Características de la cocina francesa
A medida que las necesidades de la gente en cuanto a los platos siguen cambiando, el sabor, el color y el condimento de la cocina francesa también se están desarrollando. El sabor de la cocina francesa tiende a ser ligero y los colores tienden a ser claros, evitando el rojo y el verde, no utilizando decoraciones innecesarias y persiguiendo un estilo elegante. Los platos de sopa prestan especial atención al sabor original del sudor original y no requieren ingredientes auxiliares que sean perjudiciales para el color, el sabor y la nutrición. Tomando como ejemplo la sopa de miso de verduras común, es necesario triturar todas las verduras hasta obtener una pasta fina y cocinarlas junto con la sopa. Esto puede hacer que el sabor original de la sopa sea puro y aumentar la concentración de la sopa.
Otro ejemplo es el ketchup, que se utiliza mucho como condimento en la comida occidental. Pero en la cocina francesa moderna, la salsa de tomate se usa con menos frecuencia. En cambio, una gran cantidad de tomates frescos se fríen en aceite y luego se reemplazan con salsa de tomate, lo que resalta el verdadero color y el sabor original del plato.
Especialmente la cocina francesa, concede gran importancia a la elaboración de salsas. La salsa es en realidad una mezcla de sudor, condimentos, materias primas y vino. Los ingredientes frescos y las salsas deliciosas lo convierten en un excelente plato.
Productos únicos:
La cocina francesa tiene muchas características, que se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
1. La selección de ingredientes es amplia y exquisita. En general, la comida occidental tiene grandes limitaciones en la selección de ingredientes, mientras que la cocina francesa tiene una amplia gama de ingredientes.
Los ingredientes son frescos y deliciosos, y se presta atención a la coordinación de color, aroma, sabor y forma. Son diversos y utilizan carne de res, verduras, aves, mariscos y frutas, especialmente caracoles, hongo negro. , setas, espárragos, azucenas y bogavante son seleccionados con mucho cuidado.
2. Presta atención a la frescura de los platos. La cocina francesa requiere suficiente humedad y una textura fresca y tierna. La cocina francesa presta más atención a los alimentos medio cocidos o crudos, como el filete, la pierna de cordero, etc., que se caracterizan por estar medio cocidos y tiernos. Por ejemplo, los filetes generalmente solo necesitan tener entre tres y cuatro grados de madurez, el rosbif y las piernas de cordero solo necesitan entre siete y ocho grados de madurez, y las ostras se comen principalmente crudas. Se estipula que cada plato debe tener al menos dos tipos de guarniciones, decenas de métodos de cocción y un solo tipo de patata.
3. Presta atención al sabor original. La cocina francesa concede gran importancia a la elaboración de salsas, que suelen ser elaboradas por chefs profesionales. También son muy particulares en cuanto a las salsas que se utilizan para cada plato, como la sopa de huesos de ternera para los platos de ternera y la sopa de huesos de pescado para los platos de pescado. Algunas sopas deben cocinarse durante más de 8 horas para darle al plato su sabor original.
4. Condimentar con vino. A la cocina francesa le gusta condimentarse con vino. Francia es rica en vino, por lo que el vino también se utiliza para condimentar los platos. El vino que se utiliza en la cocina es muy particular y la cantidad utilizada es grande, por lo que muchos platos franceses tienen aroma a vino. Existen reglas estrictas para combinar comida y vino, como vino para el consomé y champán para el pavo.
Los platos franceses famosos incluyen foie gras, tazas de ostras, caracoles asados, pollo de Maling Valley, pollo mascini, sopa de cebolla, solomillo y bullabesa.
No todos los platos famosos de la cocina francesa están elaborados con ingredientes preciosos. Algunas materias primas muy comunes también pueden convertirse en platos famosos después de una cuidadosa preparación. Por ejemplo, la famosa "sopa de cebolla" se elabora con cebollas muy comunes. El alcohol y las especias son dos características importantes de la cocina francesa.
Vino:
Francia es un país rico en vino, por lo que el vino se ha convertido en el principal condimento de la cocina francesa. En la cocina se utilizan a menudo champán, vino tinto y blanco, jerez, ron y brandy. Diferentes platos utilizan diferentes vinos, existen regulaciones estrictas y el consumo es grande. Por lo tanto, ya sea un plato o un refrigerio, el aroma es rico y la comida es suave. Por ejemplo, el pollo al vino tinto, un plato famoso, sólo contiene 1.000 gramos de pollo. De hecho, hay que mezclarlo con unos 4.500 gramos de vino tinto y brandy, lo que se nota en la gran cantidad.
Especias:
Además del alcohol, a la cocina francesa conviene añadir diversas especias para realzar el sabor de los platos y snacks. Como por ejemplo ajo, perejil, romero, estragón (absenta), tomillo, hinojo, salvia, etc. Varias especias tienen aromas únicos y se pueden agregar a diferentes platos para crear diferentes sabores. La cocina francesa también tiene normas sobre el uso de condimentos. Cada plato tiene una determinada proporción de condimentos.
El orden de servicio de la cocina francesa es el siguiente: primer plato frío, normalmente sardinas, jamón, queso, foie gras y ensalada, seguido de sopa, pescado, aves, huevos, carne y verduras, luego postres y tartas, y finalmente frutas y café. El menú tradicional francés tiene 13 platos para elegir. Cada plato tiene porciones pequeñas y buen gusto. El orden de contenidos es el siguiente:
El primer plato son embutidos.
El segundo plato es sopa
El tercer plato son aperitivos.
El cuarto plato es pescado (Poisson)
El quinto plato es el plato principal (una pieza asquerosa)
El plato principal es el sexto plato.
El séptimo plato es el aperitivo.
El octavo plato es el sorbete.
Noveno plato BBQ y ensalada (pancake & ensalada)
Décimo plato verduras (frijoles)
Undécimo plato Postres (postres)
El duodécimo plato estuvo delicioso.
El decimotercer postre (Postre)
Con el ritmo de vida acelerado, muchos restaurantes han simplificado la disposición de sus menús a 3-5 platos para facilitar la elección de los clientes. El menú está organizado de la siguiente manera:
1. Aperitivos congelados (embutidos)
2. Sopa
3. . Platos Principales (platos principales)
5. Postres
Tres ejemplos de platos:
1. Aperitivos congelados/calientes (embutidos/sopas calientes)
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2. Plato principal (plato principal)
3. Entre la cocina francesa, el foie gras frito francés es conocido como una de las tres cocinas más importantes del mundo.
Los primeros que supieron hacer foie gras frito probablemente fueron los romanos hace más de dos mil años. Más de mil años después, durante el período de Luis XVI en Francia, el foie gras era profundamente amado en la corte y se convirtió en un manjar ampliamente utilizado en la corte. En aquella época, muchos músicos, escritores y celebridades famosos lo elogiaron y desde entonces se ha consolidado como un manjar de primer nivel.
El hígado graso de ganso contiene un 40-60% de grasa, de la cual un 65-68% es ácido graso insaturado. Los hígados de otros animales pueden tener riesgo de tener colesterol alto, pero el foie gras puede reducir los niveles de colesterol en la sangre humana e inhibir la absorción de otras grasas, lo cual es extremadamente beneficioso para el cuerpo humano. El contenido de lecitina alcanza entre 4,5 y 7 gramos por cada 100 gramos de hígado graso, lo que es indispensable en los medicamentos y alimentos para el cuidado de la salud en el mercado internacional actual. Puede reducir los lípidos en sangre y suavizar la aparición de enfermedades de la sangre: el ácido linoleico es necesario para el cuerpo humano y no se puede sintetizar en el cuerpo humano y debe ingerirse con los alimentos. El contenido de ácido ribonucleico y ácido desoxirribonucleico es tan alto como 9-; 100 gramos por 13,5 gramos. La actividad enzimática es tres veces mayor que la del hígado animal normal, lo que favorece más el metabolismo y la aptitud física del cuerpo humano.
Foie Gras Francés de Naranja
Ingredientes:
Foie Gras Francés Fresco Sal Pimienta Brandy
Especias variadas, naranjas, aceite de oliva y manzanas Vinagre
Pasos:
Sazone adecuadamente el hígado, mezcle las especias y el brandy, deje marinar durante 8 horas y ase a fuego lento durante unos 60 a 80 minutos.
Sacamos el foie gras, lo enfriamos y lo cortamos en un plato. Colocamos una naranja en el plato y ponemos en el plato parte de la pulpa. Mezclar el zumo de naranja con el aceite de oliva y el vinagre de manzana y verterlo sobre el foie gras frío.
Vieiras Salteadas con Foie Gras
Características: A través de inteligentes combinaciones de materiales y técnicas, se presenta un manjar elegante que se deshace en la boca.
Ingredientes: 3 lonchas de foie gras francés, 6 vieiras frescas, 6 tiras de espárragos, 100 g de cebolla, 30 g de zanahoria, 20 g de cebolla (en rodajas, sofreír con sal y enrollar hasta formar una pasta).
Preparación: Remojar las almejas frescas en agua, es decir, remojarlas en agua con hielo y enfriarlas rápidamente, agregar la cebolla, el jengibre, la sal y el vino, freír hasta que se despeguen ambos lados, quitar los estambres de los espárragos amarillos, blanquearlos con agua con sal y servir como decoración del plato; sacar el foie gras, ligeramente frito, colocar sobre vieiras frescas, añadir la salsa y servir. Patatas guisadas a la francesa
Nombre del plato: Patatas guisadas a la francesa
Comida: plato famoso francés
Características: deliciosa, suave, glutinosa y sabrosa.
Materia prima:
500 gramos de patatas, 40 gramos de cebolla, 25 gramos de mantequilla, un poco de ajo, 125 gramos de sopa concentrada de verduras, 2 hojas de laurel, un poco de sal y fideos con pimienta, un poco de aceite vegetal y vino blanco, Picar un poco de apio.
Proceso de elaboración:
1. Lavar las patatas con agua, pelarlas y cortarlas en trozos, pelar y picar la cebolla. Pelar los ajos y partirlos en trozos.
2. Utilizar una olla de aluminio de fondo grueso, ponerla al fuego, derretir la mantequilla, luego agregar la cebolla y el ajo, sofreír hasta que la cebolla esté transparente, agregar las papas cortadas en cubitos y remover unos minutos. minutos. Freír las patatas cortadas en cubitos hasta que suelte todo el aceite, añadir la sopa de verduras, las hojas de laurel, un poco de sal, pimienta y glutamato monosódico y remover uniformemente. Si queda menos agua, puedes añadir más, pero no demasiada. Simplemente hiérvela ligeramente durante unos 45 minutos. Remueve constantemente para evitar que se queme el fondo. Esperar hasta que las patatas estén cocidas (la salsa se haya espesado). Agrega un poco de aceite vegetal y vino y mezcla bien. Espolvorea un poco de apio en polvo sobre el plato.
Sopa de cebolla francesa
Características: Sabor típico francés, rico aroma.
Ingredientes: 2000 gramos de ternera, 500 gramos de cebolla, 150 gramos de aceite de ensalada, 20 gramos de sal, un poco de pimienta, un poco de rebanadas de pan y un poco de salsa.
Preparación: Cortar la carne en rodajas y sofreír hasta que se dore. Agregue la cebolla y el caldo de res a la olla y revuelva hasta que hierva. Agrega sal y pimienta. Después de servir la sopa, coloque las rebanadas de pan en el recipiente para sopa y espolvoree con salsa.
Sopa de cebolla francesa
Fresa y pepino
Nombre del plato: Fresa y pepino
Comida: plato famoso francés
Características: fresco y crujiente, agridulce.
Ingredientes: 500g de pepino, 200g de fresa, 100g de azúcar, 5g de vinagre blanco. Cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico y agua.
Proceso de elaboración:
1. Lavar el pepino con agua limpia, cortar ambos extremos, cortarlo en trozos "peinados", ponerlo en una olla pequeña y marinar con refinado. sal durante 10 minutos, retirar, enjuagar con agua fría, exprimir suavemente el agua y colocar en un plato.
2. Disolver el azúcar blanca en agua fría, quitarles los tallos a las fresas, lavarlas, secarlas y triturarlas, verter el agua azucarada y el vinagre blanco, añadir el glutamato monosódico, mezclar bien y echar. el refrigerador para que se congele. Sácalo y viértelo sobre las rodajas de pepino.
Salsa crema para pasta francesa con mariscos
Se trata de pieles de patata recién horneadas hechas de queso tierno y una apetitosa crema agria, servida con ensalada de pescado al estilo sudamericano y salmón fresco, pimiento verde y. Sopa de cebolla francesa, agridulce, refrescante y deliciosa.
Pechuga de pato ahumada con vinagre italiano y miel
Combinada con "jugo de miel y vinagre añejo italiano", tiene un sabor delicioso. La pechuga de pato queda fresca, tierna y llena de sabor. La pechuga de pato es una especialidad de Francia.
Pescado Longli Frito con Salsa de Champán
Pescado seleccionado de aguas profundas, congelado inmediatamente después de su captura y principalmente frito, crujiente por fuera y suave por dentro, con una consistencia espesa. y carne jugosa.
Chuletas de Cordero Francesas
Las costillas de cordero de siete dedos son tiernas y no tienen olor. Son un gran placer si se combinan con jugo de hierbas, jugo de menta o jugo de mostaza.