¿Qué sustancias nocivas contienen las frituras?

En primer lugar, debe haber mucho exceso de grasa, dos tipos de grasas, grasas de ácidos grasos saturados y grasas de ácidos grasos insaturados. Las grasas que contienen ácidos grasos saturados producirán una gran cantidad de ácidos grasos trans y óxidos de colesterol después de freír; los aceites sin ácidos grasos saturados producirán polímeros térmicos o peróxidos de aceite después de freír. Son estas sustancias las que aumentan el riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares y la aparición prematura de manchas de la edad, haciendo que las personas parezcan mayores.

El segundo es la producción de carcinógenos como las aminas heterocíclicas, las proteínas glucosiladas y la acrilamida, entre las que la acrilamida pertenece a la clase 2A de carcinógenos. Las aminas heterocíclicas se producen cuando se fríen productos cárnicos. Cuanto más tiempo se fríen los alimentos que contienen proteínas, mayor será la temperatura del aceite y cuanto menos humedad contengan los alimentos, más aminas heterocíclicas se producirán. Los alimentos que contienen proteínas y grasas producirán proteínas glucosiladas cuando se fríen, como los huevos, los alimentos que contienen proteínas y almidón producirán acrilamida cuando se fríen, como la pasta. Estas sustancias pueden dañar el hígado y tener cierta carcinogenicidad.

La tercera es una gran cantidad de acroleína. El aceite no contiene agua a altas temperaturas y es propenso a reacciones de hidrólisis y acroleína. La acroleína es uno de los tres componentes más dañinos de los cigarrillos y es miles de veces más tóxica que el formaldehído. La acroleína es un irritante fuerte y puede dañar la nariz, la laringitis, la mucosa ocular y el sistema respiratorio.

Por muy dañinas que sean estas sustancias nocivas para el organismo, su consumo ocasional no tendrá un gran impacto. Así como fumar induce cáncer de pulmón, estas toxinas tardan mucho en acumularse. Se recomienda comer más verduras y frutas frescas mientras se comen alimentos fritos. Las verduras y frutas frescas son ricas en fibra dietética y vitamina C. La fibra dietética tiene el efecto de adsorber aminas heterocíclicas y reducir su actividad. La vitamina C no solo tiene efectos antioxidantes, sino que también tiene efectos desintoxicantes. Los efectos duales de los dos pueden aumentar la peristalsis intestinal, hacer que su cuerpo elimine estas sustancias nocivas lo más rápido posible y reducir la absorción de sustancias nocivas por parte de su cuerpo.