¿Cuáles son los peligros del aceite vegetal hidrogenado?
Los riesgos para la salud de los aceites vegetales hidrogenados son causados por los ácidos grasos trans que contienen, que aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular en mayor medida que los ácidos grasos saturados de las grasas animales. Las investigaciones muestran que la ingesta excesiva de ácidos grasos trans puede aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Los ácidos grasos trans se dividen en dos categorías: una es la natural. La carne animal o los productos lácteos contienen de forma natural ácidos grasos trans, que son ácidos grasos cis. Su contenido es extremadamente bajo e inofensivo para el cuerpo humano; Los ácidos grasos trans producidos artificialmente durante el procesamiento y la cocción de grasas y aceites son ácidos grasos trans, como las grasas artificiales, los aceites hidrogenados y la crema de café, que son perjudiciales para el cuerpo humano.
Información ampliada:
Antes las grasas consumidas eran principalmente grasas animales, como mantequilla, nata y manteca de cerdo, que eran escasas y caras. Los aceites vegetales son baratos, pero los ácidos grasos de los aceites vegetales para consumo son básicamente ácidos grasos cis. Son inestables, líquidos y propensos a deteriorarse debido a que los radicales libres atacan los dobles enlaces de la cadena.
A principios del siglo XX, el químico alemán Wilhelm Norman ideó una solución para proporcionar átomos de hidrógeno a los dobles enlaces del aceite vegetal para saturarlos. Este proceso se llama hidrogenación. De esta forma se llama aceite hidrogenado.
Si todos los dobles enlaces están hidrogenados y saturados, los ácidos grasos cis se convierten en ácidos grasos saturados. Sin embargo, normalmente sólo una parte de los dobles enlaces se satura por motivos del proceso, durante el proceso de hidrogenación cambia la estructura de los átomos de carbono en ambos extremos de los dobles enlaces restantes y sus átomos de hidrógeno cambian de cis a trans. Por tanto, los aceites hidrogenados contienen altas cantidades de ácidos grasos trans.
People's Daily Online - ¿Son los ácidos grasos trans responsables de los aceites vegetales hidrogenados?