Introducción: El repollo chino, también conocido como "repollo bola", "brotes de frijol amarillo" o "repollo wotou", es una verdura nativa y de especialidad en mi país. Se cultiva comúnmente en todo el país, principalmente en el norte.

La col china, también conocida como “repollo”, “brotes de frijol amarillo” o “wotoucai”, es una hortaliza autóctona y de especialidad de mi país. Se cultiva ampliamente en todo el país, siendo el norte de mi país el que más se cultiva. la principal zona de producción. Principal zona productora. La col china ocupa una posición importante en la producción y consumo de hortalizas de mi país debido a su sabor tierno y refrescante, su jugo blanco lechoso, su fácil crecimiento y su resistencia al almacenamiento. Es un manjar en la mesa de la gente en otoño e invierno. En el norte, la col china se conoce como "plato casero" y "plato de medio año" y se ha introducido en todas partes del mundo. En Japón, el repollo se llama "cocina de la dinastía Tang" y "cocina de Shandong"; en Europa y Estados Unidos, algunas personas lo llaman "repollo chino".

Aunque la col china es originaria de China, no tiene registros largos y auténticos en la literatura clásica como el puerro, el jengibre, el ajo y otras verduras, ni tampoco es como algunas verduras originarias de China. Aún quedan especies silvestres originales que se encuentran en las montañas y en la naturaleza. Al observar libros antiguos, no hay ningún registro de la col china antes de la dinastía Yuan. Según las investigaciones, la col china tiene una corta historia, desde la dinastía Yuan hasta las dinastías Ming y Qing, hace unos setecientos u ochocientos años. Después de una investigación en profundidad sobre la col china, los agricultores concluyeron que es una hibridación natural de la col del sur. y el rábano del norte evolucionó. Por tanto, para explorar el origen de la col china, debemos partir del origen de la col y el rábano.

La col china, también conocida como col china, colza, verdura común, etc., era llamada "Song" en la antigüedad. Originaria del sur de China. Los registros históricos más antiguos provienen de la dinastía Jin occidental; el rábano, también conocido como nabo, es un tipo de raíz de mostaza, comúnmente conocida como "espinilla picante". Es originaria de mi país, siendo el noroeste y el norte de China las principales zonas de producción. . El rábano tiene una larga historia de cultivo en mi país. Está registrado en la literatura anterior a Qin "El Libro de las Canciones" y se llama "葑". La palabra "葑" también se incluye en el capítulo de verduras del "Libro de". Pansheng" en la dinastía Han Occidental. Durante la dinastía Han del Este, el rábano se plantó en una amplia gama. El emperador Huan de la dinastía Han escribió una vez: "Las inundaciones hicieron que el grano no creciera, y todos los condados y condados afectados plantaron rábanos para satisfacer su hambre". Durante la dinastía Han del Este, el rábano se plantó en una amplia gama. El emperador Huan de la dinastía Han escribió una vez: "Durante las inundaciones, los granos no crecieron, por lo que todos los condados y condados afectados plantaron rábanos para satisfacer su hambre". Durante la dinastía, los rábanos se cultivaban en una amplia gama de zonas.

Con respecto a las características regionales del repollo y el rábano y su evolución durante la dinastía Jin Occidental, la sección "Raids and radish" en "Southern Vegetation and Trees" de Ji Han escribe lo siguiente: "Lingnan. El pico es el más alto De vez en cuando, algunos eruditos lo plantaban en el suelo con fines oficiales, y cuando salía, se convertía en mostaza. Las naranjas plantadas en el norte del río Yangtze se llamaban "Qin Xiao Zixian del sur". El "Libro del Qi del Sur" de la dinastía dice que el repollo cultivado en el sur del río Yangtze se llama "Song". "Tang Materia Medica" de Tang Sugong registra: "La cianina y el Isatis tienen orígenes diferentes". El libro "Piya" escrito por Lu Xuanshu de la dinastía Song dice: "La canción se planta en el norte y se convierte en nabo en la primera mitad de "El nabo también se planta en el sur". Chen Shixi de la dinastía Song del Sur también registró en el "Libro de agricultura de Chen Shixi": "Cultive rábanos y vegetales verdes en julio". repollo.

Se puede ver en los datos históricos anteriores que el repollo y el rábano tienen orígenes diferentes, y sus características han mutado durante la introducción desde el norte y el sur, sin embargo, dado que la ciencia y la tecnología no se desarrollaron en. En ese momento, la gente no tiene forma de saber si el repollo y el rábano tienen orígenes diferentes. ¿Qué factores causan la mutación del rábano? Sólo durante la dinastía Yuan apareció el repollo. En "Fan Qing Yin", Jushi Hui llamó directamente al llamado repollo "canción" por primera vez y lo dibujó en detalle. A juzgar por la forma del repollo que pintó, ya no es un repollo pequeño que yace sobre el. En cambio, las hojas exteriores se juntan hacia arriba y su estado circundante ha evolucionado hasta convertirse en un tipo de repollo esférico. Pero lo que no se puede separar ni ignorar es que la larga historia desde la dinastía Jin hasta la dinastía Yuan es una etapa importante en la evolución del repollo de factores internos a factores externos, de cambios cuantitativos a cambios cualitativos y de cambios accidentales a inevitables. Al mismo tiempo, las guerras y disputas, la migración de personas, los intercambios culturales entre el norte y el sur y la siembra interactiva de cultivos durante este período desempeñaron un papel catalizador en la evolución de la col china. Después de la dinastía Yuan, se escribieron cada vez más libros sobre la col china. "Guangbai Sichuan Sea", escrito por Wang Shimao de la dinastía Ming, introdujo la definición y el origen de la col china en la sección "Frutas y verduras" y recomendó "Yandi Yellow". Sprouts" como la variedad Famosa. "Tongkao of Teaching Times" de Qing Hongshou elogió la col china como "crujiente, hermosa y sin residuos", pero también señaló que los brotes amarillos son un tipo diferente de col china y no deben confundirse con la col china. Ding Yizeng hizo una discusión más clara sobre la col china en "Farming Border". Llamó a la col china "Woxincai". Presentó la experiencia de cultivo de la siembra de otoño y la cosecha de nieve ligera de Shandong, y también presentó el método de agrupar las hojas exteriores para proteger los bulbos después de las heladas.

La ciencia y la tecnología agrícolas modernas han demostrado que el repollo y el rábano son subespecies diferentes del género Brassica de la familia Brassicaceae, y que las verduras crucíferas son las más fáciles de hibridar de forma natural, especialmente las especies estrechamente relacionadas de repollo y rábano, que tienen el mismo conjunto básico de cromosomas. e interactúan naturalmente entre sí. La tasa de concepción híbrida es del 100% y la descendencia de los padres puede crecer y reproducirse normalmente. Además, las características biológicas del repollo son las mismas que las del repollo y el rábano.

Los resultados de la hibridación artificial de estas dos verduras por parte de los expertos en hortalizas también confirmaron que la col china es un producto híbrido de la col china y el rábano. El razonamiento adicional de los agricultores es: primero, debido a que el repollo y el rábano se enfrentan de norte a sur, y los dos vegetales florecen al mismo tiempo, y su relación genética es extremadamente estrecha, es completamente posible hibridar naturalmente y producir descendencia híbrida bajo la condición de polinización natural. En segundo lugar, este híbrido es una hortaliza semifría, requiere un clima fresco y húmedo, una diferencia de temperatura adecuada entre el día y la noche y no sufre heladas, lluvias, etc., todos cumplen con las condiciones ambientales externas. el mundo. El clima otoñal, la temperatura y las características alcalinas del suelo del norte de China cumplen con estos requisitos. Después de casi mil años de evolución y cultivo, finalmente aparecieron los bulbillos. Lo que hay que decir aquí es que el autor cree que hoy en día la gente llama a la col china "col china" o "col china" es un nombre inapropiado y debe aclararse y corregirse.

En resumen, la variedad avanzada de repollo que comemos ahora, el repollo, es el resultado de innumerables evoluciones y de la práctica laboral a largo plazo de generaciones de personas. La col china contemporánea ha formado una gran familia, de la que se puede decir que es colorida y diferente a lo que solía ser. Sus cepas se han convertido en cuatro variedades principales y tres ecotipos principales, incluidas variantes de nodulación y más de mil variedades. La col china es más adaptable y se ha convertido en la "verdura nacional" cultivada por gente de todo el país. Lo que es aún más emocionante es que con el rápido desarrollo de la tecnología agrícola, también se han lanzado col china fuera de temporada resistente a altas temperaturas y colorida col china.

La col china es grande y carnosa, barata y de alta calidad, rica en nutrientes y no te cansarás de ella después de comerla durante mucho tiempo. Una vez que salió, la gente lo amó profundamente. Gu Suihui de la dinastía Yuan escribió en "Preparaciones dietéticas": "El repollo chino tiene un sabor dulce, es cálido por naturaleza y no es tóxico. Regula principalmente los intestinos y el estómago, alivia los problemas en el pecho y alivia la intoxicación por alcohol". Wang Shimao, de la dinastía Ming, admiraba mucho la col china y la consideraba el dios de los platos. Wu Qirui, de la dinastía Qing, dijo que después de que el repollo del norte fuera transportado al sur, "comprarlo era un tema candente porque sabía mejor que la carne y se convirtió en una buena historia". Wang Shixiong registró los beneficios de comer repollo en el "Manual de la dieta Suixiju" y dijo: "Es dulce y calma el estómago, apto tanto para carnes como para verduras, y su sabor es mejor que el de las delicias". El historiador de la dinastía Qing, Ke Shaobin, escribió un poema "Cultivando repollo en Jiaozhou", que decía: "Las hojas verdes son de color jade blanco y el hielo y la nieve son dulces y fragantes en invierno". Teng Ye", que es el origen de Qingdao, provincia de Shandong. Especialidades famosas y de alta calidad, las "verduras adhesivas" eran raras y caras en ese momento. Después de ser transportadas al sur, los comerciantes ataban hilos rojos a las raíces de las verduras. para anunciarlos en venta. Qi Baishi, un famoso maestro de la pintura china de los tiempos modernos, ama la col china. Prefería mucho la col china en su "Imagen de col picante". Escribió enojado: "La peonía es la reina de las flores, el lichi es la primera de las frutas". No importa si el repollo es el mejor de los vegetales." Rey, ¿por qué?" Desde entonces, el repollo ha sido conocido como el "Rey de los vegetales" y ha sido ampliamente elogiado y reconocido. La gente común tiene un gran apego al repollo. Como dice el refrán popular: "El pescado provoca calor interno, la carne produce flema, el repollo y el tofu te mantendrán a salvo". Los japoneses comentan sobre la col: "Sus propiedades son excelentes, su sabor es dulce, su textura es muy suave y crujiente, y es el mejor plato entre las verduras".

La ciencia de la nutrición moderna estima que cada 100 gramos de repollo contiene 1,7 gramos de proteína, 0,2 gramos de grasa, 3,1 gramos de carbohidratos, 0,6 gramos de fibra dietética, 250 microgramos de vitamina A, 42 microgramos de vitamina A. , 0,8 mg de vitamina PP y vitamina C 47 mg, vitamina E 0,92 mg, tiamina 0,06 mg, riboflavina 0,07 mg, calcio 69 mg, hierro 0, mg, hierro 0,5 mg, zinc 0,21 mg, fósforo 30 mg, selenio 0,33 mg, molibdeno 0,08 microgramos. Cabe recordar en particular que la col china es rica en selenio y molibdeno, oligoelementos esenciales para el cuerpo humano. El selenio y la vitamina E se complementan y tienen funciones como prevenir el infarto de miocardio, la hipertensión arterial y mejorar la salud. la inmunidad del cuerpo; el molibdeno es un elemento importante enzimático, también puede ayudar en el metabolismo del azúcar y las grasas, los cuales tienen fuertes efectos anticancerígenos y pueden matar directa o indirectamente las células cancerosas. El contenido de ácido oxálico en la col china es muy pequeño y casi no hay informes. Por ello, los expertos en nutrición catalogan a la col china como una de las verduras preferidas para el cuidado de la salud y la prevención del cáncer.

En cuanto a su consumo, la col china se puede utilizar en multitud de platos, sin bloquear el sabor, y es apta para diversos métodos de cocción. Es apta para sofreír con pimientos y encurtidos.

Se puede preparar solo o combinado con una variedad de materias primas; se puede preparar en platos elegantes de alta gama o en deliciosos platos grandes, se puede servir tanto en salones como en comedores; Uno de los ingredientes imprescindibles para rellenos y estofados. Se puede decir que el verdadero sabor del agua lo lleva todo. Sin embargo, los expertos sugieren que los platos de repollo que se han dejado durante la noche o durante mucho tiempo no se deben comer para evitar que el nitrato del repollo se convierta en nitrito tóxico.

En los últimos años, guiados por la tendencia alimentaria de vuelta a lo básico, chefs de todo el país han creado platos de marca y platos innovadores con la col como protagonista, y una serie de platos de col han han surgido productos que son favorecidos por los consumidores. Jiaozhou es la ciudad natal del repollo chino Gao Zhengang, el gerente del hotel Huanghai en la ciudad de Jiaonan, quien es muy conocido en la industria de la restauración, asume la promoción de las especialidades locales como su propia responsabilidad y utiliza el repollo chino orgánico, verde y natural. El objeto de investigación y desarrollo ha desarrollado una serie de platos de repollo chino que son muy populares. Ser favorecidos por los consumidores ha impulsado la eficiencia operativa del hotel, haciéndolo próspero tanto en términos de personas como de dinero y negocios, y se ha convertido en un hotel. estandarte de la restauración local.

Seleccione algunos platos de repollo con el fin de comunicarse y aprender con sus compañeros.