¿Cómo reacciona el ácido nítrico concentrado con la glucosa?

Se forma ácido glucónico. La glucosa es un polihidroxialdehído y el grupo aldehído puede oxidarse a un grupo carboxilo mediante ácido nítrico, formando así ácido glucónico.

En cuanto al color verde que mencionaste, no tiene nada que ver con esta reacción. Es causado por impurezas en el ácido nítrico o la glucosa y puede ignorarse.

Permíteme añadir que los derivados de la glucosa son todos cristales blancos o incoloros, por lo que el color que ves es 100% impureza, que debería ser causada por los iones metálicos aportados por el ácido nítrico.