Solicitando información sobre la sal de Zigong para ayudar a las verduras

La cultura gastronómica china es mundialmente famosa por su larga historia, su amplia difusión, su enorme población, sus magníficas técnicas de cocina y su profundo patrimonio cultural. La rica cultura gastronómica china ha desempeñado y desempeña un papel importante en el mantenimiento de la prosperidad de la nación china, la promoción del desarrollo de la productividad y la promoción del progreso social y la civilización. Hay más de 3000 materiales de cocina de uso común, más de 10 000 materiales de cocina usados ​​y más de 500 tipos de condimentos. Los platos chinos son numerosos y variados, y sus métodos y técnicas de cocina son exquisitos, complejos e ingeniosos. La cocina china, con el gusto como núcleo y la nutrición como propósito, presta atención a la comida emocional, la comida cocinada, la comida refinada, la comida nutritiva, la comida deliciosa, la comida interesante y las comidas combinadas. Ha influido en el sistema de cultura alimentaria oriental de casi 2. mil millones de personas. En los últimos años, la cultura gastronómica china se ha vuelto más popular en Europa y Estados Unidos. No es exagerado decir que China se ha convertido en una superpotencia alimentaria mundial. La cocina china, que persigue el color, el aroma, el sabor, los utensilios, las formas y los sonidos, especialmente la cocina de Sichuan, es famosa por la belleza de su textura, color, forma, utensilios, gusto, ambiente y sabor. Ha sido favorecida y favorecida por muchos países. y la gente.

La sal es el antepasado de varios sabores. Zigong es la capital de la sal de pozo y Yanbang es el hogar de las delicias de las montañas y los mares. Coma en Sichuan y pruebe en Zigong. Arraigada en la cultura Bashu y nacida en la serie de cocina de Sichuan, con la prosperidad y el desarrollo de la economía de la industria de la sal, la cocina Zigong Yanbang se ha convertido en un destacado representante de Xiaohebang en el sur de Sichuan, diferente de las cocinas "Shanghebang" y "Xiahebang" en Chengdu. y Chongqing. La cocina Zigong Yanbang no sólo es una maravilla de la cultura gastronómica china, sino también una parte integral de la cultura de la sal china. También es una encarnación importante de las costumbres de Salt City durante miles de años y es una marca importante en la serie de cocina contemporánea de Sichuan.

La industria de la sal de pozo en Zigong comenzó en la dinastía Han del Este y se hizo famosa en todo Sichuan durante las dinastías Tang y Song. Los registros históricos llaman a este lugar "nido de pájaro Raorun", "condado de Taiwai", "lugar de reunión de negocios y viajes" y "capital de la prefectura Mi Chong". Desde las dinastías Ming y Qing, con el auge de los pozos artesianos, la industria de la sal de Zigong ha alcanzado gradualmente su apogeo. La piedra Qianlong se ha convertido en una de las cinco áreas productoras centrales de Sichuan, y la piedra Jiadao se ha convertido en una de las tres áreas productoras centrales de Sichuan. Durante el reinado del emperador Xianfeng y Tongzhi, se convirtió en el centro de producción de sal de pozo de Sichuan y ocupó la posición de liderazgo en la industria de la sal de Sichuan. La producción anual de sal es de más de 3 millones de toneladas, que se vende a más de 200 condados en Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan y Hubei, y es utilizada por una décima parte de la población del país. Conocida como la Ciudad de la Sal, es famosa tanto en el país como en el extranjero. Se ha convertido en "la esencia de la provincia de Sichuan". Con la prosperidad de la economía, la población y la cultura, la ópera de Sichuan, los festivales de los faroles y la restauración aquí se han convertido gradualmente en la mejor zona del sur de Sichuan e incluso de Sichuan.

La prosperidad de la industria de la sal de pozo en la granja de sal de Zigong a mediados de la dinastía Qing no solo atrajo a inversores y operadores de Shanxi, Shaanxi, Guangdong, Jiangxi, Guizhou, Hubei, Hunan y otras provincias para abrir Bueno bancos aquí, y también atrajo directa o indirectamente a trabajadores de las áreas circundantes, Guizhou y Yunnan para trabajar aquí. En ese momento, había alrededor de 200.000 comerciantes y trabajadores de la sal que se reunían en Duyan durante todo el año. Se les llamaba varias pandillas según la división social del trabajo. Los comerciantes de sal incluyen cuadrillas de pozos, cuadrillas de estufas, cuadrillas de arroz, cuadrillas de dinero y cuadrillas de bambú, madera, aceite y cáñamo, cuadrillas de albañiles, cuadrillas de excavadores de pozos, cuadrillas de rodillos, cuadrillas de quema de sal, cuadrillas de mataderos, cuadrillas de transporte de agua; y las bandas de navegantes esperan. Hay cientos de kilómetros de campos de sal, calles bulliciosas, innumerables restaurantes e innumerables salas de conferencias. Los diferentes niveles de consumo de alimentos y pasatiempos, así como la combinación de diferentes culturas gastronómicas regionales, formaron gradualmente la cocina Yanbang única de Zigong.

Las verduras saladas Zigong se dividen en tres ramas: cocina Yanshang, cocina Yangong y cocina Huiguan. Las tres categorías principales son picante, picante y agridulce. Las características de la cocina Yanbang son un sabor fuerte, pesado y rico. Lo más particular es el condimento. Además de la tradicional "variedad de platos y diversas técnicas de cocina", la cocina de Sichuan también tiene las características de "rica, fragante, picante y emocionante". Las verduras saladas hacen un buen uso de la pimienta y el jengibre, los ingredientes son amplios y pesados, y los ingredientes se seleccionan cuidadosamente para freír, sofreír, asar y sofreír, cada uno de los cuales es único; sus propias reglas. Es particularmente bueno cocinando, creando un sabor y una textura únicos que lo diferencian de otras cocinas.

En el pasado, la cocina Yanbang era única entre la cocina de Sichuan y la mejor entre la cocina de Xiaohebang. Es muy elogiado por los dignatarios y los sabios; quienes lo comen quedan enamorados y quienes lo escuchan son admirados. De Yandu a Chengdu, de Rongcheng a Beijing, tiene una larga historia y se ha difundido de boca en boca, convirtiéndose en una marca muy conocida en la industria de la restauración.

En el transcurso de más de 200 años de desarrollo, la cocina Zigong Yanbang ha visto el surgimiento de generaciones de chefs y maestros de cocina famosos. La "Receta Qiongpu", escrita por Li Qiongpu, un comerciante de sal de finales de la dinastía Qing, registró consejos de cocina para varias verduras saladas, pero se ha perdido. Un pato crujiente cocinado por Dong, un famoso chef en la Conferencia Internacional de Ginebra, derribó al maestro de cine Chaplin. A mediados del siglo pasado, el maestro Chen Jianmin introdujo los platos asistidos con sal a la clase alta de Japón.

El tofu de Liu Xilu se ha convertido en un manjar apreciado por las exquisitas costumbres japonesas. Zeng, que inventó la carne asada, An, que cocina la carne a la perfección, Lin Qingyun, que fue pionero en la pezuña de buey y la palma de oso, Li, famoso por cocinar pescado sin añadir salsa, Liu, que se especializa en aleta de tiburón y pepino de mar. banquetes, y es famoso por comer conejo con un sabor fuerte. El famoso Liu, Huang Sanpang, que asombró al mundo con su canción "Have a Happy Eater" y se unió al restaurante Sichuan, son todos vegetales salados. Después de la fundación de la República Popular China, Fan Dechong, Ni y Zou Qingyun, conocidos como las "Cuatro Flores Doradas", hicieron importantes contribuciones a la herencia y el desarrollo de la cocina Yanbang.

En el curso de su evolución y desarrollo, el catering Zigong y la cocina Yanbang han ido formando gradualmente una serie de restaurantes famosos que hacen salivar a los oyentes y cenar. Como Tiande Garden, Lu Mingchun, Jingu Garden, Kuaiyuan, Haoyuan, Yiyuan, Diaohuang Building, Pier, Liufen Restaurant, Jiangchun, Wenxingyuan, Xinjin Food Exchange, Minjiang Hotel, etc. Con el tiempo, se formó una marca prestigiosa y consagrada. Desde la reforma y apertura, la industria de catering de Zigong ha logrado un desarrollo considerable. Las tiendas famosas con verduras saladas como principal connotación no sólo se han transmitido de generación en generación, sino que también han surgido una serie de nuevas tiendas famosas. Las "verduras saladas de Jinfu" son muy famosas en Beijing. En Chengdu, una ciudad de ocio, la gente de Chengdu que puede comer comida deliciosa también aprecia los platos de Zigong como "Yanfu Shijia", "Shujiang Chun" y "Axi". En Zigong, "Cocina mercantil Yan", "Cocina de cocina privada", "Cocina del gremio Duyan", "Banquete del estado del sur", "Banquete del sur de Sichuan", "Sichuan Jiangchun", "Axi", "Restaurante Liu Fen", "Yan " "Bang Descendants", etc., han sido bien recibidos por los consumidores y el negocio está en auge día a día.

En el proceso de evolución de las verduras saladas se han ido acumulando un gran número de platos populares, que gustan a todo el mundo. Algunos de ellos se han extendido como la pólvora hasta incluirse en la cocina de Sichuan y llegar a las mesas. en todos lados. Hay más de 100 platos representativos de la cocina Yanbang. Los siguientes son sólo algunos de ellos:

1. Ternera Huobianzi

2. Ternera guisada

3. Carne de res al vapor con harina (o la famosa carne al vapor)

5. Carne de res estofada

6. Garganta amarilla picante

7. sandalias), es decir, tendón de res)

8. Pezuñas de vaca y patas de oso

9. Carne de res

10. p>11. Carne de caupí

12. Callos picantes

13. Brotes de frijol mungo finamente incrustados

14. p>15. Carne enlatada a fuego lento

16. Carpa frita con cebolla (también conocida como "Hepu Zhuhuan")

17. 18. Bagre estofado

19. Carpa plateada con musgo vegetal

20. Carpa cruciana con col en escabeche

21. Pescado crujiente de Rongxian. >22. Locha Fushun

23. Pescado al vapor Zhao Huafen

24.

25. Larvas de salmonete Wangjing

26. Pescado al vino de Li

27. Cabeza de pescado Wang tofu

28. Tuanyu

29. Regreso de locha de Lijiawan

30. El pez del barquero

31. La mayor satisfacción del mundo

32. . Nueve platos del comerciante de sal

33. Pollo bandido a la roca

34. Pollo ahumado con arroz

35. 36. Pollo Luna Al Vapor

37. Pollo Estofado

38. Pato De Primera

39. . Bacterias del rocío de principios de primavera

41. Verduras frías con gancho dorado

42. Nido de lámpara caliente

43. p>

44. Cerdo estofado con pierna de ganso

45 Cerdo Guoba Kui Sichuan

46. sabores (boca de cerdo, orejas de cerdo y colas de cerdo están hechas de carne de cerdo frita al estilo de Sichuan)

Codo de ternera a la parrilla de Buda

49. con varias partes del ganado) )

50. Estera de cordero entero blanqueado

51 Estera de pescado (todos los platos de la mesa son de pescado)