¿Cómo rellenar pasteles de luna con rellenos?
Relleno amarillo leche:
75g de harina baja en gluten, 90g de azúcar, 35g de fécula de maíz, 7 yemas de huevo saladas, 3 huevos, 45g de mantequilla, 30g de leche en polvo, 80g de leche, 70 g de nata ligera.
Relleno fluido:
15g de leche de coco, 3 yemas de huevo saladas, 6g de fécula de maíz, 45g de azúcar fina, 3g de pastillas de gelatina, 120g de nata ligera,
Pincel tu cara: un poco de yema de huevo, un poco de miel.
Pasos del funcionamiento: Editar
1. Remojar la yema de huevo salada en vino durante 2 minutos, meter al horno y hornear a 180°C durante unos 8 minutos.
2. Poner la yema de huevo salada en una bolsa de plástico, triturarla con un rodillo y enrollarla en trozos.
3. Preparación del relleno amarillo mantecoso: Mezclar el huevo entero líquido y el azúcar y remover uniformemente.
4. A continuación, añade la nata fresca y la leche y revuelve uniformemente.
5. Mezclar y tamizar a fuego lento la harina, la fécula de maíz y la leche en polvo, y remover uniformemente hasta que no quede polvo seco.
6. Tamizar la masa en la olla, luego añadir la yema de huevo salada y la mantequilla.
7. Remueve uniformemente y cocina a fuego lento hasta que quede una masa pegajosa. Después de enfriar, envuélvela en film transparente y guárdala en el frigorífico.
Relleno líquido:
1. Poner en la olla la nata ligera y el azúcar, remover uniformemente y llevar a ebullición a fuego lento.
2. Ponga la maicena y la leche de coco en un tazón pequeño con anticipación, revuelva uniformemente hasta que no queden partículas, vierta en la crema ligera hervida y revuelva rápidamente de manera uniforme.
3. A continuación, añade la yema de huevo salada picada y mezcla uniformemente.
4. Remoje las rodajas de gelatina en agua fría con anticipación, luego retírelas y escúrralas, agréguelas a la masa, revuelva rápidamente hasta que se derrita por completo y se mezcle uniformemente, cocine a fuego lento hasta que estén espesas y semilíquidas, dé vuelta. Retirar del fuego y servir.
5. Utiliza moldes pequeños de silicona, de unos 5g cada uno. Después de enfriar, cubrir con film de seguridad y colocar en el frigorífico. Se debe congelar al menos una hora antes de continuar.
Hacer la base del pastel de luna:
1. Mantenga la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté completamente blanda. Agregue el azúcar y bata con un batidor hasta que se mezcle uniformemente.
2. Añade el huevo líquido y la nata fresca, mezcla uniformemente con una espátula o batidor de huevos manual.
3. Tamizar la harina baja en gluten y las natillas en polvo.
4. Usa tus manos para amasar la masa hasta obtener una masa suave, luego envuélvela en una envoltura de plástico y colócala en el refrigerador durante 0,5 a 1 hora.
Producción de pastel de luna:
1. Saque el relleno central del congelador, ponga unos 20 g de relleno amarillo mantecoso en un relleno central congelado y agregue 20 g de cada crema con anticipación. el relleno amarillo en bolitas. 2. Envuélvalo y asegúrese de atarlo bien para evitar que el relleno se salga.
3. Cubrir con film transparente y meter en el frigorífico durante al menos una hora antes de pasar al siguiente paso.
4. Quitar la piel y dividirla en 15 porciones iguales, cada porción pesa unos 25g, formar bolitas y reservar.
5. Saca un trozo de piel de pastel de luna y dale la vuelta con el pulgar para hacer un nido.
6. Envolver en empastes
7. El sello debe estar apretado, y tratar de no dejar espacios entre la piel y los empastes.
8. No mires de un vistazo las bolas de pastel de luna envueltas. Cubrir con film transparente y devolver al frigorífico durante 0,5-1 hora.
9. Luego saca las bolas de pastel de luna, envuélvelas con una capa de maicena (fuera de los ingredientes) y retira el exceso de harina.
10. Cubrir el molde de mooncake con una fina capa de polvo y luego poner en él las bolitas de mooncake.
11. Presiona el pastel de luna impreso, cúbrelo con film transparente y mételo en el refrigerador para que se congele durante aproximadamente una hora o más. 12. Precalienta el horno a 200°C, luego saca los mooncakes y rocíalos con una capa de agua nebulizada.
13. Hornea en el horno durante 5 minutos para que el pastel de luna luzca ligeramente formado.
14. Mezcla 1 yema de huevo y 1 cucharadita de agua con antelación y tamiza una vez para que el líquido del huevo quede más suave. Después de hornear los pasteles de luna por primera vez, sácalos y úntalos con una fina capa de huevo batido. Pincelar con huevo batido, volver al horno, girar a 180°C y hornear durante 5 minutos.
15. Mezcle 1 cucharadita de agua con miel y 1 cucharadita de agua con anticipación. Después de hornear durante 5 minutos, saque el pastel de luna líquido de huevo, unte con una capa de agua con miel y vuelva a colocarlo. Hornee y continúe horneando a 180 ℃ durante 6-8 minutos.