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¿Fideos salpicados de aceite? ¿Qué aceite usas?

You La Zi, el alma de los famosos fideos vegetales de Shaanxi, es tan picante que hace babear a la gente. Pero debes saber que no puedes usar cualquier aceite para echarle aceite. Diferentes aceites aportarán diferentes sabores a las semillas de chile.

Aceite de colza:

El aceite de colza es el aceite más utilizado para las semillas picantes. Tiene un punto de humo alto, no quema la olla fácilmente y tiene un aroma fuerte, que puede estimular el aroma de los chiles. Al elegir aceite de colza, se recomienda elegir aceite de colza sin OGM, que tiene un sabor más suave.

Aceite de sésamo:

El aceite de sésamo tiene un aroma único y puede añadir un sabor único al aceite picante. El punto de humo del aceite de sésamo es bajo, así que preste atención al calor al salpicar aceite, de lo contrario quemará fácilmente la olla. Se recomienda agregar un poco de aceite de sésamo al aceite de colza para aumentar el sabor sin dominarlo.

Manteca de cerdo:

La manteca de cerdo tiene un aroma fuerte y, cuando se vierte sobre los chiles, puede aportar un aroma suave a los chiles aceitosos. La manteca de cerdo tiene un punto de humo bajo, así que tenga cuidado al verter aceite. Se recomienda añadir un poco de aceite de colza o de sésamo a la manteca de cerdo para asegurar el aroma y evitar que se queme la olla.

Aceite mezclado:

El aceite mezclado es una mezcla de varios aceites vegetales, con un punto de humo moderado y un aroma relativamente neutro. Use aceite mezclado para escupir semillas picantes, que no solo garantizan el aroma, sino que también evitan que la olla se queme. Es adecuado para principiantes.

Consejos para salpicar aceite:

Elección de pimientos: Los mejores pimientos para salpicar semillas oleaginosas son los pimientos Erjing o Chaotian. Ambos pimientos están lo suficientemente picantes como para salpicar aceite.

Preparación de los pimientos: Limpiar los pimientos, secarlos y cortarlos en tiras finas. Tenga cuidado de usar guantes al cortar los pimientos para evitar que se pongan demasiado picantes.

Control de temperatura del aceite: Cuando el aceite está picante, la temperatura del aceite es muy importante. Cuando la temperatura del aceite es demasiado baja, el pimiento no estimulará el aroma; cuando la temperatura del aceite es demasiado alta, el pimiento se quemará fácilmente. Se recomienda que la temperatura del aceite sea aproximadamente un 70% alta, es decir, cuando se inserten los palillos en el aceite, quedarán pequeñas burbujas densas a su alrededor.

Posición para eslingar el aceite: Al eslingar el aceite, levante la cuchara en alto y deje que el aceite caiga desde un lugar alto, para que se pueda verter uniformemente sobre los pimientos.

El aceite picante parece simple, pero para preparar un aceite picante con un aroma rico y un picante moderado, es necesario dominar ciertas habilidades. Si domina estos consejos, también podrá preparar deliciosas semillas oleaginosas y agregar un toque de fragancia a sus fideos oleaginosos.

上篇: Pide consejos de cocina a los perros locales. La cocina cantonesa, cocina de olla de carne de perro, se caracteriza por la carne suave y el fuerte sabor extranjero. Ingredientes: carne de perro, puré de ajo, pasta de frijoles, pasta de sésamo, tofu, jengibre, brotes de ajo, aceite de maní, vino para cocinar, dos sopas, sal, azúcar moreno, salsa de soja, cáscara de mandarina, crisantemo, lechuga, aceite de maní. Método de preparación: Picar la carne de perro en trozos pequeños con huesos, ponerla en una olla caliente y sofreír hasta que el agua no se desborde. Calentar la olla y agregar aceite, pasta de ajo, pasta de frijoles, pasta de sésamo y tofu fermentado. , rodajas de jengibre peladas, brotes de ajo, carne de perro y servir a un lado. Agregue aceite de maní mientras fríe, saltee durante cinco minutos, luego agregue el vino de cocción, dos sopas, sal, azúcar morena, salsa de soja y cáscara de mandarina. llévelo a ebullición, luego viértalo en una cacerola y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que esté suave. Agregue \ al comer. Otras formas de cocinar carne de perro: La carne de perro estofada es un plato coreano con un color más claro, carne suave y sabor mixto. Ingredientes: 250 g de carne de perro cocida, 100 g de huevos, 75 g de almidón, 25 g de harina, 500 g de aceite de sésamo (consumo real 75 g), 75 g de azúcar, 15 g de vinagre de arroz, 5 g de vino para cocinar, 25 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre, 100 ml de sopa de huesos de perro. El proceso de producción es 1. Pelar las lonchas de carne de perro cocidas y cortarlas en pequeñas rodajas de dominó. Romper los huevos en un bol, añadir el almidón, la harina, la sal refinada y una cantidad adecuada de agua y remover uniformemente. 2. Ponga el wok al fuego, agregue salsa roja, sopa de huesos de perro, trozos de carne de perro, coloque tomates alrededor de los trozos de carne, agregue glutamato monosódico, vino de cocción, azúcar, fideos con sal, aceite de chile, deje hervir y cocine a fuego lento. Calentar para reducir el jugo, luego espesarlo con agua y almidón, verter un poco de aceite de sésamo, darle la vuelta unas cuantas veces, sacarlo de la olla y ponerlo en un bol. Ingredientes para la carne de perro agridulce: 1500 g de carne de perro fresca, 200 g de cilantro, 200 g de pepinillos encurtidos, 5 pimientos rojos secos, 50 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de vino Shaoxing, 15 g de pimiento rojo pequeño, 5 g de sal refinada, 50 g de ajo verde, 25 g de salsa de soja. 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de vinagre, pimienta lg et al. Práctica: 1. Deshuesar la carne de perro, remojarla en agua tibia y rasparla, ponerla en una olla con agua fría y cocinarla, sacarla, lavarla dos veces con agua limpia, ponerla en una cazuela, añadir 25g cada una de cebolla verde picada. , jengibre, canela, pimiento rojo seco, vino Shaoxing y agua, cocinar hasta obtener un 50% de puré, cortar en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Picar los pepinillos, los brotes de bambú de invierno y los pimientos rojos pequeños, cortar los ajetes en gajos y lavar el cilantro. 2. Poner el wok a fuego alto, agregar 50 g de aceite cocido, cuando esté 80% caliente, sofreír la carne humana y de perro hasta que esté fragante, rociar con vino Shaoxing, agregar salsa de soja, sal refinada y sopa original, llevar a fuego lento. hervir, verter en una cazuela y cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, podrido, con el jugo recogido y emplatado. 3. Agregue manteca de cerdo cocida al wok, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue los brotes de bambú de invierno, los pepinillos y el pimiento rojo, saltee unas cuantas veces, vierta la sopa de carne de perro original y deje hervir, agregue glutamato monosódico y verde. ajo, espesar con almidón húmedo y rociar con aceite de sésamo, vinagre, verterlo sobre la carne de perro y poner cilantro alrededor. Ingredientes para la carne de perro agridulce: 1500 g de carne de perro fresca, 200 g de cilantro, 200 g de pepinillos encurtidos, 5 pimientos rojos secos, 50 g de brotes de bambú de invierno, 50 g de vino Shaoxing, 15 g de pimiento rojo pequeño, 5 g de sal refinada, 50 g de ajo verde, 25 g de salsa de soja. 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de vinagre, pimienta lg et al. Práctica: 1. Deshuesar la carne de perro, remojarla en agua tibia y rasparla, ponerla en una olla con agua fría y cocinarla, sacarla, lavarla dos veces con agua limpia, ponerla en una cazuela, añadir 25g cada una de cebolla verde picada , jengibre, canela, pimiento rojo seco, vino Shaoxing y agua, cocinar hasta obtener un 50% de puré, cortar en tiras de 5 cm de largo y 2 cm de ancho. Picar los pepinillos, los brotes de bambú de invierno y los pimientos rojos pequeños, cortar los ajetes en gajos y lavar el cilantro. 2. Poner el wok a fuego alto, agregar 50 g de aceite cocido, cuando esté 80% caliente, sofreír la carne humana y de perro hasta que esté fragante, rociar con vino Shaoxing, agregar salsa de soja, sal refinada y sopa original, llevar a fuego lento. hervir, verter en una cazuela y cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, recoger el jugo y emplatar. 3. Agregue manteca de cerdo cocida al wok, caliente hasta que esté 80% caliente, agregue los brotes de bambú de invierno, los pepinillos y el pimiento rojo, saltee unas cuantas veces, vierta la sopa de carne de perro original y deje hervir, agregue glutamato monosódico y verde. ajo, espesar con almidón húmedo y rociar con aceite de sésamo, vinagre, verterlo sobre la carne de perro y poner cilantro alrededor. El plato de carne de perro guisada en cazuela es de color rojo dorado, fragante, espeso y meloso, crujiente y meloso. Ingredientes: 500 gramos de carne de patas traseras de perro, 100 gramos de Bichi (aroma a caracol), troncos de azúcar, troncos de licor, troncos de cáscara de mandarina, troncos de galanga, 6 gramos de anís estrellado, troncos de fruta de hierba, 2 gramos de granos de pimienta, 20 gramos de sal refinada, 120 gramos de aceite vegetal, 20 gramos de salsa de soja y 150 gramos de sopa. Método de preparación: l. Cortar la carne de perro en cubos pequeños de 4 cm, enjuagar dos veces con agua, controlar la humedad, lavar el mordisco y quitar las puntas tiernas. 2. Calentar el wok, agregar aceite vegetal, calentar hasta que esté 70% caliente, agregar fresa, anís estrellado, pimienta, azúcar, sal, cáscara de mandarina, jengibre y salsa de soja, sofreír la carne de perro durante 20 minutos, agregar el sopa, llevar a ebullición y verter Poner en una cazuela. 下篇:

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