Cómo cocinar algas para que queden suaves y deliciosas
¿Por qué las algas son tan duras y difíciles de cocinar?
Esto se debe a que el componente principal de las algas es la algina. La algina no se hidrata fácilmente, pero la algina es fácilmente soluble en álcali. Cuando hay álcali en el agua, las algas tienden a ablandarse. De acuerdo con esta característica, la gente puede hervir las algas con un poco de álcali comestible para suavizarlas. Recuerdo que mi madre usaba este método para cocinar algas cuando yo era niño. La razón por la que me gusta comer algas ahora es por el sabor de mi madre y mi recuerdo de las algas cuando era niño. Las algas estaban deliciosas cuando era niño.
Ahora la gente tiene mejores formas de limpiar y cocinar algas marinas, y esto se está transmitiendo cada vez más. Recopilaré y compartiré mis buenos métodos para limpiar y cocinar algas marinas, con la esperanza de que sean útiles para mis amigos.
Generalmente existen cinco tipos de algas hervidas. Se puede decir que existen métodos rápidos, métodos compuestos y métodos científicos. Depende del método que necesites.
El primer método, hervir con álcali comestible, consiste en lavar primero las algas compradas con agua fría. Es mejor lavar primero la arena pequeña y el polvo adheridos. Si tienes tiempo, lo mejor es lavarlo varias veces. Remoje las algas en nuestra agua para lavar arroz, serán fáciles de ablandar, fáciles de limpiar y fáciles de ablandar cuando se cocinen. Cuando esté casi empapado, recójalo, lávelo nuevamente, agregue agua fría, agregue álcali comestible y hierva.
El segundo método, el más conveniente para cocinar con vinagre, consiste en lavar las algas varias veces con agua limpia antes de cocinarlas, luego remojarlas en agua de arroz o agua salada y agregar un poco de vinagre (vinagre añejo, vinagre blanco). vinagre, el vinagre balsámico puede ablandar las algas rápidamente), déjelas en remojo durante aproximadamente una hora antes de cocinarlas, para que se puedan hervir rápidamente. Este método es sencillo y práctico y muy adecuado para uso doméstico. Agregar vinagre también puede eliminar el olor a pescado de las algas y hacer que el color sea más hermoso.
El tercer método, el más científico para cocinar espinacas, nunca ha sido utilizado por la mayoría de las familias. En el pasado, los hogares solían hervir algas con álcali comestible, pero ahora los hogares suelen hervir algas con vinagre, por lo que se considera el método más científico y rara vez se utiliza. Este método se puede generalizar. Después de todo, hoy en día la gente presta atención a la salud y el bienestar. Es decir, después de limpiar las algas, puedes poner un poco de espinacas al cocinarlas, porque las espinacas contienen ácido oxálico, que puede ablandar las algas rápidamente y facilitar su cocción. Este método funciona mejor, pero la desventaja es que puede afectar el sabor. Pruébalo y sabrás cómo sabe.
El cuarto método, que también es el método de cocción más complicado, parece usarse con menos frecuencia porque es necesario cocinarlo al vapor antes de cocinarlo, lo que significa que primero se deben limpiar las algas, ponerlas en una vaporera y Se cuece al vapor durante 30 minutos y luego se cocina nuevamente Diez minutos. Este método es más complicado, pero el sabor es mejor, porque las algas al vapor están medio cocidas y el tiempo de cocción no será demasiado largo. Si te gustan las algas crujientes, puedes probar este método.
El quinto método, la cocción al vapor en seco, consiste en limpiar primero las algas y luego enrollarlas en una bola o manojo. No utilice demasiadas a la vez, lo que puede reducir el tiempo de cocción al vapor. Póngalo en la vaporera y cocine al vapor durante aproximadamente media hora, recójalo y luego cocine al vapor con agua limpia durante más de 2 horas. Utilice este método para procesar las algas, que no solo son suaves sino también crujientes. Es crujiente y deliciosa cuando se usa en salteados, platos fríos y guisos.
Tabú sobre el consumo de algas
1. No coma algas como alimento básico, porque las algas contienen una cierta cantidad de arsénico y la ingesta excesiva de arsénico puede provocar intoxicación.
2. Las algas no se pueden remojar durante mucho tiempo, porque el tiempo de remojo de las algas es demasiado largo y se perderán los nutrientes de las algas, como vitaminas solubles en agua, sales inorgánicas, etc. . También se disuelve en agua y reduce su valor nutricional.
3. No cocines las algas procesadas por mucho tiempo. Tarda unos 20 minutos. Simplemente pellízcalo con las manos.