Corte de fruta
1. Reacción de oxidación: después de cortar la yaca y exponer la pulpa al aire, los polifenoles que contiene se oxidarán y se volverán marrones. Este fenómeno se llama reacción de oxidación. Por lo tanto, el color de la pulpa de yaca recién cortada suele ser amarillo claro o blanco claro, pero poco a poco se irá poniendo marrón después de dejarla en el aire durante un tiempo.
2. Madurez: La decoloración de la pulpa de la yaca también puede deberse a la madurez. Los frutos maduros sufren algunos cambios químicos que provocan cambios en el color de la pulpa. En el caso de la yaca, la pulpa se volverá de color amarillo oscuro o naranja cuando esté madura.
Según las imágenes que nos proporcionaste, podemos ver que la primera imagen es de pulpa de yaca recién cortada, que es de color amarillo claro o blanco claro. Pero la pulpa de la segunda imagen se ha vuelto transparente, lo que puede deberse a que está demasiado madura. A medida que la yaca madura, su contenido de azúcar y humedad aumenta, lo que hace que la pulpa sea más transparente.
Cabe señalar que si la pulpa de la yaca cambia de color demasiado rápido o de forma demasiado intensa, puede deberse a un exceso de madurez o a un almacenamiento inadecuado, por lo que se recomienda no consumirla.