La gente de Jiangsu y Zhejiang tiene gustos ligeros y les gustan los dulces. ¿Cuáles son los platos famosos en Jiangsu y Zhejiang?

La cocina de Zhejiang y la cocina de Jiangsu pertenecen a las ocho cocinas principales de China. La cocina de Jiangsu utiliza principalmente agua dulce, con habilidades con el cuchillo fino y atención al calor; la cocina de Zhejiang consta de cuatro escuelas, a saber, Hangzhou, Ningbo, Shaoxing y Wenzhou. Existen más de 30 técnicas de cocción, entre las que se incluyen freír, freír, guisar, freír, cocer al vapor y asar. Aunque las técnicas de cocina y los platos son ligeramente diferentes, en general todos prestan atención a la selección de ingredientes y al sabor auténtico.

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Cerdo Dongpo de Hangzhou

El cerdo Dongpo es un plato famoso en Hangzhou, popular en Jiangsu y Zhejiang. Según la leyenda, fue creado por Su Dongpo, un poeta de la dinastía Song del Norte. Su color, aroma y sabor son todos buenos y profundamente amados por la gente. Calor lento, menos agua y más vino es la clave para elaborar este plato.

Ingredientes: 1500 g de panceta de cerdo, 100 g de cebolla verde, 100 g de azúcar de roca, 250 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre (Basong), 150 g de salsa de soja, 3 hojas de laurel, 2 anís estrellado, 1 fruta de hierba.

Proceso de elaboración:

1. Raspar la panceta, cortarla en 10 cuadritos, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar por 5 minutos, sacarla y lavarla;

2. Coge una cazuela grande, utiliza una rejilla de bambú como base, coloca primero los gajos de cebolla y añade las rodajas de jengibre.

3 Coloca la carne de cerdo ordenadamente encima. , agrega el azúcar y la salsa de soja, el vino Shaoxing, finalmente agrega los nudos de cebolleta, tapa la olla y sella los lados de la cazuela con papel durazno.

4. Hierve y cocina a fuego lento. Retire el aceite de la cazuela, ponga la piel hacia arriba en una pequeña olla de barro especial, tápela, póngala en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos hasta que la carne esté crujiente.

Consejos:

1. Los cerdos negros Jinhua "Two Headed Black" son la mejor opción para la carne de cerdo.

2.100 gramos de cebolla, 50 gramos de los cuales se pican con cebolla.

Sabor: salado, dulce y fragante.

Patatas Asadas con Verduras Secas

Ingredientes: 750 gramos de patatas pequeñas, 50 gramos de ciruelas pasas.

Condimento: 100 gramos de aceite para ensalada, 3 gramos de cebolla triturada y 3 gramos de pimiento rojo triturado.

Preparación:

1. Coger una olla a presión, poner patatas pequeñas lavadas y secas, verter aceite de ensalada, extender una capa de ciruelas secas, tapar la olla a presión y poner. La olla a presión en la olla calienta a atmósfera superior, reduce el fuego a 5 minutos.

2. Después de apagar el fuego, si no escuchas ningún sonido de "pop" en la olla, abre la tapa, saca las verduras, colócalas en un plato y decora con cebollas verdes y rojas ralladas. tiras de pimienta.

Pollo al vino Shouxing

El pollo borracho utiliza vino de arroz y vino de Shaoxing como condimentos básicos. No solo puede eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, aumentar el aroma, el color y la frescura, sino también. Tiene las características de fácil digestión y absorción. Por lo tanto, se ha convertido en un plato famoso con un sabor único en Jiangsu y Zhejiang.

Ingredientes A: 1 cucharada de vino Shaoxing, media cucharada de aceite de sésamo.

Ingredientes B: 1 botella de vino Shaoxing, 1 taza de salsa de ostras vegetariana, 1 cucharada de azúcar.

Práctica:

1. Lavar todos los ingredientes, lavar y escurrir las piernas de pollo, aplicar el ingrediente A, las cebolletas y el jengibre, pasar a una vaporera y cocinar al vapor durante unos 20-25 minutos. Minutos, sacar y dejar enfriar, dejando la sopa para su uso posterior.

2. Poner los ingredientes y el ingrediente B en la olla, llevar a ebullición, apagar el fuego, dejar enfriar, agregar las piernas de pollo y la sopa, poner en agua fría para que se enfríe rápidamente, poner. Lo metemos en el congelador durante 1 hora, y luego lo llevamos al congelador durante unas 6 horas, lo sacamos y lo cortamos en trozos.

Cubo de cangrejo de las nieves

El cubo de cangrejo de las nieves es un plato famoso basado en el "cangrejo de loto". Los chefs de Suzhou son buenos haciendo fideos de cangrejo. Fríen carne de cangrejo y huevas de cangrejo en fideos de cangrejo, usan cáscaras de cangrejo como recipientes y las adornan con jamón y otros ingredientes, lo cual es exquisito y brillante.

Ingredientes: cangrejos peludos, huevos, cilantro, maicena, sal, azúcar, vino de cocción.

Práctica:

1. Lavar los cangrejos, cocinarlos al vapor, quitarles las cáscaras y reservar.

2 Sacar la harina de cangrejo de los cangrejos. dividirlos en trozos, hacer dos;

3. Sacar parte de la harina de cangrejo, sofreírla con aceite, espesarla con condimentos, poner la cáscara de cangrejo y reservar.

4. Dividir los huevos en claras y yemas, coger solo la clara, dejar espumar hasta que esté dura, añadir un poco de maicena, mezclar bien y reservar;

6. clara uniformemente sobre la cáscara del huevo, poner un poco de polvo de cangrejo en la superficie y reservar;

7. Colocar las cáscaras de cangrejo envueltas en la vaporera y cocinar al vapor durante 50 segundos, luego poner el cilantro sobre las claras y servir en un plato.