¿Lavar el pescado con agua fría o caliente?
¿Deberíamos usar agua fría o agua caliente para lavar el pescado?
¿Deberíamos usar agua fría o agua caliente para lavar el pescado? En la vida, a menudo comemos pescado. Por conveniencia, mate el pescado en el mercado de verduras y deje que el jefe lo lave. Algunas personas son más cuidadosas y lo lavan con cuidado cuando lo llevan a casa. Si el método es incorrecto, también afectará. el sabor del pescado. Entonces, ¿deberías utilizar agua fría o agua caliente para lavar el pescado? ¡Sígueme para descubrirlo! ¿Debo usar agua fría o agua caliente para lavar el pescado 1
1. Al lavar el pescado, primero debes quitar los órganos internos
Primero, abre la panza del pescado y luego raspa. las escalas. Por lo general, la gente raspa primero las escamas del pescado, lo que puede aplastar fácilmente la hiel del pescado y contaminar la carne del pescado, haciéndola muy amarga al comer. Por lo tanto, primero debes abrir la panza del pescado y sacar todo lo que hay dentro. A la hora de lavar el pescado, lávalo entero, no lo cortes en trozos, de lo contrario se perderán muchos nutrientes.
2. Lavar el pescado con agua salada.
Utiliza agua fría y salada concentrada para lavar el pescado que huele a barro para eliminar el olor a barro. Lavar el pescado fresco en agua salada no sólo elimina el olor a barro, sino que también hace que su sabor sea más delicioso. En cuanto al pescado duro, primero frota el interior y el exterior con sal y luego fríelo en una sartén después de una hora. El pescado sabrá igual que el pescado fresco. Además, frotar el pescado con sal también puede eliminar la mucosidad (porque si hay moco en el pescado, el moco se contamina fácilmente con tierra). Al lavar el pescado, primero puedes frotar el cuerpo del pescado con sal fina y luego enjuagarlo con agua limpia. Quedará muy limpio.
3. Método de lavado del pescado y eliminación de la mucosidad
En un recipiente con pescado fresco, añadir 1 a 2 gotas de aceite vegetal crudo para eliminar la mucosidad del pescado.
4. Técnicas para lavar los trozos de pescado
Disponer los trozos de pescado en una cesta de bambú, verter agua y enjuagar repetidamente, para luego secar el agua con un paño limpio o toalla de papel.
5. Lavado y sacrificio de peces vivos
Hoy en día, la mayoría de los vendedores de pescado son responsables de sacrificar los peces vivos, pero no necesariamente los limpian de forma muy limpia. , así que lávelo bien después de retirarlo para evitar un fuerte olor a pescado en el plato terminado.
(1) Escamas de pescado: Se deben quitar todas las escamas por completo para evitar que quede arena en la cabeza del pescado después de cocinarlo, lo que resultará muy desagradable.
(2) Escama frontal: Escama desde el mentón hasta el abdomen del pez. Debido a que estas escamas protegen el corazón del pescado, se adhieren firmemente a la piel y la carne. Las escamas son pequeñas y difíciles de detectar, pero son la principal fuente del olor a pescado en el plato terminado. Especialmente al añadir peces marinos, se deben quitar las escamas frontales.
(3) Pelaje negro en el abdomen: hay una capa de pelaje negro en la cavidad abdominal de escamas, carpas y otros peces, que no solo aporta un olor a pescado, sino que también afecta la apariencia. Debe rasparse durante el lavado.
(4) Tendón sanguíneo intraabdominal: Algunos peces tienen un tendón sanguíneo escondido en lo profundo del abdomen y debajo de la columna. Asegúrese de romperlo durante el procesamiento y enjuagarlo bien.
(5) Aletas: El propósito de retener las aletas es hacer que el plato luzca hermoso. Si las aletas están sueltas y sucias, será contraproducente y conviene recortarlas adecuadamente o eliminarlas por completo.
(6) Tendón de la carne: Hay un tendón blanco largo y delgado a ambos lados del cuerpo de la carpa y otros pescados, que conviene retirar durante el procesamiento. Después de sacrificar y quitar las escamas, alise el cuerpo del pescado desde la cabeza hasta la cola. Puede ver una línea oscura en el costado del cuerpo del pescado y las venas blancas se encuentran debajo de esta línea. Corte un cuchillo en la parte delantera del cuerpo del pescado cerca de la cubierta branquial y verá los tendones blancos. Mientras pellizca los tendones blancos y los saca suavemente, golpee ligeramente el cuerpo del pescado con la parte posterior del cuchillo para sacar lo blanco. tendones de ambos lados antes de cocinarlos.
6. Lave el pescado de río.
Al comer pescado de río, sentirá un olor a barro. Remojar el pescado en agua con sal, cebollas verdes y jengibre puede eliminar el olor a pescado.
7. Lavar el pescado marino
Los pescados marinos deben lavarse con frecuencia, especialmente las branquias y la panza, para que no tenga olor a pescado.
8. Lavar las anguilas y las tortugas de caparazón blando
Las anguilas y las tortugas de caparazón blando se deben raspar primero, y no se deben lavar más después de quitarles las branquias y los intestinos, porque la sangre sabrá más delicioso.
9. Lavar la cola del pelo en agua caliente.
Escaldar la cola del pelo con agua caliente a unos 80 ℃ durante 10 minutos y luego frotarla en agua fría para quitar las escamas.
Si la cola del pelo está sucia, lávala con agua de arroz.
10. Enjuague la cola del pelo con agua limpia.
Remoje la cola del pelo en agua salada caliente y luego enjuáguela con agua limpia. No solo es fácil de limpiar, sino también el cuerpo del pez. Se vuelve blanco y es muy refrescante.
11. Limpieza de sepias
Dado que hay una gran cantidad de tinta en el cuerpo de la sepia, es muy difícil de eliminar. Si acabas de comprar una sepia, primero debes pelarla, rasgar la piel del lomo, quitarle las cenizas y luego poner la sepia en agua limpia para evitar que la tinta manche los utensilios de cocina o salpique accidentalmente la ropa. Saque la cáscara interior de la sepia en el agua, retire los ojos de la sepia en el agua para escurrir la tinta y luego enjuáguelos.
12. Lavado de la carne de tortuga
Al comer tortuga, debes prestar atención al lavado de la carne de tortuga. La vesícula biliar de la tortuga debe retirarse con cuidado y dejarse a un lado. La carne de tortuga primero debe cortarse en trozos y lavarse, escurrirse del agua, luego frotarse con la bilis de la tortuga varias veces y finalmente lavarse con agua para que no quede amarga antes de cocinarla. La carne de tortuga lavada de esta manera tiene un sabor delicioso.
13. Consejos para matar anguilas
Las anguilas son difíciles de matar. Ponga la anguila lavada en un recipiente y vierta una taza pequeña de vino blanco. Nota: el contenido de alcohol no debe ser demasiado bajo, de lo contrario la anguila emitirá un sonido como el de un cerdo chupando leche. Una vez que el sonido desaparece y la anguila está borracha pero no muerta, se puede sacar y sacrificar.
14. Deja que la locha escupa barro
Antes de limpiar la locha, debes dejar que escupa todo el barro de su panza. Pon la locha en agua con unas gotas de aceite vegetal o uno o dos pimientos, y la locha escupirá rápidamente el barro de su vientre.
15. Utiliza agua salada para descongelar el pescado congelado.
Si quieres cocinar inmediatamente el pescado congelado recién sacado del frigorífico, asegúrate de no blanquearlo en agua caliente. En agua caliente solo se calienta la piel del pescado congelado y el calor se transfiere al interior muy lentamente. No sólo es difícil derretir el pescado congelado, sino que la piel del pescado se cocina fácilmente, lo que provoca la desnaturalización de las proteínas y afecta su sabor y valor nutricional. Por lo tanto, debes remojar el pescado congelado en agua fría y agregar un poco de sal al agua. Esto no solo descongelará el pescado congelado rápidamente, sino que tampoco dañará la calidad de la carne.
16. Aplique vinagre para que las escamas del pescado sean más fáciles de raspar.
Al preparar pescado fresco, a menudo es difícil raspar las escamas de peces como el salmonete y la carpa. Antes de raspar, aplique un poco de vinagre en el cuerpo del pescado y raspe nuevamente después de uno o dos minutos. Las escamas se quitarán fácilmente. El vinagre también puede contribuir a eliminar el olor a pescado y facilitar el lavado.
17. Utiliza un cepillo de escamas casero para quitar las escamas de pescado.
Busca una tabla del tamaño adecuado en función de la comodidad de uso. Clave las tapas de hierro de las botellas de cerveza a la tabla de madera, generalmente en 3 a 5 filas. Esta es una brocha de afeitar casera. Es especialmente adecuado para raspar grandes escamas de arenque, carpa y otros peces.
18. Usa una toalla de baño para raspar las escamas del pescado.
Puedes ponerte la toalla de baño en las manos para raspar las escamas del pescado, lo que ahorra tiempo, esfuerzo y limpieza sin rayar el pez. Sin embargo, las aletas del borde de la cola del pelo deben quitarse antes de escalar para evitar apuñalar sus manos.
19. Quitar las escamas del pescado con las mazorcas de maíz.
Remojar la cola del pelo en agua tibia, y luego utilizar la mazorca de maíz trillada para frotar la cola del pelo de un lado a otro. Este método es rápido y. no daña la carne.
20. Utiliza un estropajo para quitar las escamas de pescado.
Puedes utilizar un estropajo usado para limpiar las escamas de pescado. Simplemente frótelo en la cola del cabello para limpiar las escamas blancas, lo cual es limpio y sin esfuerzo.
21. Remojar la cola del pelo en agua caliente para eliminar las escamas.
(1) Remojar la cola del pelo en agua alcalina tibia durante un rato, luego enjuagar con agua para limpiar las escamas del pescado.
(2) Blanquee la cola del pelo con agua caliente a aproximadamente 80 ℃ durante 15 segundos y luego póngala inmediatamente en agua fría. En este momento, puede quitar rápidamente las escamas de pescado con un cepillo o. También puedes rasparlo con las manos. ¿Debo usar agua fría o agua caliente para lavar el pescado? 2
1. Utilice un cuchillo o una cuchara sin filo para raspar las escamas del pescado: la dirección de raspado de las escamas debe ser opuesta a la dirección de crecimiento de las escamas. escamas de pescado, desde la cola hasta la cabeza del pez. Coloque la herramienta detrás de las escamas del pescado y empújela hacia arriba y hacia abajo como una cuchara para soltar las escamas.
2. Cortar la panza del pescado desde el ano hasta la cabeza: Inserta un cuchillo afilado desde el ano y corta a lo largo de la panza hasta la cabeza, hasta la parte inferior de las aletas.
3. Utilice los dedos o una cuchara con el borde romo para extraer los órganos internos del pescado: introduzca la mano o la cuchara en la panza del pescado y saque el contenido.
4. Agarre la aleta dorsal con firmeza y sáquela desde la cola hasta la cabeza: Sujete la aleta por la cola con fuerza y tire de ella rápidamente hacia la cabeza, la aleta quedará limpia Se desprende del pez limpiamente .
5. Limpiar el pescado: Es posible que el pescado aún tenga escamas adheridas y que queden residuos de sangre y vísceras en el vientre del pescado, por lo que es necesario limpiar el pescado por dentro y por fuera.
Peces:
Los peces son vertebrados acuáticos que cambian la temperatura y respiran a través de branquias, nadan mediante el balanceo de la cola y el tronco y la coordinación de las aletas, y se alimentan con las superiores e inferiores. mandíbulas. Son notocordas En el subfilo de vertebrados del filo animal, la gente generalmente divide a los vertebrados en cinco categorías principales: peces (53), aves (18), reptiles (12), mamíferos (9) y anfibios (8). Según las estadísticas del difunto estudioso canadiense Nielsen de 1994, hay 24.618 especies vivas de peces en el mundo, lo que representa más de la mitad de los vertebrados nombrados, y constantemente se descubren nuevas especies de peces, con un promedio de unas 150. especies cada año. Se deberían haber agregado más de 1.500 especies en más de diez años, y actualmente hay alrededor de 32.100 especies de peces con nombre en el mundo.
La grasa de pescado contiene ácidos grasos insaturados, que tienen efectos antiateroscleróticos, por lo que son beneficiosos para prevenir y tratar enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, mejorar la memoria, proteger la visión y eliminar la inflamación. Pero cuanto más pescado coma, mejor. Esto se debe a que los ácidos grasos del pescado contienen una gran cantidad de ácido eicosapentaenoico, que puede inhibir la agregación plaquetaria. El consumo excesivo a largo plazo reducirá la agregación plaquetaria y provocará diversas hemorragias sexuales espontáneas. como hemorragia cerebral, etc. ¿Debo usar agua fría o agua caliente para lavar el pescado? 3
Primero, hablemos de cómo quitar las escamas de pescado. Hay dos formas de quitarlas.
1. Cuando raspamos las escamas del pescado, podemos coger un recipiente, ponerle agua fría y un poco de vinagre, dejar remojar el pescado en agua fría durante una hora, o meter el recipiente directamente en el frigorífico para media hora, para que las escamas del pescado se puedan quitar fácilmente.
2. El lavado y descamación diario de la cola del pelo es muy problemático. Primero hervimos una olla con agua caliente y la dejamos enfriar durante dos o tres minutos. Cuando alcance unos 80 ℃, enjuagamos la cola del pelo en el agua. y luego póngalo en el agua fría, solo necesita cepillar suavemente con un cepillo en este momento para quitar todas las escamas de pescado.
2. Seis formas de quitar el olor a pescado del pescado
1. Si el pescado de río tiene olor a tierra, añade dos cucharadas de sal al agua. Puedes lavar el pescado. primero en el agua, o frote el pescado directamente con sal para eliminar el olor a pescado.
2. En verano, algunos pescados tienen un olor terroso, lo que afecta al sabor a la hora de cocinarlos. Primero podemos abrir el pescado y limpiarlo, luego poner el pescado en agua fría. En este momento echar un poco de vinagre blanco en el agua. También puedes añadir una pequeña cantidad de pimienta blanca. De nuevo el olor a tierra será mágico.
3. Después de limpiar las fauces del pescado, lavar el pescado. En este momento, preparar un poco de vino tinto y marinar el pescado en el vino, para que se absorban los taninos en el vino. y el vino El aroma puede eliminar el olor a pescado.
4. A los chinos nos encanta comer carpa. Hay un tendón blanco a ambos lados del lomo de la carpa, que puede considerarse como el intestino delgado del pescado. el pescado tendrá un sabor amargo. ¿Cómo limpiarlo? Podemos tirar de una pequeña tira cerca de las branquias, y luego dibujar una tira cerca de la cola del pez, de modo que los tendones blancos queden expuestos, sujetarla con las manos y tirarla suavemente hacia la cabeza del pez. sacarlo para que no huela a pescado al cocinar.
5. Al freír pescado en seco, tomar una cantidad adecuada de vino de arroz, remojar el pescado en el vino de arroz durante un minuto, luego envolverlo en harina y freírlo en una sartén con aceite. el peculiar olor del pescado. También podemos preparar una bolsa de leche, remojar el pescado en la leche durante un minuto y luego freírlo en una sartén. Esto puede quitar el olor a pescado y aumentar la frescura del pescado.
6. Al limpiar pescado, nuestras manos olerán a pescado.
Podemos utilizar un poco de pasta de dientes o vino blanco para limpiarnos las manos, y luego enjuagarlas con agua para quitar el olor a pescado.
En tercer lugar, el vino o el bicarbonato de sodio pueden eliminar la contaminación de la vesícula biliar del pescado.
Al limpiar la panza del pescado, a veces la vesícula del pescado se rompe accidentalmente. El pescado producido de esta manera es muy amargo. ¿Cómo podemos remediar esto? En este momento puedes preparar un poco de vino y aplicarlo sobre la zona manchada de bilis. Si no hay vino en casa, también puedes sustituir el vino por bicarbonato de sodio y luego enjuagarlo con agua para eliminar el sabor amargo.
En cuarto lugar, puedes añadir sal al lavar el pescado
Antes de cortar el pescado, podemos aplicarle sal al pescado, y luego enjuagarlo con agua al cabo de un rato, para que Se puede limpiar esa baba en la superficie del pescado.
5. Las cebolletas pueden evitar que los mosquitos piquen el pescado
Comer pescado es algo limpio, pero a veces siempre hay mosquitos en la cocina, lo que nos preocupa mucho. una cebolla verde, límpiela, córtela en trozos y colóquela sobre el pescado. Esto puede evitar eficazmente que los mosquitos se posen en el pescado.
En sexto lugar, el pescado fresco se debe marinar primero y luego cocinar para que sea más fácil de saborear y menos propenso a romperse.
Ya sea pescado al vapor o pescado frito, podemos lavar el Primero el pescado, colocarlo en la tabla de cortar para que se seque, hacer algunos cortes en el pescado con un cuchillo, luego espolvorear con sal, agregar rodajas de jengibre y anís estrellado y marinar media hora antes de cocinar el pescado tratado en este. manera no se pegará fácilmente a la sartén al freír. No es frágil y el pescado es más sabroso.