¡Cómo hacer salsa de soja con sandía de Henan!
Materiales de preparación: 1000 g de soja, 400 g de sal, 4 kg de pulpa de sandía, cantidad adecuada de harina blanca, dos o tres hojas de papel engrasado, recipiente de vidrio;
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Condimento: anís estrellado, 250 gramos de jengibre, canela, pimienta de Sichuan y maní hervido.
Método: 1. Remojar las semillas de soja durante más de cuatro horas, luego cocinarlas al vapor en una olla a vapor; guisar las semillas de soja al vapor en una olla durante la noche.
2. Vierta la harina en un bol grande, luego agregue un puñado de soja y revuelva para cubrir cada soja con harina.
3. Extienda papel engrasado, extienda la soja uniformemente sobre el papel engrasado, luego cubra con un trozo de papel engrasado, selle y cubra con una pequeña colcha.
Cubrí los frijoles durante aproximadamente 3-4 días en abril y julio, y los frijoles cubiertos estaban cubiertos de pelos de color amarillo verdoso.
5. Los frijoles tapados se pueden secar al sol en un día soleado, básicamente se puede hacer en un día.
6. Poner la soja en un recipiente, cubrir la sandía con la soja, añadir sal, maní y varios condimentos y remover uniformemente.
7. Se puede consumir después de la fermentación durante aproximadamente medio mes, pero el sabor será mucho mejor después de dos meses.
Las fotografías tomadas en el proceso anterior desaparecieron, solo sigue los pasos, es muy sencillo. A continuación, cubra los frijoles directamente.
Me sentí muy feliz cuando tuve mi pelaje cubierto de este color. El color es tan bonito, tan logrado, ni un solo pelo negro. Secar los frijoles al sol. El tofu seco es así.
Fermentar en botellas y colocar en un lugar soleado. Lo mejor sería dejarlo expuesto al sol. Al secar la salsa no la selles, solo séllala con una gasa. Creo que este método es mejor para la fermentación durante unos tres meses.
Otro método es muy sencillo. Todavía me gusta la salsa hecha de esta manera. El sabor no es peor que el de la mermelada de soja y sandía y el tiempo de fermentación es mucho más corto.
Los ingredientes son judías secas, 200-300 gramos de sal, 3 litros de agua purificada y la cantidad adecuada de aceite de oliva.
Pasos: Derretir lentamente la sal en agua pura, luego ponerla en un recipiente adecuado, preferiblemente uno con cierre hermético, hasta que esté lleno al 70%, luego verter una pequeña cantidad de aceite de oliva, sellarlo y guárdelo en la oscuridad. Se fermenta durante más de 20 días y luego se come.
PD: Este método es muy simple, pero el requisito previo es que los frijoles estén cubiertos y secos completamente. Lo mejor es utilizar un recipiente hermético. Utilizo una botella de fermentación especial. La ventaja de este tipo de botella es que se desinflará cuando el gas de fermentación sea muy fuerte, por lo que no tendrás que preocuparte por nada. Simplemente sácalo y cómelo cuando llegue el momento. Por lo general, uso un procesador de alimentos para triturar algunos frijoles y dejar algunos frijoles enteros, lo que les da un sabor particularmente fragante.
Triturar los frijoles fermentados en un procesador de alimentos.
Así queda tras la fermentación en esta botella.
El color de la salsa elaborada por el procesador de alimentos es relativamente claro, a diferencia de la salsa comprada en el extranjero, que utiliza muchos aditivos para mezclarla y darle un hermoso color. Si te gusta darle más brillo al color, cocina un poco de caramelo, pon la salsa cocida en la olla y cocina un rato, el color se verá mucho mejor. Lo probé una vez y pensé que estaba bien comerlo en casa, así que comí el sabor original.
PD: A través de estas prácticas, mi experiencia se resume en lo siguiente:
1. La soja debe cocinarse al vapor, no hervirse ni cocerse a fuego lento en una olla a presión. Las semillas de soja al vapor tendrán menos humedad, serán más fáciles de manipular, no serán pegajosas y son más propicias para la producción de bacterias cultivadas. La primera vez que cociné los frijoles en una olla Adi, estaban demasiado húmedos y la tapa. no efectivo.
2. Lo más importante al hacer salsa de soja es cubrir los frijoles. El proceso de cubrir los frijoles es para producir moho. Al principio no tenía recogedor, así que usé un bol. para enrollar la harina. De hecho, el cuenco también es muy fácil de usar, pero se necesitan muchas veces para terminar la comida, lo que se puede hacer con unos cuantos recogedores.
3. A la hora de tapar los frijoles, colócalos en un lugar con poca luz y ventilación. No siempre los mires al cubrirte. Mientras tengas la temperatura adecuada, no debería haber ningún problema. Cuando cubro los frijoles por primera vez, tengo que vigilarlos todos los días y no los toco después de la segunda vez. El resultado fue inesperadamente bueno, así que era mejor no molestarlos.
4. La llamada temperatura adecuada se refiere a una temperatura ambiente superior a los 25 grados, por ejemplo, julio es la mejor época para empezar a preparar salsa de soja en nuestra región Nordeste;
5. Al mirar las semillas de soja cubiertas en línea, algunas dicen que tienen cabello negro, otras dicen que tienen cabello amarillo y otras dicen que tienen cabello verde.
Hay tantas opiniones diferentes que los novatos no sabemos qué hacer. Lo hice tres veces y concluí que el cabello amarillo verdoso es mejor porque los frijoles son de color más oscuro y el pelaje se ve mucho más lindo que el cabello negro.
6. La primera vez que no cubrí mi cabello amarillo verdoso, estaba negro y me daba pereza secarlo. La salsa se secó directamente. Después de las dos últimas veces, siento que el color y el sabor de la salsa mejoran.
7. Si puedes disfrutar de un día soleado, lo mejor es tomar el sol. Cuanta más exposición al sol, más oscuro es el color.
8. Para nosotros los novatos, lo mejor es utilizar vidrio para facilitar la fermentación. Podemos ver el progreso de la fermentación en cualquier momento. No es necesario convertir la sandía en jugo. Simplemente lo saco con una cuchara.
9. Trituré la pasta de frijoles fermentados en un procesador de alimentos y luego agregué un poco de soja entera para hacerla más deliciosa.
10. Los alimentos fermentados son producto del tiempo. La salsa de soja sin fermentar tiene un sabor raro. La salsa fermentada tiene un rico sabor a frijol y su color cambiará de amarillo claro a oscuro. Vea el gran cambio de color a continuación.
11. La cantidad de sal determina directamente la calidad de la salsa. Si agrega demasiada sal, no podrá comerlo. Si agrega muy poca, se pondrá rancio fácilmente. Debe controlar la cantidad lentamente.