¿Qué materiales son buenos para las ollas de sopa?
1. Olla para sopa de acero inoxidable: resistente para hacer sopa y no apta para hacer medicamentos.
Las ollas de acero inoxidable también se pueden utilizar para hacer sopa. Se caracteriza por su gran capacidad y resistencia a la ebullición. Se puede utilizar para cocinar sopa de pollo, sopa de costilla de cerdo y otras sopas que requieren tiempos de cocción prolongados. La sopa cocinada en esta olla es relativamente ligera, a diferencia de la sopa cocinada en cazuela. tiene un sabor original. Las ollas de acero inoxidable no deben usarse para cocinar sopas que contengan hierbas medicinales chinas, porque las medicinas chinas contienen muchos alcaloides, que reaccionarán químicamente con el acero inoxidable durante el proceso de calentamiento, afectando la eficacia de la sopa.
2. La olla a presión tarda mucho y pierde muchos nutrientes.
La olla a presión puede cocinar rápidamente la sopa en el menor tiempo sin destruir los nutrientes. Ahorra tanto fuego. y electricidad y es adecuado para cocinar ingredientes duros y difíciles de cocinar. Sin embargo, los alimentos colocados en la olla a presión no deben exceder el nivel más alto de agua en la olla para evitar una presión interna insuficiente para cocinar los alimentos rápidamente.
3. El sabor original de la cazuela es fácil de romper
Usar la cazuela para cocinar sopa puede mantener el sabor original. La cazuela es resistente a altas temperaturas y puede soportar largos períodos de cocción a fuego lento, lo que requiere una cocción lenta. La cazuela puede hacer que la sopa sea rica y deliciosa sin perder sus nutrientes originales, pero tiene poca conductividad térmica y es propensa a agrietarse. Es mejor no utilizar la cazuela nueva directamente. Debe someterse a cierto tratamiento antes de poder volver a utilizarla.
4. La cazuela ahorra gas y es apta para familias numerosas.
Esta olla es apta para cocinar carne de cerdo, ternera, sopa de pollo con más fibra o sopa de cereales duros como las judías. y arroz integral. La característica más importante de la olla para guisar es que después de hervir los ingredientes en la olla interior, colóquelos en la olla exterior y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas para que los ingredientes se cocinen gradualmente. Esto no sólo ahorra gas, sino que también preserva los nutrientes de los alimentos. Al cocinar en una cacerola, la cantidad de comida no debe ser muy pequeña, sino completa.
5. La cazuela de barro tiene un sabor suave y lleva mucho tiempo.
El mejor efecto es cocinar a fuego lento sopa fresca en una cazuela de barro vieja. Las ollas de barro están hechas de cuarzo, feldespato, arcilla y otras materias primas que no son fáciles de conducir el calor y se cuecen a altas temperaturas. Tiene buenas propiedades de ventilación y adsorción, y también tiene las características de transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al cocinar sopa fresca a fuego lento, la olla de barro puede transferir el calor externo al interior de las materias primas de manera equilibrada y duradera. La temperatura ambiente está equilibrada, lo que favorece la penetración mutua de las moléculas de agua y los alimentos. Si se mantiene, más deliciosa se desbordará la comida. Cuanto más sea, más suave será la sopa y más crujiente quedará la comida.
2. Precauciones al preparar la sopa
1. Preste atención a las materias primas de la sopa.
Para la sopa se suelen utilizar materias primas animales ricas en proteínas, preferiblemente. vacuno y ovino, huesos de cerdo, pollo, pato, etc. El método es: primero lavar las materias primas, ponerlas en una olla, agregar suficiente agua fría a la vez, llevar a ebullición a fuego alto, luego cambiar a fuego lento durante 20 minutos, quitar la espuma, agregar rodajas de jengibre, Para cocinar vino y otros condimentos, espere hasta que el agua hierva. Luego siga hirviendo a fuego medio durante 3 a 4 horas, para que la proteína de la materia prima se disuelva más y la sopa quede de color blanco lechoso. Una sopa deliciosa que se solidificará después de enfriarse en casa. ¿Pero cómo hacer que la sopa sea deliciosa? También hay técnicas de las que hablar aquí, a saber, tres ollas, cuatro guisos y cinco tabúes.
2. Elaboración de sopa: tres ollas y cuatro guisos
Olla significa cocinar los alimentos a fuego lento y cocerlos a fuego lento. Guisar puede disolver eficazmente los nutrientes de los alimentos en la sopa, haciéndola fácil de digerir y absorber. Aunque hacer sopa se llama trabajo del cocinero, no es porque sea muy tedioso en su cocción, sino porque requiere un tiempo de cocción prolongado y requiere algo de mano de obra. De hecho, hacer sopa es muy sencillo, siempre que los ingredientes sean razonables, hervirla tres veces y guisarla cuatro veces (proverbio del chef: suele tardar dos o tres horas en hervir y cuatro horas en guisar), y luego lentamente Ponlo al fuego para que hierva a fuego lento. El fuego no debe ser demasiado alto, el fuego debe basarse en el punto de ebullición de la sopa. Después de hervir la olla, cocine a fuego lento hasta que la sopa hierva.
Por un lado, el tiempo de cocción prolongado también debe prestar atención a los siguientes cinco tabúes:
Un tabú es agregar agua fría en el medio;
>Dos tabúes son añadir sal demasiado pronto;
El tercer tabú es añadir demasiada cebolla, jengibre, vino de cocina y otros condimentos;
El cuarto tabú es añadir salsa de soja demasiado pronto;
La quinta forma de evitarlo es hacer hervir la sopa.