La forma más auténtica de hacer patas de pollo con pimientos en escabeche
Ejercicio 1
Herramientas para el decapado: bol de cristal u otro recipiente grande.
Ingredientes: Medio kilo de patas de pollo de alta calidad, medio limón, media cebolla verde, tres tallos de apio, dos botellas de pimiento silvestre (pimiento de mijo), pimienta fresca, canela, anís estrellado, pimiento, ajo, jengibre y otras verduras (zanahorias, lechuga y otras verduras crujientes).
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar los granos de pimienta en trozos y ponerlos en un recipiente.
3. patas y enjuágalas con agua Córtelo (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No cocine las patas de pollo por mucho tiempo, ya que causará se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas.
4 Pon las patas de pollo secas en un frasco y tapa; con limón, cebolla y apio.
5. Poner agua hirviendo en un bol grande, enfriar y añadir el ajo, el pimiento encurtido, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre y la pimienta.
6. Toma agua de kimchi Laotan (el mismo peso que agua hirviendo) y viértela en el agua.
7. Secar las patas de pollo, poner el limón, la cebolla y el apio en un bol de cristal grande y dejar en remojo durante más de 30 minutos.
Ejercicio 2
A diferencia del primer método, este método no se basa en el agua de encurtidos de Laotan, sino que utiliza salmuera para la fermentación directa. Los pasos 1 a 3 son básicamente los mismos que el método 1.
Herramientas para el decapado: frasco de vidrio para encurtidos (frasco de vidrio para encurtidos de Chongqing)
Ingredientes: medio kilo de patas de pollo de buena calidad, agua con pimientos encurtidos de Laotan, medio limón, media cebolla verde , tres tallos de apio, dos botellas de ají silvestre (o mijo), ají fresco, canela, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, ajo, jengibre (preferiblemente jengibre encurtido remojado en el altar de pimientos encurtidos de Chongqing), otras verduras (zanahorias). , verduras crujientes como la lechuga).
1. Cortar el limón, la cebolla y romper la ramita de apio con un cuchillo.
2. Triturar el jengibre y el ajo, lavar y secar los granos de pimienta, la canela y el anís estrellado, cortar el pimiento silvestre en gajos y ponerlos en un tarro de cristal; las patas de pollo y su uso Corte las patas de pollo con agua limpia (los sabores varían de un lugar a otro. El método de cocción en Mianzhu es cocinar las patas de pollo hasta que estén suaves y deshuesadas. No las cocine por mucho tiempo, ya que hacer que se ablanden y se pudran). Después de cocinarlas, sácalas, lávalas con agua, córtalas en dos o tres trozos y sécalas;
4. frasco, cúbralo con limón, cebolla y apio, luego agregue sal y glutamato monosódico, cubra el frasco, agregue agua para sellar y sáquelo después de uno o dos días.
Ejercicio 3
Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero, remójalo en agua hirviendo. Cambie el agua, agregue rodajas de cebolla y jengibre, vino de arroz, pimienta, anís estrellado y la cantidad adecuada de sal al agua, agréguela, hierva y cocine a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos. 15 minutos para los que les gusta crujiente y 20 minutos para los que les gusta una textura más suave.
Preparar un recipiente frigorífico con tapa, verter todo el líquido en una botella de pimientos encurtidos, solo un poquito, añadir unos pimientos encurtidos, y añadir más picante, aproximadamente 1/5. Llena el recipiente hasta la mitad con agua potable y añade vinagre blanco, azúcar, sal y vino de cocción al gusto. El sabor debe ser pleno, puede ser ácido o dulce según las preferencias personales, pero debe ser lo suficientemente salado, de lo contrario quedará insípido. Añade un poco de pimienta, anís estrellado y unas rodajas gruesas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado y mejorar el sabor.
Después de sacarlo de la olla, mételo en agua fría para que se enfríe por completo. Enjuágalo con agua varias veces para quitar el aceite. Luego agregue agua de decapado adecuada para que se pueda remojar en jugo. Tapar y colocar en el frigorífico. Después de remojar durante dos días, ¡sácalo y recoge los pimientos encurtidos!