La auténtica receta del cerdo crujiente de Henan

Una amiga me pregunta estos días que el año nuevo chino será en menos de dos meses. ¿Puedes informarme con antelación de los platos para la cena de Nochevieja? A Fei pensó por un momento, cada Año Nuevo chino, ¡en Henan somos bombardeados! ¡Explota! ¡Explota! El pollo, el pescado, el cerdo y el tofu se fríen con antelación. Durante el Año Nuevo chino, el plato más comido es el cerdo crujiente frito. No sólo durante el Año Nuevo chino, este plato también es imprescindible en los banquetes de boda. Hoy vamos a freír cerdo crujiente.

En realidad, no existen recetas fijas para nuestras comidas caseras. Si lo supiéramos, lo haríamos según nuestros sentimientos. Lo más importante para freír carne de cerdo crujiente es remover la masa. La masa la dejará crujiente por fuera y tierna por dentro.

1. Primero preparamos 500 gramos de panceta de cerdo, la cortamos en tiras uniformes y la ponemos en la olla. Agregue 2 gramos de sal, 1 gramo de pimienta, 1 gramo de trece especias, 5 gramos de salsa de ostras, 2 gramos de fideos con pimienta y 10 gramos de vino de cocción para eliminar el olor a pescado, luego agregue un poco de agua y revuelva el jugo. en la carne de cerdo desmenuzada.

La carne crujiente debe batirse con fuerza

Rompe un huevo, mezcla uniformemente para retener la humedad en la carne desmenuzada, toma un puñado de almidón y bate hasta que esté desmenuzada. la carne está firme. Este proceso durará 2 minutos.

2. Hervir el aceite en la olla y empezar a freír.

Cuando el aceite esté al 50% caliente y ligeramente humeante, introduce la carne desmenuzada en la olla una a una para evitar que se pegue.

Una vez formada la carne de cerdo desmenuzada, empújela suavemente con una cuchara para calentarla uniformemente y siga friendo a fuego lento durante unos 3 minutos. Cuando la carne desmenuzada esté ligeramente dorada, sácala.

Luego enciende el fuego alto y sube la temperatura del aceite al 60% antes de freír.

Cuando la superficie del aceite esté humeando, bajar a fuego lento y volver a poner la carne crujiente en la olla, darle la vuelta constantemente y freír durante unos 30 segundos, luego sacarla para controlar el aceite.

Después de la segunda fritura, la carne crujiente queda de color dorado, crujiente por fuera y tierna por dentro. Colocar en un plato la carne de cerdo desmenuzada a control de aceite, espolvorear con un poco de pimienta, sal y cebolla verde picada y comer directamente. También es delicioso para preparar sopa agria y carne de cerdo crujiente, o shabu-shabu, verduras salteadas o al vapor. Por eso en Henan no podemos prescindir de la carne de cerdo crujiente durante el Año Nuevo chino.

Después de aprender este método de carne de cerdo crujiente en sopa agria, puedes hacer pollo crujiente en sopa agria, bistec crujiente en sopa agria, pescado crujiente en sopa agria... Siempre que esté frito, puedes Haz una sopa agria, apetitosa, refrescante, no grasosa, ¡combinación perfecta!