Pescado hervido
Carpa herbívora hervida
Materiales
Carpa catedral, cebolla verde, jengibre, chile, pimienta de Sichuan
Método de trabajo
1. Cortar primero la cabeza y la cola del pescado, luego cortar el pescado en trozos y dejar marinar con sal y vino de cocción durante quince minutos.
2. Procesamiento del condimento: cortar la cebolla en gajos. Divida el jengibre por la mitad, triture la mitad y corte la otra mitad. Triturar para freír, cortar en rodajas y cocinar con pescado. Los chiles sólo tienen sensación de goteo cuando están rojos y son muy picantes.
3. Poner la olla al fuego, agregar agua, cocinar la cabeza de pescado, la cola de pescado, la piel de pescado, la cebolla, el jengibre y el vino de cocción, luego agregar los filetes de pescado. Estará listo cuando la olla hierva.
4. Busque otra olla, agregue varios condimentos y saltee hasta que esté fragante, luego vierta el pescado. El plato está listo.
Carpa herbívora al vapor
Ingredientes
500g de carpa herbívora, 1 cebolla de verdeo, 2 rodajas de jengibre añejo, 1 jengibre tierno, 10g de pimiento rojo, 10ml de cocción vino, pescado al vapor 15ml de aceite de judías negras, 15ml de aceite vegetal, un poco de sal.
Método de trabajo
1. Lavar la carpa herbívora y raspar las escamas y una capa de película negra en la cavidad abdominal del pez.
2. Poner una capa de sal y vino de cocción sobre el pescado, y poner dos trozos de jengibre por encima y por debajo.
3. Cortar el jengibre tierno, la cebolla de verdeo y el pimiento rojo en tiras finas.
4. Remojar primero el pescado en el agua, luego esperar a que se enrolle y sacarlo.
5. Hervir el agua en la olla a fuego alto, introducir el pescado y cocinar al vapor a fuego medio durante 8 minutos.
6. Cuando el pescado esté cocido, sácalo, quita las rodajas de jengibre, vierte encima la salsa de pescado al vapor y espolvorea con cebolla verde rallada, jengibre y pimiento rojo.
7. Luego calienta el aceite en otra olla.
8. Cubra con pescado, cebolla rallada y jengibre rallado.