Cómo tomar un vídeo de cómo comer mariscos en el agua

Gambas refrigeradas de color rojo vivo

50g

Calamares congelados

50g

Crisantemo

100g

Condimentos

Aceite de oliva virgen extra

20ml

Sal

Cantidad adecuada

Pollo en polvo al horno con sal

2 gramos

Salsa de pescado superior

15 ml

Zumo de chile

3 ml

Aceite de mostaza

2 ml

Lima

30 g

Azúcar refinada

5g

Esencia de pollo

3g

Caviar de salmón

5g

Rodajas de jengibre

3 gramos

Vino de cocina

5 ml

Almidón

Una cantidad adecuada

Ají

Un poco

Granos de hielo a menos 18 grados

300 gramos

Pasos

1 . Preparar los ingredientes. Se han sacado los calamares y las gambas se han descongelado previamente. Tomar la parte amarilla del corazón de la judía ácida, limpiarla, escurrirla y reservar.

2. Preparación de la salsa: Mezcle el pollo en polvo salado, la salsa de pescado, el jugo de pimienta, el aceite de mostaza, el azúcar, el aceite de oliva y el jugo de lima exprimido.

3. Añade el caviar, mezcla bien, sazona al gusto y prepara una salsa agridulce para usar más adelante.

4. Cortar 2/3 de todo el lomo de los camarones, sacar las líneas de los camarones, luego absorber el agua, ponerlo en un sazonador, agregar un poco de sal, azúcar, esencia de pollo, y pimienta, y cógelo con cuidado. Cuando esté pegajoso, agrega un poco de almidón y mezcla bien, luego déjalo reposar durante 5 minutos para que absorba el sabor.

5. Se marinan también los calamares según el método de marinado del paso anterior.

6. Coloque las partículas de hielo en un recipiente limpio y agregue agua hervida fría para obtener agua helada a cero grados para su uso posterior.

7. Agrega suficiente agua a una olla pequeña, lleva a ebullición a fuego alto, agrega rodajas de jengibre, vierte los camarones marinados, remoja en agua por 30 segundos, recógelo rápidamente y mételo. agua helada para que se enfríe demasiado.

8. Remojar los calamares en la misma olla con agua hirviendo durante 30 segundos, y también ponerlos en agua con hielo para que se superenfríen hasta que ambos estén completamente fríos.

9. A continuación verter en un colador y escurrir bien.

10. Coloque los camarones y los calamares escurridos en un recipiente sazonador, vierta la salsa preparada, mezcle bien y déjelo reposar durante 2 minutos para que absorba el sabor.

11. A continuación añade el crisantemo amargo, mezcla bien y sirve.

12. Disponer en un plato, acomodar un poco y servir.