Cómo hacer aceite rojo de Sichuan
Selecciona Shaanxi Zanthoxylum bungeanum (Qinjiao) y fríelo en aceite de colza para obtener Zanthoxylum bungeanum. El aceite de pimienta de Sichuan frito tiene buen color. Luego está el ingrediente: anís estrellado. lila. Hojas dulces de jengibre alpino. Granos de pimienta de Sichuan con canela (la cantidad de granos de pimienta de Sichuan depende del gusto personal, si te gusta adormecer, más). Lo mejor es moler estas especias hasta convertirlas en polvo y juntarlas con el chile en polvo (si no hay condiciones, puedes remojar estos ingredientes en agua fría para que las especias estén llenas de sabor). )cebolla. Unas rodajas de jengibre. Semillas de sésamo (preferiblemente peladas) y flores fritas picadas (es decir, maní frito). Un poco de sal y glutamato monosódico. ¡Puedes hacer aceite rojo!
1 Las características básicas del aceite de pimienta son claras y aromáticas. Los ingredientes básicos son 150 gramos de granos de pimienta de Sichuan, 50 gramos de jengibre, 50 gramos de ajo, 100 gramos de cebollas verdes, 5 gramos de anís estrellado y 150 gramos de aceite para ensalada. 1. Pelar y triturar el jengibre; cortar el ajo en rodajas; machacar las cebolletas. 2. Ponga el wok al fuego, agregue aceite para ensalada y caliéntelo entre un 50% y un 60%, agregue el jengibre, el ajo y las cebolletas y saltee hasta que esté fragante, luego agregue pimienta y anís estrellado y saltee hasta que esté fragante. Se retira del fuego, se deja enfriar, se retiran los residuos y se coloca el aceite en un recipiente y está listo para usar.
2) Limpieza inteligente del aceite de pimienta de Sichuan: las semillas de pimienta de Sichuan se tamizan y limpian y, después de eliminar impurezas como los granos de pimienta de Sichuan, se colocan en una arrocera eléctrica doméstica y se saltean hasta que adquieran la fragancia. desbordante y no blanda. Triturar: Triture las semillas fritas de Zanthoxylum bungeanum hasta convertirlas en polvo con un molino de piedra o mortero (cuanto más pequeñas sean las partículas, mejor).
Aceite hirviendo: Ponga el polvo de pimienta de Sichuan molido en la olla de agua hirviendo y luego revuelva con una pala o un palo de madera (aproximadamente 2,5 kg de agua y 1 kg de semilla de pimienta de Sichuan en polvo cocida). Al mismo tiempo, continúe calentando a fuego lento durante aproximadamente una hora y la mayor parte del aceite flotará gradualmente hacia la superficie de la olla. Déjalo reposar durante unos 10 minutos y retira la mayor parte del aceite flotante con una cuchara de metal.
Vierta el aceite: después de quitar la mayor parte del aceite, use un cucharón plano de metal para presionarlo suavemente durante unos minutos para permitir que las gotas de aceite en el material floten y se acumulen, luego retire todo. el aceite con un cucharón de metal. El rendimiento de aceite de las semillas de Zanthoxylum bungeanum es de aproximadamente el 25 %, lo que lo convierte en un aceite sazonador de alta calidad producido por los agricultores.
Eliminación de residuos: Los residuos de agua y aceite después de que el aceite sale de la maceta se pueden usar como fertilizante o mezclar con el alimento después del secado.
2) Después de calentar el aceite en la cazuela de aceite de pimiento, añadir los granos de pimienta (comprar unos de buena calidad). No hagas el fuego demasiado grande. Apague el fuego inmediatamente cuando huela el aroma. Usa una espumadera para sacar los pimientos y se convertirá en un delicioso aceite de pimiento.
Por supuesto, el aceite de pimienta de Sichuan elaborado con aceite de pimienta de Sichuan es delicioso. Primero, caliente el aceite vegetal a 80-95 grados. No huele a aceite crudo a esta temperatura. Cuando la temperatura del aceite baje a unos 60 grados, coloque menos flores y árboles para ver si se vuelve negro. Si se pone negro, la temperatura del aceite es demasiado alta. Si el color es normal, puedes poner todas las flores y árboles en él. Estará listo para consumir después de enfriar y embotellar durante aproximadamente medio mes. (Tenga en cuenta que si pone más flores y árboles, el sabor será más fuerte. La variedad es buena).
Método auténtico de 4" con aceite de pimienta de Sichuan: coloque media lata de pimientos frescos en un frasco resistente al calor (¡la pimienta en polvo no es buena!), hierva el aceite vegetal en la olla (saldrá humo blanco). ), y luego vierte el aceite caliente en la olla de chile, cúbrela y luego ábrela después de 10 minutos. ¡Así de fragante es! ¡Ten cuidado de no quemarte al verter el aceite!
5 ¡Generalmente! Hablando, el aceite de pimienta tiene dos métodos 1. Método de aceite caliente: poner el pimiento mientras el aceite aún está caliente. La ventaja de esto es que el sabor del pimiento no olerá muy fragante, pero la desventaja es que solo puede oler. Se filtran los pimientos. 2. Calienta el aceite y añade los granos de pimienta. La ventaja es que puedes comer los pimientos fritos, pero la única desventaja es que el aceite en sí no tiene mucho sabor a pimiento y es fácil de freír. "Ingredientes del aceite de pimienta: granos de pimienta de Sichuan 150 g de jengibre 50 g de ajo 50 g de cebolla verde 100 g de anís estrellado 5 g de aceite para ensalada 1500 g Método: 1. Pelar y triturar el jengibre; cortar el ajo en rodajas de uñas. Las cebolletas se trituran. 2. Pon el wok al fuego, agrega el aceite para ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 50% y un 60% caliente Agrega el jengibre, el ajo y la cebolla verde y sofríe hasta que esté fragante. Luego agrega los granos de pimienta y el anís estrellado y revuelve. -freír hasta que esté fragante Retirar del fuego, dejar enfriar, retirar el residuo y agregar en el recipiente, listo para usar. Características: El jugo del aceite es fresco y fragante. Ámbito de aplicación: Platos fríos salteados, platos calientes salteados y a la parrilla, como "lomo rallado tibio", "patatas ralladas fritas", "lomo caliente", "tofu picante", etc.
7) El método casero para preparar aceite de pimienta de Sichuan es muy sencillo: poner 3 rodajas de fideos de pimienta de Sichuan, 1 rodaja de semillas de sésamo fritas y 1 rodaja de soja frita (triturada) en un bol, poner en el aceite y caliéntalo hasta que alcance el 80%. Cuando esté caliente, usa una cuchara para verter el aceite caliente en un tazón, revolviendo mientras viertes, para decidir cuánto hacer para que se pueda usar más aceite natural para que el aceite se vuelva rojo. .
Cómo hacer aceite de pimienta de 8": Coge granos de pimienta frescos de ese año (de los que tienen un sabor fuerte) y fríelos en una sartén con aceite caliente. Si te gusta comer un poco más de sabor, simplemente hazlo. el pimiento un poco más oscuro no hay problema. Si no te gusta, simplemente fríelo un rato hasta que se ponga negro y no pique más. Está delicioso para sofreír y adornar.