¿Cuál es la diferencia entre una cazuela y un guiso?
1. Cazuela
La cazuela está hecha de barro y arena cocida a alta temperatura. Las ventajas de la cazuela son que requiere poco fuego y trabajo lento, tiene buen sellado, es fácil de saborear, tiene buena circulación interna, conserva bien el calor y la sopa que hace es deliciosa. Puede soportar altas temperaturas y guisos prolongados, y debe cocinarse a fuego lento para que la sopa sea rica y deliciosa, mantenga su sabor original y no pierda nutrientes.
Pero está prohibido utilizar cazuelas de mala calidad para cocinar sopa. El esmalte de las cazuelas inferiores contiene una pequeña cantidad de plomo, que se disuelve fácilmente al cocinar alimentos ácidos y es perjudicial para el organismo. Tenga en cuenta que la cazuela recién comprada debe remojarse en agua para lavar arroz durante la noche para permitir que el almidón penetre en los poros de la cazuela y los cierre más. Además, la cazuela no se puede quemar vacía. Antes de poner la cazuela al fuego, primero se deben poner los ocho ingredientes a cocinar. Al mismo tiempo, se debe cocinar a fuego lento, y luego pasar a fuego medio una vez que hierva la sopa de la cazuela. Si se necesita agua durante la cocción, agregue agua tibia, porque la diferencia de temperatura entre el agua fría y la sopa en la olla provocará una cazuela. La cazuela es buena, pero tiene poca conductividad térmica y es propensa a agrietarse cuando está caliente o fría. Tenga cuidado al usarla.
2. Las personas mayores
Las ollas se utilizan principalmente para hacer sopa en el sur. Las ollas de barro son arcillas hechas de plata, feldespato, arcilla y otras materias primas a las que es difícil transferir calor. Cocido a alta temperatura, tiene buena permeabilidad al aire y adherencia, y también tiene las características de transferencia de calor uniforme y disipación de calor lenta. Al preparar sopa, la olla de barro puede transferir el calor del exterior a los ingredientes del interior de manera equilibrada y duradera, haciendo que la sopa sea más suave y los ingredientes más crujientes.
Sin embargo, nunca coloques la vasija directamente sobre una mesa de mármol o un piso de baldosas, ya que la diferencia de temperatura puede hacer que la vasija explote. Además, las ollas de barro recién usadas deben limpiarse cuando la temperatura de la olla desciende a un nivel que no sea demasiado alto para evitar que se agrieten.
3. Olla para guisar
La olla para guisar es un tipo de olla de acero inoxidable. La cacerola se basa en el principio de conservación del calor. Generalmente, la olla para guisar tiene una olla interior y una olla exterior. La olla interior es adecuada para contener alimentos y calentar, y la olla exterior se utiliza para conservar el calor. Tiene múltiples funciones como hervir, guisar, guisar, asar, mantener caliente, mantener frío y portátil. El sabor de la sopa de guiso es un poco peor que el de la cazuela. No es como la sensación original del guiso de cazuela y es más ligero. Pero la olla interior se puede quemar directamente en la estufa de gas y el funcionamiento es muy sencillo.
Ten en cuenta que antes de usar una olla nueva, primero puedes verter agua y una cantidad adecuada de vinagre blanco en la olla interior, hervirla en la estufa de gas y luego enjuagarla con agua para quitar el metal. olor de la olla nueva; solo use la olla exterior. Simplemente límpiela con un trapo húmedo. No la queme al fuego ni la enjuague bajo el grifo para evitar destruir su función de conservación del calor.
4. Olla de cerámica
Las ollas de cerámica con paredes interiores blancas también son estupendas para hacer sopa. Al preparar sopa, la olla de cerámica puede retener los nutrientes y evitar su pérdida, y también puede garantizar la delicia de la sopa y la temperatura constante. La cazuela de cerámica parece más sabrosa y ligera que la cazuela, pero la carne guisada sabe peor que la cazuela.
Ten en cuenta que cuando uses una olla de cerámica, antes de hacer sopa, es mejor hervir el agua en otra olla, luego usar agua caliente para remojar la olla de cerámica, luego verter el agua y ponerla a hervir. la buena sopa encima y cocínela lentamente para que la olla de cerámica no se rompa fácilmente.
5. Olla a presión
La olla a presión puede cocinar los ingredientes en el menor tiempo sin destruir los nutrientes. Adecuado para ingredientes duros y difíciles de hervir. Durante el proceso de calentamiento de una olla a presión, la temperatura es más alta y el tiempo más corto que el de una cazuela. Algunos umami, aminoácidos dulces y oligopéptidos no se pueden liberar bien en la sopa, por lo que el sabor es pobre y la nutrición de la sopa también es pobre. Pero a juzgar por las materias primas de toda la olla de sopa, el valor nutricional es casi el mismo, porque la pérdida o descomposición de nutrientes en los alimentos durante el proceso de cocción está relacionada con la temperatura y el tiempo. Cuanto mayor sea la temperatura de cocción y mayor el tiempo de cocción, mayor será la pérdida de nutrientes.