Encuentre las funciones de varios aditivos alimentarios.
(1) Mejorar y potenciar los indicadores sensoriales como el color, el aroma, el sabor y la sensación en boca de los alimentos. El color, el aroma, el gusto, la forma y el sabor de los alimentos son indicadores importantes para medir la calidad de los alimentos. El procesamiento de alimentos generalmente implica procesos físicos como moler, triturar, calentar y prensar. Durante estos procesos, los alimentos son propensos a decolorarse y decolorarse, y también se pierde el aroma inherente de algunos alimentos. Además, es difícil que la misma tecnología de procesamiento cumpla con los requisitos de sabor suave, duro, crujiente y duro del producto. Por lo tanto, el uso adecuado de colorantes, protectores del color, aromas y fragancias, espesantes, emulsionantes y mejoradores de calidad puede mejorar significativamente la calidad sensorial de los alimentos y satisfacer las necesidades de sabor y sabor de los alimentos.
(2) Mantener y mejorar el valor nutricional de los alimentos. Los conservantes de alimentos y los conservantes antioxidantes en la industria alimentaria pueden prevenir el deterioro oxidativo de los alimentos y desempeñar un papel importante en el mantenimiento de la nutrición de los alimentos. Al mismo tiempo, agregar adecuadamente algunos nutrientes a los alimentos puede mejorar y realzar en gran medida el valor nutricional de los alimentos. Esto es de gran importancia para prevenir la desnutrición y las deficiencias nutricionales, mantener el equilibrio nutricional y mejorar la salud de las personas.
(3) Es beneficioso para la conservación y el transporte de alimentos y prolonga la vida útil de los alimentos. Todo tipo de alimentos frescos y diversos alimentos ricos en proteínas se pudrirán y deteriorarán poco después de salir de la fábrica si no se toman medidas de conservación. Se deben utilizar conservantes, antioxidantes y conservantes para asegurar la calidad y calidad de los alimentos durante su vida útil.
(4) Incrementar los tipos de alimentos. Los estantes de los supermercados de alimentos están llenos de una variedad de productos alimenticios. Además de los cereales, los aceites, las frutas y verduras, la carne, los huevos y la leche, las principales materias primas de estos alimentos también son una materia prima indispensable: los aditivos alimentarios. Se deben seleccionar correctamente varios aditivos alimentarios en función de las diferentes técnicas de procesamiento, variedades y sabores. Aunque la cantidad de aditivos no es grande, con diferentes aditivos se pueden obtener diferentes variedades de colores.
(5) Propicio para las operaciones de procesamiento de alimentos. Muchos alimentos requieren lubricación, desespumado, filtración, estabilización y coagulación durante el procesamiento y no pueden procesarse sin aditivos alimentarios.
(6) Satisfacer las necesidades de diferentes grupos de personas. Los diabéticos no deben comer sacarosa, pero también necesitan saciar su sabor dulce. Por eso se necesita una variedad de edulcorantes. Los bebés necesitan diversos nutrientes para su crecimiento y desarrollo, por eso se han desarrollado fórmulas que contienen minerales y vitaminas.
(7) Mejorar los beneficios económicos y sociales. El uso de aditivos alimentarios no sólo aumenta la variedad y calidad de los alimentos, sino que también reduce el consumo de materias primas y aumenta el rendimiento de los productos mediante el uso de diversos aditivos como estabilizadores, coagulantes y floculantes durante el proceso de producción, reduciendo así el costo. de los costos de producción de alimentos, lo que resulta en beneficios económicos y sociales evidentes.
Según la descripción que figura en el “Manual de Aditivos Alimentarios”, los edulcorantes se refieren a los aditivos alimentarios que aportan dulzor a los alimentos o piensos. Hay muchos tipos de edulcorantes utilizados en el mundo y existen varios métodos de clasificación diferentes: se pueden dividir en edulcorantes naturales y edulcorantes sintéticos según sus fuentes; se pueden dividir en edulcorantes nutricionales y edulcorantes no nutricionales según su valor nutricional; Valor de los edulcorantes; según su estructura química y propiedades, se pueden dividir en edulcorantes azucarados y sin azúcar. Los edulcorantes de alcohol de azúcar son en su mayoría sintéticos y tienen un dulzor similar al de la sacarosa. Por tener un bajo valor calórico, o porque su metabolismo es diferente al de la glucosa, aún puede tener algunos usos especiales. Los edulcorantes sin azúcar tienen un alto dulzor, dosis bajas, bajo valor calórico y la mayoría no participan en los procesos metabólicos. Los edulcorantes de alta intensidad, a menudo llamados edulcorantes no nutricionales o bajos en calorías, son una categoría importante de edulcorantes. Existen principalmente los siguientes tipos:
1. Monosacáridos funcionales: jarabe alto en fructosa, fructosa cristalizada, L-azúcar, etc.
2. Oligosacáridos funcionales: isomaltulosa, lactulosa, rafinosa, oligosacárido de soja, fructooligosacárido, lactulooligosacárido, oligosacárido de lactosa, espera isomaltooligosacárido.
3. Polioles: eritritol, xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, isomalt, hidrolizado de almidón hidrogenado, etc.
4. Glucósidos: esteviósido, esteviósido, dihidrocalcona, glicirricina, etc.
5. Dipéptidos: edulcorantes (aspartamo), alitamo, etc.
6. Proteínas: hormona del crecimiento, monelina, kiwi, etc.
7. Derivados de la sacarosa: sucralosa (también conocida como extracto de sacarosa), etc.
8. Sacarina, ciclamato y acesulfamo potásico.