¿La receta de Wuhan Duck Neck King es para uso doméstico?

Ingredientes:

5000 g de cuello de pato fresco, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de gajos de cebolla, 20 g de anís estrellado, 10 g de canela, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de fruta de hierba, 10 g pimienta, 5 g de clavo, 8 g de Amomum villosum, cardamomo 12 g 5 g de hierba, 5 g de hojas de laurel, 200 g de sal refinada, 15 g de glutamato monosódico, 1 g de nitrato, 50 g de arroz de levadura roja, 100 g de vino para cocinar, 5000 g de sopa fresca, 2000 g de aceite refinado

Método de preparación:

1. Elaboración preliminar del cuello de pato

Después del lavado, añadir 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato, y mezclar. Bueno. Dejar marinar durante unas 12 horas, enjuagar con agua y blanquear en agua hirviendo.

2. Prepara la marinada

Corta los chiles secos en gajos, remoja las demás especias en agua un rato y escurre. Ponga a hervir 1200 g de arroz de levadura roja, luego escurra y guarde el jugo para su uso posterior.

Pon una olla limpia al fuego, agrega aceite y caliéntalo hasta que esté 30% caliente Agrega los nudos de chile seco, las especias y el resto del jengibre y la cebolla de verdeo y sofríe un rato. la sopa fresca y el agua de arroz con levadura roja, agregue sal refinada y glutamato monosódico y cocine después de hervir, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 2 horas, hasta que salga el aroma y el picante y la marinada esté lista.

3. Marinar

Colocar el cuello de pato preprocesado en la marinada hirviendo y marinar a fuego medio durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar que el cuello de pato siga marinando. Remojar en medio durante 20 minutos, sacar y dejar enfriar, cortar en trozos y comer.

Imprescindibles:

1. Es mejor utilizar cuellos de pato frescos y pelados en bolsas. No es aconsejable elegir cuellos de pato con piel, de lo contrario no serán fáciles de degustar. y no bonitos; primero hay que marinarlos y blanquearlos. Ponlos en salmuera después de regar, de lo contrario el olor a pescado será fuerte. Además, agregue sal nitrato al encurtir para mejorar el color y el sabor, pero evite cantidades excesivas para evitar daños al cuerpo humano.

2. El mijo es el mejor tipo de ají seco, porque este tipo de ají es de color rojo brillante y tiene un fuerte sabor picante. Después de cortarlo en secciones, se deben conservar las semillas del ají. tiene el efecto de aumentar el sabor. Al freír chiles secos, agregue más aceite refinado y saltee brevemente (evite freírlos hasta obtener un sabor picante. Solo después de agregar sopa fresca y cocinarlos se puede resaltar el sabor "picante").

3. La mayoría de los restaurantes de cuello de pato estofado afirman utilizar decenas de especias. De hecho, según la producción de prueba de este chef, no se trata de la variedad de especias, ni de la cantidad, sino sólo de las ocho o nueve comunes. Solo use especias, la clave es dominar la proporción y la dosis para que las especias logren un efecto armonioso y presenten una fragancia sutil.

4. Para que el cuello de pato estofado tenga el efecto picante en los huesos, en realidad no es difícil. Esto se debe a que después de blanquear el cuello de pato, la médula espinal en el canal espinal madura y. Se encoge para exponer el pequeño agujero. Al marinar, el jugo de aceite picante entra por el agujero, lo que le dará a los huesos un sabor picante. El cuello de pato madura más rápido para hacerlo más delicioso, luego se debe remojar en adobo picante. está cocido.