Cómo hacer pichón frito

Ingredientes: 600 gramos de pichones

Condimentos: 5 gramos de sal, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de fécula (habas), 5 gramos de guindilla (roja, picante , seco), 10 gramos de vino para cocinar, 15 gramos de anís estrellado 3 gramos de aceite de sésamo 10 gramos de canela 5 gramos de salsa de soja 15 gramos de semillas de hinojo [semillas de comino] 2 gramos de azúcar blanca 5 gramos de chalotas 5 gramos de manteca de cerdo (refinada) 50 gramos de jengibre 15 gramos de cada cantidad adecuada

Paloma frita especiada Método:

1. Asfixiar la paloma, secar el pelo, hacer una pequeña abertura entre el ano y el abdomen, sacar los órganos internos y lavarlos.

2. Cortar las alas y las patas de la paloma. Plancharlas juntas, doblar la cabeza y el cuello e insertar un taladro debajo del ala izquierda de la paloma;

3. Vierta agua hirviendo debajo del pichón durante un rato, recójalo y séquelo con un paño limpio, aplique salsa de soja mientras esté caliente y reserve;

4. wok a fuego medio, calentar, echar la manteca de cerdo, cuando esté 70% caliente añadir los pichones y sofreír hasta que estén dorados, retirar y escurrir;

5. , regaliz, semillas de hinojo, etc. se envuelven en un paño limpio, se colocan en un recipiente de arena con una estera de bambú, luego se colocan en las palomas, se agrega salsa de soja, azúcar, sal refinada, vino de cocción, rodajas de cebolla, trozos de jengibre, caldo, y pimiento rojo seco, etc.;

6. Tapar la olla de arena y colocarla en la estufa de carbón, cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, sacar las palomas y ponerlas en un plato, luego usar. Un cuchillo para cortarlos en trozos y colocarlos en el plato, listos para servir.