foie gras francés

Foie gras

Descripción general

El foie gras es un plato tradicional francés, conocido como "Foie Gras" en francés.

Entre ellos, "Gras" significa primera categoría, y el estatus del foie gras en la cocina francesa es evidente. Este famoso plato lleva al extremo el romanticismo de la cocina francesa. Algunas personas incluso dicen que el foie gras es el plato occidental más adecuado para las mujeres.

El foie gras francés se suele freír ligeramente a fuego lento y se sirve con vino de Oporto o salsa oscura. Otra forma de comerlo requiere un "procesamiento especial". Este tipo de foie gras mezclado con otros ingredientes generalmente se enfría después de cocinarlo y luego se corta en platos fríos y también se puede disfrutar con salsa. Los ingredientes que normalmente se añaden a este foie gras incluyen coñac, armañac, oporto y trufas.

La especialidad de De Da: En la elaboración del foie gras de De Da se utilizan manzanas como ingredientes. La manzana es un ingrediente comúnmente utilizado en la comida occidental. Se utiliza para eliminar la grasa de la comida occidental. Después de un tratamiento especial, las manzanas emitirán una fragancia especial, agria y dulce.

Habilidades culinarias Un foie gras tan delicado requiere muchas habilidades culinarias por parte del chef, y dominar el calor es una gran prueba. De Da chef tiene una regla no escrita al cocinar foie gras. Al freír foie gras a fuego lento, el chef solo puede darle la vuelta una vez, lo que garantiza plenamente la ternura y el valor nutricional de la carne.

Francia es reconocida como un paraíso gourmet, y el foie gras es uno de sus manjares más sorprendentes. Según la definición de "Larousse Gastronomipue", la enciclopedia gastronómica más famosa de Francia, el foie gras es "el hígado de ganso o pato engordado mediante un método especial". Algunas personas pueden tener objeciones a este método de alimentación forzada, pero para aquellos. a quienes les gusta comer foie gras Para personas de todas las edades, este lujoso manjar no tiene comparación. "Le" ha localizado el foie gras más delicioso de Beijing para usted, permitiéndole disfrutar de su delicia que se derrite en la boca y al mismo tiempo aprender algunos conocimientos sobre el foie gras.

El foie gras en realidad no es una patente francesa. Los antiguos egipcios habían descubierto hace tiempo que los gansos salvajes comían una gran cantidad de alimento antes de migrar y almacenaban energía en sus hígados para adaptarse a las necesidades de los vuelos de larga distancia. Los gansos salvajes capturados durante este período también tienen el sabor más delicioso. Naturalmente, la gente inmediatamente pensó en la alimentación forzada (los chinos han utilizado durante mucho tiempo este método para hacer la carne de pato más deliciosa). Este método se extendió desde Egipto a Roma y luego a Francia. El foie gras más famoso hoy en día proviene del suroeste de Francia y de Estrasburgo, y los gourmets todavía discuten sobre qué región tiene el mejor foie gras. Recientemente, China se ha sumado a la competencia: las granjas de Shandong y Yunnan producen foie gras con un sabor tan auténtico que incluso los franceses tienen que admitirlo. Esto es realmente notable.

Hoy en día, muchos restaurantes en Beijing sirven foie gras y los métodos de cocción son diferentes. Nuestros expertos en comida hicieron un seguimiento y formularon nuestras recomendaciones. Sabrás si estás comiendo foie gras (terrina) o frito cuando pruebes nuestras recomendaciones. El foie gras es un manjar y sus recetas cambian constantemente según las tendencias culinarias. Si quieres comer foie gras con sabor chino, entonces ve a Made in China y prueba su original frito y luego recubierto con hinojo en polvo y semillas de cilantro, servido con tortitas de sésamo, chutney de puré de ciruelas y cebollas verdes. La barra de foie gras rallado tiene. el sabor del pato pekinés. Aria intenta una versión moderna de la comida tradicional de un restaurante francés, con foie gras y trufas combinadas con cerezas, gelatina Sauternes y rebanadas de brioche.

Por supuesto, si no quieres viajar tan lejos, también puedes comprar foie gras listo para comer en la tienda. Sin embargo, tenga en cuenta que si la lata dice "Mousse" o "Crème de Foie Gras" (Crème de Foie Gras), no es foie gras 100% puro. Para comer foie gras puro hay que elegir “Bloc de Foie Grasd’Oie” (Bloc de Foie Grasd’Oie). Otra forma es comprar foie gras preparado en un restaurante.

Una advertencia: el foie gras no es barato, pero un poquito te durará un tiempo. Además, no tenemos que preocuparnos por el impacto del foie gras en la salud cardiovascular.

Según las personas que elaboran foie gras, el foie gras contiene un alto contenido de grasas insaturadas (es decir, grasas buenas), que se dice que son buenas para el corazón. Por supuesto, todo debe hacerse con moderación.

[Editar este párrafo] Selección de materiales

La selección de materiales presta atención a las materias primas obtenidas con tanto esfuerzo de este famoso plato, en primer lugar, las ocas que nacen en primavera. se seleccionan cuidadosamente y se mezclan con trigo, maíz y grasa. Alimente al ganso con alimento a base de sal, rellenándolo con al menos 1 kilogramo de alimento todos los días durante al menos 4 semanas hasta que el hígado del ganso crezca. Estos foie gras suelen pesar entre 700 y 900 g.

Además, el color del foie gras también es muy importante. No se utilizará foie gras dañado o deteriorado. Sólo se podrá denominar "Foie Gras" puro.

Sin embargo, incluso si se selecciona foie gras calificado, la conservación del foie gras también es un paso importante. Se informa que, en circunstancias normales, el foie gras fresco solo se puede conservar durante 24 horas y la temperatura de almacenamiento está entre 0 grados y 2 grados.

[Editar este párrafo] Platos

Foie gras francés a la naranja

Ingredientes:

Foie gras fresco francés sal pimienta brandy Vino

Especias variadas, naranja, aceite de oliva, vinagre de manzana

Pasos:

Sazone el hígado adecuadamente, agregue especias variadas, brandy, deje marinar durante 8 horas, cocine a fuego lento Hornee a fuego lento y agua durante unos 60 ~ 80 minutos.

Saca el foie gras, espera a que se enfríe, córtalo y colócalo en un plato. Coge una naranja, quita parte de la pulpa y ponla en el plato. aceite y vinagre de manzana, y verterlo sobre el foie gras frío.

Una breve introducción al método de preparación del foie gras tradicional francés: quitar toda la piel de la superficie del foie gras (unos 1300 gramos), abrir el foie gras y quitarle los vasos sanguíneos, espolvorear con sal (12 gramos), pimienta (cantidad adecuada), azúcar (4 gramos), cardamomo en polvo (cantidad adecuada). Después de aproximadamente media hora, vierta el brandy (una cucharada). Después de marinar durante aproximadamente 2 horas, póngalo en un recipiente. Bandeja para hornear y hornear en el horno (la temperatura en el horno se controla a aproximadamente 140 grados) y sacarlo después de aproximadamente 1 hora. Coloque una bandeja para hornear vacía en la bandeja para hornear, agregue pesas y aplane el foie gras desde arriba. hasta el fondo, póngalo en el refrigerador después de enfriarlo y cómelo. Cortarlo en trozos y servir. Cabe señalar aquí que el foie gras no es un condimento parecido a una salsa elaborado a base de foie gras. El "foie gras" en la cocina francesa es similar al "pastel" o "gelatina" de nuestro país, como las "orejas de cerdo". Cake" y "Crystal Meat Hoof" tienen una forma similar. En general, el foie gras se utiliza más habitualmente en platos fritos y suele comerse con pan o tostadas. El foie gras actualmente en el mercado está disponible en lata y en vidrio, con una vida útil de unos 2-3 años. A la hora de elegir, cuanto más grandes y firmes sean los trozos del foie gras, mejor. Cabe destacar que existen muchos productos en el mercado que no son foie gras puro, sino "paté de hígado diverso" mezclado con otros ingredientes

Apto para: Apto para todas las edades

Ingredientes: 150g de foie gras fino

Complementos: manzanas, patatas, zanahorias, harina, pimienta negra, vino tinto, un poco de salsa para cocinar

Ingredientes: rodajas de zanahoria y rodajas de berenjena

p> p>

Salsa de guiso: Debido a la adición de pimienta negra, la salsa de guiso queda salada y un poco picante. Se pueden hacer diferentes salsas según los diferentes gustos. Los ingredientes básicos de la salsa son huesos de res, cebolla, apio y zanahoria, además de tomates y salsa de tomate. Luego mete todos los ingredientes al horno y hornea a temperatura alta durante al menos 3 horas. . arriba. Generalmente, puedes usar carne en polvo para cocinar salsa en casa. Al prepararla, vierte agua hirviendo sobre la carne en polvo, luego agrega un poco de sal y hiérvela en agua hirviendo. Puedes espesarla un poco en casa para espesar el jugo.

Análisis nutricional: Es rico en vitamina D. Tiene un sabor suave, delicado y nutritivo. Si quieres estar más a la moda, debes acompañarlo con vino tinto y el sabor será aún más delicioso.

Proceso de elaboración:

1. Primero cortar el foie gras en rodajas, espolvorear con pimienta negra y sal, pasar por harina y calentar la sartén.

2. Poner el foie gras en el aceite y sofreír ambos lados del hígado a fuego medio hasta que el foie gras se dore. Freír las rodajas de foie gras de unos 0,8 cm de tamaño durante unos 5 minutos.

3. Pela las manzanas, descorazonalas y córtalas en rodajas. Luego mojar también en harina y sofreír las manzanas hasta que estén doradas a fuego medio. Las zanahorias y el puré de patatas se fríen hasta que estén dorados y se combinan con manzanas para aliviar la untuosidad.

Los extranjeros y los chinos comen de manera diferente. Les gusta comer frutas y alimentos cocinados juntos, lo que puede eliminar la grasa.

4. Mezclar la salsa de cocción y verterla sobre las manzanas y el foie gras, con guarniciones coloridas como rodajas de zanahoria y rodajas de berenjena.

Ingredientes secretos del foie gras:

Ingredientes: 250 g de foie gras fresco, 50 g de cebolla, 20 g de pimiento rojo, 10 g de jengibre, un trozo grande de papel de aluminio, 10 brochetas de raíz de bambú, 10 gramos de ajo. Condimento: 50 gramos de aceite de maní, 150 gramos de sal, 5 gramos de glutamato monosódico, un poco de pimienta, 10 gramos, 2 gramos de aceite de sésamo.

Método de preparación:

(1) Cortar el foie gras fresco en rodajas finas, cortar la cebolla en rodajas, cortar el pimiento rojo en rodajas, pelar el jengibre y picar los ajos en arroz.

(2) Agregue un poco de vino Shaoxing, sal, glutamato monosódico y pimienta al foie gras y deje marinar durante 10 minutos. Utilice brochetas de bambú para ensartar 10 brochetas de foie gras, cebollas y pimientos rojos.

(3) Calentar aceite en una sartén, añadir las brochetas de foie gras cuando la temperatura del aceite sea de 100 grados, freír hasta que esté cocido, recogerlo, dejar un poco de aceite, añadir arroz con jengibre, arroz con ajo y remover. -freír hasta que esté fragante, agregar la sal restante y el glutamato monosódico a las brochetas de foie gras, sofreír uniformemente, rociar con aceite de sésamo, envolverlo en papel de aluminio y ponerlo en un plato.

Características:

A la hora de ensartar foie gras, conviene hacerlo con cebolla y pimiento rojo.