Cena familiar de Wang Zengqi
Escuché que poco después de la apertura del restaurante "Yangzhou Banquet", este y el restaurante "Quyuan", que también es propiedad de "Yangcheng Yiyi", fueron seleccionados para el "Premio Doble Diamante". Lista de restaurantes Black Pearl de China, que ocupan la posición de liderazgo en Jiangsu. No es fácil ganar dos de los tres únicos escaños de la provincia. Durante el Festival de Primavera, me encontré inesperadamente con el "Banquete de la familia Wang Zengqi" en el restaurante "Yangzhou Banquet", que es antiguo y rico en la cultura de Jiangnan. Me sorprendió a mí, un entusiasta de la gastronomía y "fan de Wang", y me dejó con los ojos llenos. y con la boca llena todavía tengo un regusto interminable.
¿Por qué apareció la cena familiar de Wang Zengqi en Yangzhou? La cálida hospitalidad del anfitrión alivió mi corazón. El maestro Chen Wanqing, el principal creador de esta cena familiar y heredero de la cocina Huaiyang, no sólo es un "fanático de Wang" acérrimo, sino también nativo de Gaoyou, la ciudad natal del Sr. Wang Zengqi, y tiene una relación muy cercana. relación con los descendientes de la familia Wang. Hace unos días, cuando Chen Xiaoqing, director jefe de "A Bite of China", vino a Yangzhou para rodar el largometraje gastronómico "El mundo de los sabores", visitó la antigua residencia del Sr. Wang Zengqi en Gaoyou bajo la dirección de Chen. Wan Qing. El deseo de Chen Wanqing durante muchos años ha sido restaurar algunos platos locales registrados en el libro de Wang Zengqi.
Así es.
En otras palabras, Yangzhou es el lugar con mejores condiciones para reanudar el banquete familiar de Wang Zengqi. Tradicionalmente, Yangzhou no es sólo uno de los principales lugares de nacimiento de la cocina Huaiyang, sino también una de las pocas obras clásicas transmitidas en la historia de la cultura culinaria china, como la "Lista de alimentos del jardín" de Yuan Zicai, "Xianqing Ouji" de Li Liweng, etc. Todos ellos involucran la cocina de Yangzhou. El famoso erudito rojo, Sr. Feng Qiyong, cree que muchos de los platos exquisitos de "Un sueño de mansiones rojas" son cocina de Huaiyang, y algunos de ellos todavía son populares en Yangzhou en la actualidad. Mucha gente cree erróneamente que el "banquete Man-Han" se originó en el palacio, pero no es así. Provino por primera vez de "Yangzhou Ship Records" escrito por Li Dou en el año Jiashen de Qianlong. Según los registros, "hay grandes cocinas delante y detrás del templo de la calle Shangmai para preparar comida para seis ministros y cientos de funcionarios. Se dice que está llena". Esto también registra más de 100 tipos de platos de Yangzhou en ese momento. Se puede ver que desde el "primer banquete de la fundación de la República Popular China", la cocina Huaiyang ha sido la principal opción para los platos del banquete estatal, lo cual no es descabellado.
En la década de 1980, bajo la promoción de famosos eruditos culturales como Feng Qiyong, Wang Shixiang y Yang Renkai, la industria de catering de Yangzhou reanudó su desarrollo y lanzó el "Banquete de la Mansión Roja" después de 20 años, que se hizo popular. en los círculos culturales y artísticos nacionales y extranjeros. El poema de Feng Lao decía: "La mejor comida del mundo pertenece a Yangzhou, tres juegos de cabezas de pescado estofadas con pato. Anoche se celebró un banquete familiar en la Mansión Roja, lo que hizo salivar a toda la gente glotona de Kyushu". uno de los participantes importantes.
El "Banquete de la Mansión Roja" es sin duda una fiesta para los poderosos, y su extravagancia es inevitable. Sin embargo, el banquete familiar de Wang Zengqi son guarniciones privadas de literatos comunes y corrientes. No prepararán platos grandes, sino que se centrarán principalmente en guarniciones locales inusuales, platos gruesos y finos. Este posicionamiento del "Banquete familiar de Yangzhou" es muy preciso.
El proceso del banquete es bastante ritualista. El título del menú es "Sólo un plato de fuegos artificiales: el banquete familiar de Wang Zengqi". Entre los ocho sabores de platos fríos, se encuentran habas hervidas, pescado en escabeche, camarones con leche sureña, té Jieshou seco, rábanos, ganso salado, pepinos peinados y un plato de comida estofada. También hay exquisitas cestas de frutas y verduras, rojas, gordas, verdes y finas, que son el broche de oro.
Lo que más me impresionó fue el discreto pescado con pepinillos en la cesta de bambú. El pescado es dorada del lago Gaoyou. Se marina y se seca al sol. Se cocina con soja y vino de Shaoxing y se come frío. Elija la parte de la entrepierna del pescado, que tiene buen sabor, dureza y gelatina de pescado. El aroma glutinoso, el aroma del vino y el aroma fresco se entrelazan, dejándote un regusto interminable y llenando tu boca de fragancia. El hermano Wan Qing, el anfitrión en el lugar, no pudo evitar aplaudir y pidió otro. Para los profesionales cuyas bocas se enfrentan cada día a todo tipo de alimentos, este movimiento es extraordinario.
El té seco es un producto famoso de Gaoyou y fue un homenaje a Qianlong en la dinastía Qing. Wang Zengqi también lo mencionó en sus obras. El té seco se corta en tiras finas y se mezcla con cilantro. Es masticable y refrescante y es un plato excelente para acompañar el vino; los camarones con leche del sur, la leche cuajada roja mezclada con vino blanco, los camarones vivos del lago Gaoyou se beben temprano; Se utiliza primavera, machacada con azúcar y estofada en salsa de vinagre, queda tierna y rosada, crujiente, tierna y refrescante. El resto del plato de ganso estofado de Yangzhou es como una obra de arte, con un meticuloso trabajo con cuchillo. Cada plato transmite su propio sabor y deleita las papilas gustativas. El cuchillo de cocina entre los tres cuchillos de Yangzhou es realmente bien merecido.
Se utilizan platos fríos para calentar el espectáculo, al igual que el anuncio de la primera aparición de una chica. Los platos calientes son los protagonistas y deberían ser lo más destacado del grupo de mejores amigas. Los 8 productos más recomendados son: sopa de pescado gordo del lago Gaoyou, sopa tradicional de Huaiyang, fideos con huevas de cangrejo al ajillo, espárragos estofados con tocino, arrurruz estofado en sopa de pollo, pechuga de res estofada con papas pequeñas, cerdo desmenuzado estofado con musgo vegetal, salado al vapor. Salchicha. Pescado mandarín.
La sopa de pescado Gaoyou Lake Fathead es la primera de su tipo. La sopa lechosa blanca como la nieve tiene cabezas regordetas y bolas de pescado suaves. Está bien cocida, el olor a tierra desaparece y el sabor es delicioso. Los platos salteados se suceden, sobre todo los dos platos de piel de huevas de cangrejo al ajillo y sopa de pollo. El primer sabor deja un aroma extraño en la boca.
Wang Zengqi mencionó a Cigu en su ciudad natal muchas veces en "La comida de la ciudad natal" y escribió un artículo especial "Sopa salada de Cigu" para presentarlo. Arrowhead también produce setas. La sopa Ci Gu del banquete familiar de Wang Zengqi se basa en este tipo de investigación y promoción. En un rincón del restaurante, una vieja gallina estaba guisada en una gran cazuela humeante. Elija el Xiaoxigu más apetitoso y cocínelo con sopa de pollo en el momento adecuado. Se disipa el amargor de la almeja nieve, mientras se absorbe la esencia del caldo de pollo. Luego rompe los huevos en la olla y bátelos rápidamente hasta convertirlos en flores esparcidas. Un plato de sopa de pollo con huevos y calamares me hace sudar un poco la nuca. En ese momento, recordé la evaluación del cigu que hizo el maestro de Wang Zengqi, el Sr. Shen Congwen: "¡Esto es bueno! El precio es más alto que el de las patatas".
Para ser honesto, no quería usar mis palillos cuando se trataba del plato "Fideos de cangrejo con ajo". Mis ojos seguían mirando el colorido plato de bolsas blandas de Huaiyang sobre la mesa. y los ingredientes son los mejores. Mantuve la calma y ya había cogido tres o cuatro palillos. Este es el producto más clásico de la cocina de Huaiyang, en su mayoría seleccionado a partir de la mejor carne de cuello de anguila y cocinado según los métodos tradicionales. Si solo tomamos este plato en tiempos normales, maridado con un plato de arroz blanco, ya es un compañero de oro y un manjar maravilloso.
Wanqing sonrió y sugirió que también podría intentarlo. Esta es la primera vez que pruebo este plato y la primera vez que lo veo. El ingrediente principal de este plato son los fideos de frijol mungo locales, y los ingredientes auxiliares son huevas de cangrejo peludas del lago Gaoyou y camarones del lago, servidos con dientes de ajo y cocinados en una cazuela. Los fideos son suaves pero no deformados, y el aroma del cangrejo, los camarones y el ajo queda perfectamente sumergido en los fideos, haciéndolos tan tiernos y suaves como comer fideos calientes. El sabor está más allá de toda descripción. No puedo describir el delicioso sabor, pero quería comer unas cucharadas más de este plato para mostrar su belleza.
Este refrigerio es lo más destacado de la cena familiar de Wang Zengqi. Se llama "Edamame Dumplings" y viene en un tazón. En el relleno se utilizan las tiernas castañas de principios de primavera, y su delicia es evidente. Este es un manjar que no se suelta ni siquiera después de recibir una bofetada. Sin embargo, esto es sólo una muestra y no será sensacional ni se convertirá en la atracción principal.
El clímax del banquete de Wang Zengqi fue el “Arroz Frito Yangzhou” cocinado en el acto por el Maestro Tao Xiaodong de “Huaizuo Yachu”. Si no lo hubieras visto in situ, no habrías sabido lo complicada que fue la producción. Los ingredientes son los siguientes: arroz blanco de grano largo, jamón Jinhua, pollo cortado en cubitos, camarones del lago Gaoyou, hongos shiitake, brotes de bambú de invierno, pepinos de mar cortados en cubitos, remolachas secas, guisantes tiernos, cebollas verdes picadas, huevos, salsa XO, etc. , salteado con aceite de huevo de pato de doble yema del lago Gaoyou. La yema del huevo no tiene clara, y las exquisitas técnicas de cocina utilizan la yema para envolver completamente cada grano de arroz, mostrando un excelente color amarillo, comúnmente conocido como "oro envuelto en plata". El secreto de su especial sabor reside en rociar un poco de vino blanco sobre el arroz antes de servir. Como escena gastronómica de renombre mundial, el arroz frito de Yangzhou hace su última aparición esta vez. ¡Debería ser un tributo al banquete familiar de Wang Zengqi desde Yangzhou, la ciudad de la comida!
Después de comer, me pareció ver al Sr. Wang Zengqi sosteniendo una pequeña copa de vino, entrecerrando los ojos y diciéndome con una sonrisa juguetona: "¿Cómo es? Sabe bien, ¿verdad?"
p>"Por supuesto.", respondí con satisfacción.