Otra receta de pollo Jiangnan Baihua
1 gallina tierna...1250g pimienta...0,05g.
Jiushao...MSG 2,5g...1,5g.
Pegamento de gambas...350g de almidón seco...5g.
Carne de cangrejo...25g almidón húmedo...10g
Flor de nardo neto o sopa...200g.
Pétalos de crisantemo...15g aceite de sésamo...0,5g.
Proteínas...30g manteca cocida...250g.
Sal refinada...0,5 g (unos 30 g)
[Método de cocción]
1. Sacrificar el pollo, cortar el lomo, directamente desde el cuello. hasta la cola Cortar y pelar la piel del pollo por completo. Al pelar, pélelas lentamente desde las alas. Después de pelarlo, corte la cabeza, las puntas de las alas y la cola del pollo y cocine al vapor hasta que esté cocido. Utilice el pollo restante para otros fines.
2. Retire la pasta amarilla y los huesos de la piel del pollo, haga algunos pequeños agujeros en la tabla de cortar, déle la vuelta, extiéndalo sobre el bambú y déle palmaditas en una fina capa de polvo seco. . Mezclar la pasta de camarones y la carne de cangrejo, esparcirla sobre la piel del pollo, tomar la clara de huevo, esparcirla uniformemente, ponerla en la vaporera, cocinar al vapor durante unos 6 minutos hasta que esté cocida, sacarla, cortarla en 3 trozos, cortar cada pieza en 8 piezas, *** 24 piezas, cada rebanada tiene forma de "sol", colocada en 3 filas en el plato, con la cabeza y la cola de pollo colocadas en ambos extremos y alas.
3. Calentar el wok a fuego medio, poner la manteca de cerdo cocida en la olla, sacar el aceite, calentarlo nuevamente, agregar 10 g de manteca de cerdo cocida, hervir el vino Shaoxing, agregar la sopa, sal refinada y pimienta. Después de hervir, espese con almidón húmedo y finalmente agregue 20 g de glutamato monosódico, aceite de sésamo y manteca de cerdo cocida, mezcle uniformemente y viértalo sobre la piel del pollo. Tome pétalos de nardo o crisantemo y colóquelos alrededor.
[Clave del proceso]
El pollo Jiangnan Baihua utiliza nardo a finales del verano y principios del otoño, y crisantemo blanco a finales del otoño y principios del invierno, con cuatro estaciones distintas.