Comparación entre los métodos chino e inglés de tendón de res estofado

Ingredientes del tendón de res estofado: 500 g de tendón de res cocido, 175 g de col china, 10 g de vino para cocinar con salsa de soja, 3 g de esencia refinada de costilla de cerdo salada, 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de almidón húmedo, 300 g de sopa, 75 g de aceite.

Ejercicio 1. Rompa los tendones gruesos de la carne y córtelos en secciones. Corta la col china por la mitad.

2. Calentar 50 gramos de aceite en la olla, sofreír los tendones, agregar el vino de cocción, la sopa, la esencia de costilla de cerdo y la salsa de soja hasta que estén suaves. Cuando la sopa esté espesa, agregue 2 gramos de sal refinada y 1 gramo de glutamato monosódico, revuelva uniformemente, espese con 10 gramos de almidón húmedo y sirva en un plato.

3. Calentar aceite en una olla, sofreír la col hasta que esté cocida, agregar el resto de los condimentos y sofreír, espesar con almidón húmedo y envolver los tendones.

Ingredientes de isquiotibiales de ternera estofados: 500 g de isquiotibiales de ternera cocidos, 175 g de verduras, 10 g de salsa de soja y vino de cocción, 3 g de sal refinada y esencia de costilla de cerdo, 1,5 g de glutamato monosódico, 15 g de almidón húmedo, 300 g de sopa, 75 gramos de petróleo. Método 1: corte la pierna de res cocida en secciones a lo largo del lado grueso del músculo. La temporada es la mitad de larga. Calentar 50 gramos de aceite en la olla, saltear los isquiotibiales hasta que estén fragantes, agregar el vino de cocción, la sopa clara y la salsa de soja y sofreír las costillas de cerdo hasta que estén blandas. Para una sopa espesa, agregue sal, glutamato monosódico, 2 gy 1 g, revuelva uniformemente y colóquelo en un plato con almidón húmedo y 10 g de harina. Caliente el aceite en una olla y saltee hasta que el sabor esté fragante. Agregue los condimentos restantes y mezcle uniformemente. Use harina de almidón húmeda para rodear los isquiotibiales y servir.