Solicitando un documento sobre productos cárnicos,
1) Carne refrigerada La carne refrigerada, también conocida como carne refrigerada o carne refrigerada, se refiere a los cadáveres de ganado y aves sacrificados bajo estricta cuarentena. En un sistema que se enfría rápidamente a menos 20 °C, los productos cárnicos frescos en la cadena de enfriamiento pueden reducir la temperatura de la carcasa de aproximadamente 38 ℃ a 0 ℃ -4 ℃ en 24 horas, y mantenerla siempre a 0 ℃ -4 ℃ durante. posterior procesamiento, circulación y distribución.
El mecanismo de conservación de la carne refrigerada se debe principalmente a que la carne refrigerada está siempre bajo el control de la temperatura de enfriamiento. Se inhibe la actividad de las enzimas y el crecimiento y reproducción de la mayoría de los microorganismos patógenos. botulinum y Staphylococcus aureus están inhibidos. No secreta toxinas, evitando así el deterioro de la carne y garantizando la seguridad e higiene de la carne enfriada. La vida útil puede ser de hasta una semana. La vida útil de la carne fresca caliente es de solo 1 a 2 días, mientras que la carne enfriada puede formar una película de aceite seco en la superficie de los productos cárnicos en un ambiente frío, lo que reduce la evaporación del agua y evita que los microorganismos invadan y se multipliquen en la superficie de la carne. , lo que es beneficioso para prolongar la vida útil.
(2) Productos cárnicos a baja temperatura Los productos cárnicos a baja temperatura se refieren a productos cárnicos cocidos cuya temperatura es inferior a 100 ℃ (generalmente entre 70 ℃ y 85 ℃) durante el procesamiento y la esterilización, principalmente al estilo occidental. El jamón representa. El mecanismo de conservación de los productos cárnicos a baja temperatura se debe principalmente a la baja temperatura de procesamiento de estos productos, lo que favorece la retención de nutrientes y la mejora de la textura y el sabor de los productos cárnicos, lo que hace que los productos cárnicos a baja temperatura sean más nutritivos que Productos cárnicos a alta temperatura, y la carne queda tierna y deliciosa. Sin embargo, estos productos tienen una vida útil corta, lo que no favorece la ampliación del radio de ventas de la empresa.
(3) Productos cárnicos de alta temperatura Los productos cárnicos de alta temperatura se refieren a productos cárnicos cocidos con una temperatura superior a 100 °C (temperatura central entre 110 °C y 125 °C) durante el procesamiento y la esterilización. representante. El mecanismo de conservación de los productos cárnicos a alta temperatura se debe principalmente al hecho de que los productos cárnicos en el paquete han sido completamente esterilizados mediante cocción a alta temperatura y tienen una larga vida útil a temperatura ambiente, generalmente de 3 a 6 meses o más, lo que permite empresas para ganar un mayor radio de ventas. Sin embargo, la cocción a alta temperatura tiene cierto impacto en el sabor del producto y también reduce algunos nutrientes del producto.
En tercer lugar, investigación sobre las características logísticas de la venta de productos cárnicos.
Aunque la vida útil de varios productos cárnicos es diferente, generalmente son relativamente cortas y los requisitos de higiene ambiental y temperatura también son relativamente estrictos. Para ampliar el período de venta (vida útil) de los productos cárnicos, es imposible que las empresas no estudien detenidamente las características logísticas de venta de los productos cárnicos.
(1) La vida útil de la carne refrigerada es de 3 a 7 días. La temperatura central del producto y la temperatura ambiente siempre deben mantenerse entre 0 ℃ y 4 ℃, y el rango de cambio de temperatura no debe ser. exceder 65438 ± 0 ℃. Por lo tanto, las características logísticas de las ventas son: (1) Almacenamiento: los almacenes necesarios para la carne fresca fría son almacenes frigoríficos, y la temperatura en el almacén debe mantenerse entre 0 ℃ y 4 ℃ y el tiempo de almacenamiento no debe exceder de 1 día a; extender la vida útil. (2) Transporte: Se deben utilizar camiones refrigerados para transportar carne refrigerada. La temperatura dentro del camión debe mantenerse entre 0 ℃ y 4 ℃. El tiempo de transporte generalmente no excede las 12 horas. (3) Carga y descarga: Al cargar y descargar carne enfriada, se debe reducir el tiempo de exposición al entorno natural externo para evitar efectos negativos en la calidad del producto debido a cambios en la temperatura ambiente y para evitar que el producto se apriete y deforme. o incluso dañado en el embalaje debido a un envío brusco. El deterioro se produce durante la vida útil. (4) Envasado: La carne enfriada debe envasarse en bolsas de resina de polietileno llenas de nitrógeno al vacío o en bandejas de plástico cubiertas con una película plástica. Aunque el costo del llenado con nitrógeno al vacío es alto, la vida útil puede alcanzar los 7 días. Otros, como el embalaje con film plástico para palés, tienen costes más bajos, pero la vida útil del producto es de sólo 3 días.
(2) Productos cárnicos a baja temperatura La temperatura central y la temperatura ambiente de los productos cárnicos a baja temperatura siempre deben mantenerse entre 0 ℃ y 4 ℃, y el rango de cambio de temperatura no debe exceder 65438 ± 0 ℃ . La vida útil de los productos cárnicos envasados a baja temperatura es de 15 a 30 días, mientras que la vida útil de los productos desnudos es de solo 3 días. Por lo tanto, las características de distribución y logística de los productos cárnicos de baja temperatura son las siguientes: (1) Almacenamiento: los productos cárnicos de baja temperatura requieren almacenamiento en frío. La temperatura en el almacenamiento debe mantenerse entre 0 ℃ y 4 ℃ con buena ventilación; Debe haber un cierto espacio para facilitar la disipación del calor. (2) Transporte: Los vehículos de transporte de productos cárnicos a baja temperatura deben ser camiones refrigerados tipo caja y la temperatura dentro del vehículo debe mantenerse entre 0 ℃ y 4 ℃. Al transportar productos desnudos, los productos crudos y cocidos deben separarse y los productos cárnicos crudos no deben entrar en contacto.
(3) Manipulación: Al manipular productos cárnicos a baja temperatura, se debe minimizar el tiempo que los productos están expuestos al ambiente natural externo para evitar afectar la calidad del producto debido a cambios en la temperatura ambiente. Evite que los productos se aprieten, deformen o incluso dañen debido a un envío brusco. (4) Envasado: Dependiendo de la tecnología de procesamiento, las formas de envasado de los productos cárnicos a baja temperatura también son diferentes. Una vez finalizado el producto, es necesario utilizar bolsas de resina de polietileno para el envasado secundario al vacío; en el caso de ventas cerradas, productos como salchichas y salsas ahumadas se pueden colocar directamente en cajas de plástico y vender desnudos sin bolsas de vacío.
(3) Productos cárnicos de alta temperatura La vida útil de los productos cárnicos de alta temperatura es de 6 meses, y la temperatura central del producto y la temperatura ambiente deben mantenerse por debajo de 25 °C. Por lo tanto, las características logísticas de las ventas son: (1) Almacenamiento: la temperatura del almacén de productos cárnicos de alta temperatura no supera los 25 °C, la fluctuación de temperatura no puede ser demasiado grande y la ventilación es buena. Las cajas de embalaje no deben apilarse demasiado alto y debe haber un cierto espacio entre las filas para facilitar la disipación del calor. (2) Transporte: Los productos cárnicos a alta temperatura no tienen requisitos especiales para los vehículos de transporte, pero cuando la temperatura ambiente natural es superior a 25 °C, se debe prestar atención al control de la temperatura del producto. (3) Manipulación: Cuando la temperatura ambiente natural es superior a 25 °C, se debe prestar atención a controlar el tiempo de exposición de los productos cárnicos a alta temperatura para evitar que los productos se aprieten, deformen o incluso dañen debido a un envío brusco. (4) Envasado: Los productos cárnicos de alta temperatura se rellenan con tripas de PVC, se cuecen al vapor y se enfrían a altas temperaturas, y se envasan en cajas de embalaje, que deben ser firmes y completas.
IV.Estrategias de desarrollo de la logística de venta de productos cárnicos
(1) Implementar la estandarización de la logística de venta para toda la industria de productos cárnicos y mejorar la eficiencia y calidad de la logística. La llamada estandarización logística de toda la industria de productos cárnicos significa que todas las empresas dedicadas a la venta y logística de productos cárnicos deben seguir los objetivos y requisitos en el proceso logístico y centrarse en el embalaje, carga y descarga, transporte, almacenamiento, distribución y procesamiento. reciclaje de recursos, gestión de información y otras actividades logísticas Desarrollar, publicar e implementar diversas normas de higiene, normas técnicas y normas de trabajo basadas en cosas y conceptos repetitivos, y formar una venta nacional e incluso internacional de productos cárnicos. En nuestro país, abogar por el establecimiento de un sistema estándar de logística de venta de productos cárnicos en toda la industria y esforzarse por implementarlo es una base técnica importante para garantizar el desarrollo saludable de la logística de venta de productos cárnicos.
1. El actual transporte de larga distancia, las ventas a gran escala y la circulación multicanal y multienlace de productos cárnicos han aumentado la posibilidad de que microorganismos y sustancias nocivas contaminen los productos cárnicos. Es necesario formular normas unificadas de higiene industrial para las diferentes actividades logísticas en la venta de productos cárnicos, y especificar en detalle las normas de higiene del personal, equipos, herramientas, utensilios, materiales y ambientes de trabajo en cada actividad logística. Las normas de higiene para la venta y logística de productos cárnicos deben ser disuasorias y aplicables, capaces de detectar y descubrir diversa información peligrosa en cualquier momento, y deben tener un efecto de incentivo y restricción sobre los comportamientos higiénicos y de seguridad de los operadores y gerentes.
2. Normas técnicas. La formulación de normas de desempeño técnico para los vehículos de transporte de productos cárnicos y las instalaciones de almacenamiento puede elevar el umbral de entrada a la industria, fomentar el uso de nuevos vehículos de transporte refrigerados, cámaras frigoríficas y gabinetes refrigerados con buen rendimiento de aislamiento térmico, tecnología de fabricación avanzada y peso ligero, e implementar medidas técnicas pertinentes. estándares en conjunto con la certificación técnica.
3. Normas de trabajo. Los estándares de trabajo incluyen las responsabilidades, especificaciones operativas y métodos operativos de los puestos de logística de venta de productos cárnicos. Marcas de embalaje claras y precisas, embalaje sólido, carga y descarga civilizada, carga razonable, programación científica, rutas de transporte optimizadas, cuentas, tarjetas, artículos y almacenes claros y ordenados en la gestión de almacenamiento, entrada y salida precisas y rápidas, y mayor tasa de rotación Todo esto se puede lograr mediante la implementación de estándares laborales.
4. Normas de gestión. Los estándares de gestión incluyen el establecimiento de un sistema de indicadores de evaluación del desempeño y especificaciones de gestión para diversas actividades en la venta y logística de productos cárnicos. Los estándares de gestión son fundamentales para garantizar que todo el proceso logístico de venta de productos cárnicos sea compacto, ordenado, eficiente y de bajo costo, para prevenir la contaminación y eliminar accidentes de responsabilidad logística como entregas erróneas, entregas fallidas y retrasos en la entrega de productos cárnicos. .
2) Integrar recursos y reducir costos logísticos Actualmente, la competencia en la industria procesadora de carne de mi país es feroz. Dado que el contenido técnico de los productos es relativamente bajo, casi no existe diferencia funcional entre los productos de cada empresa; con el mismo proceso de producción y el mismo mercado de suministro de materia prima, no hay mucha diferencia en los costos de producción entre empresas. Los costos de logística de ventas representan una gran proporción del costo total de los productos cárnicos y el potencial es enorme.
1. Desarrollar diferentes estrategias logísticas. La estrategia de logística de marketing de las empresas procesadoras de carne determina la forma organizativa y el modo de funcionamiento del sistema de logística de marketing.
En esta etapa, la mayoría de las industrias procesadoras de carne de China operan la logística de forma independiente, es decir, los departamentos de almacenamiento y transporte de las empresas brindan servicios de distribución a supermercados, cadenas de tiendas, centros comerciales de alimentos no básicos y otras tiendas de venta. Esta estrategia logística completamente autooperada no conduce a mejorar la tasa de utilización de las instalaciones y equipos logísticos, especialmente en áreas con pequeño volumen de ventas. Se deben desarrollar diferentes estrategias logísticas según el tipo y dirección del flujo de los productos cárnicos. Para áreas con gran volumen de ventas y áreas de ventas concentradas, podemos construir nosotros mismos centros de distribución y logística de productos cárnicos profesionales y a gran escala para realizar operaciones intensivas y reducir los costos de logística, en áreas con pequeño volumen de ventas y flujos dispersos, podemos confiar en profesionales; Empresas de logística de terceros, también puede reducir los costos de logística y garantizar el tiempo de logística.
2. Integrar los recursos logísticos. En la actualidad, la mayoría de las empresas procesadoras de carne en mi país no cuentan con agencias independientes de distribución de productos cárnicos. La distribución de productos se realiza principalmente en ventas, almacenes de productos terminados, flotas de transporte, finanzas y otros departamentos, lo que aumenta los vínculos de coordinación mutua. Al establecer departamentos de ventas y logística independientes, el personal y las instalaciones relevantes que originalmente pertenecían a diferentes departamentos se concentran bajo la gestión unificada de un departamento, formando un equipo altamente coordinado, que no solo puede enviar y utilizar de manera uniforme los recursos logísticos, sino también mejorar la tasa de utilización. de instalaciones y equipos. La eficiencia de las operaciones logísticas también facilita el control de los costos logísticos, asegura la calidad de los servicios logísticos y mejora las capacidades del servicio logístico.
(3) Promover la gestión de la información logística y mejorar los niveles de servicio logístico. Un sistema completo de gestión de información logística puede proporcionar una plataforma de información unificada para las actividades logísticas de venta de productos cárnicos, garantizar el rápido intercambio y distribución de diversa información logística e integrar el procesamiento de pedidos, el embalaje, la distribución, el despliegue de vehículos, el seguimiento del tránsito y otras actividades logísticas en un sistema completo. unificado En general, puede responder rápidamente a las necesidades de los clientes, mejorar la organización logística y la eficiencia operativa, y mejorar aún más las capacidades y niveles del servicio logístico. Por ejemplo, el sistema de gestión de información de transporte puede gestionar y asignar de manera uniforme recursos de transporte, incluidos camiones frigoríficos, conductores de transporte, repuestos y estado técnico. No solo puede mejorar la tasa de carga de los vehículos de transporte y optimizar las rutas de transporte, sino también rastrear y gestionar el transporte. distancias para asegurar el tiempo de envío de productos cárnicos.
Además, la gestión de la información proporciona un medio eficaz para la toma de decisiones científicas, lo que permite a las empresas responder rápidamente a la demanda del mercado, ajustar y optimizar la estructura del inventario y mejorar la tasa de cumplimiento de los pedidos de los clientes y la velocidad de respuesta. Por ejemplo, el sistema de gestión de información de mercado puede recopilar información sobre la demanda del mercado en tiempo real, predecir la demanda del mercado de forma rápida y científica, promover la racionalización de la estructura del inventario y reducir los costos del inventario.
Conclusión del verbo (abreviatura de verbo)
Aunque este artículo se basa en una investigación de campo sobre la situación logística y de ventas de productos cárnicos de empresas nacionales específicas, la mayoría de los productos cárnicos nacionales Procesamiento de productos Todas las empresas tienen problemas de logística de ventas similares, por lo que este artículo tiene cierta importancia general en la industria procesadora de productos cárnicos. Este artículo también puede proporcionar referencias para la toma de decisiones para que los departamentos gubernamentales formulen políticas de desarrollo industrial.