¿Qué es el koji de Fenjiu?
El Fenjiu Qu tradicional se elabora mezclando guisantes y cebada en proporciones, moliéndolos hasta convertirlos en polvo en un molino de piedra, mezclándolos con una determinada proporción de agua y luego colocándolos en un molde cuadrado. Finalmente, el koji estampado se transporta a la sala de koji para su moldeo, y luego se llevan a cabo una serie de procedimientos complejos como horneado en molde, fuego húmedo, fuego, post-fuego y cultivo de koji.
Los guisantes son una materia prima esencial para elaborar Fenjiu y se utilizan principalmente para elaborar koji. Los guisantes de cáñamo son una especie rara de la familia Leguminosae. Las investigaciones científicas modernas han demostrado que los guisantes son ricos en aminoácidos, proteínas vegetales y otros oligoelementos. Después de la fermentación y transformación, Madou le da al Fenjiu su olor y carácter únicos, que también son responsables del aroma fragante del Fenjiu.
El proceso de fermentación y funciones del Fenjiu:
La fermentación del Fenjiu aún continúa el proceso de "fermentación en tanque de tierra". Un tanque de cerámica circular con una profundidad de 1,2 m y un diámetro de. Se entierra 0,8 m bajo tierra como recipiente de fermentación. El análisis de la industria muestra que este método de fermentación puede separar "grano" y "suelo", aislar eficazmente el impacto de las bacterias dañinas en el suelo en el remojo de los granos fermentados, reflejar verdaderamente el aroma de los granos fermentados y hacer que los granos fermentados sean más limpios. y más higiénico.
Por otro lado, la "fermentación en tanque molido" también puede desempeñar un muy buen papel de guía de temperatura en el proceso de fermentación de los granos fermentados: puede mantener la temperatura de los granos fermentados aumentando en la etapa inicial de la fermentación, lo que favorece la reproducción y el crecimiento de microorganismos y el metabolismo en la etapa posterior de la fermentación, reducir la temperatura de los granos fermentados y mantener una temperatura adecuada favorece la formación de componentes de sabor posteriores. En diferentes estaciones, también juega el papel de limitar el calentamiento rápido y la acidificación excesiva del vino fermentado para lograr un delicado equilibrio.