Buscando el mejor pescado. Me encanta comer pescado, pero es una pena que no pueda hacerlo.
Pertenece a las delicias
Cocina de Shandong
Características
El pescado tiene aletas caudales, el color es como ámbar, quemado por fuera y quemado por dentro Tierno, con un sabor único crujiente, ácido, dulce y salado.
Materia prima
1000 gramos de carpa. 10 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 10 g de ajo picado, 5 g de sal refinada, 10 g de salsa de soja, 40 g de azúcar, 40 g de vinagre, 150 g de sopa clara, 60 g de almidón húmedo, 100 g de aceite de maní.
Proceso de elaboración
Para el pescado con cola larga y escamas, quitar los órganos internos, quitar las branquias, lavar, cortar recto (1,5 cm de profundidad) y luego cortar en diagonal (2,5 cm) de profundidad. ) en cortes cada 25 cm. Luego levante la cola de pescado y abra el filo del cuchillo, espolvoree sal refinada en el filo del cuchillo para marinarlo un poco y luego aplique uniformemente almidón húmedo en todo el cuerpo del pescado y el filo del cuchillo. Pon aceite de maní en la olla. Cuando el fuego esté entre medio y 70% (aproximadamente 175 °C), coloque la cola de pescado en la olla y córtela. Utilice una espátula para sujetar el pescado para evitar que se pegue al fondo de la sartén, fríalo durante 2 minutos, empuje el pescado hasta el borde de la sartén y estará listo. Luego fríe el pescado con la parte posterior hacia abajo durante 2 minutos, luego extiéndalo y presione la cabeza del pescado en la olla durante 2 minutos. Cuando todo el pescado esté dorado lo retiramos y lo colocamos en un plato. Deja una pequeña cantidad de aceite en la sartén. Cuando el calor alcance el 60% (aproximadamente 150 ℃), agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado, la sal refinada, la salsa de soja, la sopa clara, el azúcar, a fuego alto, agregue el almidón húmedo, revuelva uniformemente, hierva el vinagre para hacer una salsa agridulce. y verterlo rápidamente sobre el pescado.
2. Carpa blanqueada
Comida gourmet
La comida más deliciosa
Características
Ingredientes
Ingredientes principales: 500 g de carpa, 25 g de cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre, 3 cucharadas de vino, 2 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 1 tazón pequeño de aceite, 1 cucharada de azúcar.
Proceso de elaboración
1. 250 gramos de cebolleta lavada, seca y reservada, carpa abierta y lavada. Mezclar el vino y el azúcar y dejar marinar durante media hora, dando vueltas arriba y abajo.
2. Calentar un bol pequeño de aceite de cocina 1 en la olla, sofreír el pescado en la sartén, retirar de la olla, esparcir una capa de carpa y cebolleta, y alternar entre pescado y cebolleta. . Finalmente espolvorea con jengibre rallado. 3. Vierta todos los condimentos para el pescado remojado en la olla, tape la olla, póngala a fuego lento durante 40 minutos y finalmente vierta el aceite de sésamo encima, luego póngalo en el plato.
Introducción a la carpa asada seca:
Ingredientes: carpa fresca, grasa y carne magra cocida, sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocina, pasta de judías Pixian, salsa de soja, jengibre, ajo, cebolla verde, aceite de sésamo, aceite vegetal cocido, sopa fresca.
Método: 1. Lavar la carpa después del procesamiento primario, insertar un cuchillo para flores en el lomo del pescado, sazonar con sal, vino de cocción, jengibre y cebolletas durante 15 minutos, freír en aceite hasta que la piel esté dura y dorada y retirar. Cortar la carne grasa y magra en trozos. 2. Ponga aceite en la olla, saltee los berros hasta que tomen color, agregue la sopa fresca y deje hervir. Agregue el jengibre, el ajo, el pescado, la pimienta, la salsa de soja, el vino de cocción, la grasa y la carne magra, cocine a fuego medio-bajo. Calentar, poner el pescado en el plato y poner la olla en la olla. Agrega la cebolla verde picada y el aceite de sésamo a la sopa interior y viértela sobre el pescado. Características: Carne de pescado húmeda, salada y ligeramente picante.
Carpa herbívora estofada
Ingredientes: carpa herbívora
Accesorios: solomillo de cerdo y setas.
Condimentos: cebolla, jengibre, ajo, sal, azúcar, vino blanco, pimienta, salsa de soja, almidón húmedo, aceite de sésamo, aceite de cocina.
Ejercicio:
1. Limpiar la carpa herbívora, cortar el pescado en forma de "bien", envolverlo en sal y dejar marinar un rato, lavar la cebolla, el jengibre y el ajo y cortar en polvo, lavar los champiñones, limpiar y desmenuzar el lomo de cerdo;
2. Poner mucho aceite en la olla. Cuando el aceite esté al 60% caliente, poner el pescado entero en la olla y sofreír. dorado por ambos lados, escurrir el aceite;
3. Enciende el fuego en la olla, deja el aceite residual en la olla, agrega la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, el ajo picado, los champiñones rallados y la carne de cerdo desmenuzada. , sofreír, agregar sal, esencia de pollo, azúcar, carpa herbívora, salsa de soja, pimienta y aceite de sésamo. Cocine a fuego lento un rato y retírelo.
Características: color y fragancia fuertes.
Consejo diario: A la hora de cocinar pescado, intenta revolverlo lo menos posible. Para evitar que la olla se rompa, agita ligeramente la tapa para que el pescado quede menos frágil.
Filete de carpa herbívora en salsa de tomate
Se caracteriza por su color rojo brillante, carne tierna y sabor agridulce.
500g carpa herbívora, 50g salsa de tomate.
Materiales auxiliares: trazas de ácido cítrico, 10 g de vino Shaoxing, 2,5 g de sal refinada, 20 g de azúcar, 0,5 g de glutamato monosódico, 50 g de sopa fresca, 750 g de aceite vegetal cocido.
Proceso de elaboración
1. Seleccionar los filetes de carpa herbívora frescos y cortarlos en rodajas de 1 cm de grosor. Mezclar uniformemente con vino de Shaoxing y sal refinada y disolver el ácido cítrico en la cantidad adecuada de agua.
2. Calentar la cacerola de aceite al 60% de temperatura y luego freír el pescado hasta que adquiera un color amarillo.
3. Coloca el wok a fuego medio, calienta 50 gramos de aceite vegetal cocido hasta que esté 30% caliente, agrega la pasta de tomate y sofríe hasta que el aceite se ponga rojo, luego agrega el azúcar, el ácido cítrico y sopa fresca Revuelva uniformemente, agregue los filetes de pescado y cúbralos uniformemente con jugo de tomate, sirva inmediatamente.
Tofu de carpa catedral
Los ingredientes básicos son 1 carpa herbívora (500g), dos trozos de tofu, un poco de sal, ajetes y manteca de cerdo.
Condimentos: salsa de soja, vino de cocina, caldo, azúcar.
Método: 1. Retire las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora, lávela y córtela en tres secciones. Lavar y cortar las semillas de mostaza en trozos pequeños y ponerlas en el bol junto con los gajos de carpa herbívora.
2. Corta el tofu en cubos de 4 minutos de largo, 4 minutos de ancho y 4 minutos de grosor y ponlos en otro bol.
3. Lavar los ajetes y cortarlos en gajos.
4. Añade manteca de cerdo a la olla y calienta. Cuando el aceite esté humeando, poner los trozos de pescado y la mostaza, luego agregar el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar y el caldo y cocinar.
5. Después de que la sopa hierva, agregue el tofu, vuelva a hervir la sopa y cocine a fuego lento durante cinco o seis minutos. Cuando el tofu flote, añadir los ajetes y la manteca de cerdo cocida.
Pescado Estofado en Vinagre
Características: Color rojo brillante, carne tierna, sabor agridulce.
La materia prima son 300 gramos de carpa herbívora. 15 g de vino Shaoxing, 1 g de jengibre picado, 30 g de salsa de soja, 25 g de vinagre, 25 g de almidón húmedo, 30 g de azúcar, un poco de pimienta.
Durante el proceso de elaboración, se corta el pescado en tres trozos en forma de teja, se hace un cuchillo en el medio de cada cuerpo de pescado (el cuchillo es tan profundo como un hueso) y se lava. Coloca el wok a fuego medio, agrega 500 gramos de agua y deja hervir. Coloca los trozos de pescado en la olla y tapa. Destape la olla durante unos 3 minutos. Deje en remojo 75 g de sopa, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja y el jengibre picado. Retire los trozos de pescado, escurra la sopa y sirva en un plato. Agregue azúcar a la sopa en la olla, hierva, luego hierva el vinagre, espese con almidón húmedo, viértalo sobre los trozos de pescado y sirva con pimienta.
Crema de carpa herbívora
Ingredientes:
1 carpa herbívora, un poco de salsa de nata, un poco de queso rallado.
Ingredientes:
Verduras frescas de temporada, harina, sal y pimienta.
Ejercicio:
1. Quitar las escamas y espinas de la carpa herbívora y marinar la carne con sal y pimienta.
2. Pasar el pescado salado por harina seca y sofreír en una sartén con aceite hasta que esté dorado.
3. Colocar el pescado frito en un plato y verter la salsa de nata. No es necesario freír las cabezas y las colas del pescado, sólo codificarlas bien.
4. Hornea el pescado hasta que la salsa de crema de la superficie cambie ligeramente de color, luego espolvorea con queso rallado y continúa horneando hasta que el queso se dore.
5. Freír las verduras de temporada en mantequilla alrededor del pescado o servir con rollitos de col.
Ingredientes para la sopa de pescado:
Dos carpas crucianas (recién sacrificadas, de tamaño mediano), tres cebolletas, varias rodajas de jengibre (según el tamaño y cantidad del pescado), adecuadas cantidad de jugo de jengibre, cantidad adecuada de vinagre añejo, cantidad adecuada de sal, cantidad adecuada de azúcar, cantidad adecuada de glutamato monosódico, cantidad adecuada de aceite para ensalada.
Proceso de producción:
1. Al manipular pescado, se deben limpiar todas las escamas y también lavar la panza del pescado para evitar el olor a pescado de la sopa;
2. Después del lavado, aplicar la cantidad adecuada de sal sobre el pescado y dejar marinar durante diez minutos
3. Lavar y atar las chalotas, y cortar el jengibre en trozos; p>4. Vierta el jugo de jengibre repartido uniformemente en la olla (para evitar que la piel del pescado se pegue a la olla), vierta el aceite de ensalada y enciéndalo;
5. caliente. Baje el fuego, ponga suavemente el pescado en la olla y agregue las rodajas de jengibre para aumentar el fuego.
6. Freír el pescado hasta que la piel esté ligeramente dorada y darle la vuelta con cuidado hasta que esté ligeramente dorado (girar la sartén durante el proceso de fritura para que el pescado se fría uniformemente); p>7. Apagar el fuego, agregar agua fría hasta que el pescado esté sumergido, agregar los nudos de cebolla preparados y llevar a ebullición a fuego alto.
8. durante cinco minutos, agregue una cantidad adecuada de sal y continúe cocinando hasta que la sopa adquiera un color blanco lechoso, agregue glutamato monosódico y cocine por otros dos minutos.
9. Al mismo tiempo, prepare los ingredientes para mojar el pescado: vierta un poco de vinagre añejo en el bol, agregue un poco de sal, azúcar y glutamato monosódico, revuelva uniformemente; 10. Poner el pescado solo En un bol grande, poner la sopa de carpa cruciana en el bol de sopa. Coma pescado con ingredientes y beba sopa inmediatamente.