Buscando el sistema de gestión de seguridad y el sistema de higiene alimentaria del comedor de la unidad. Resumen del Sistema de Gestión de Higiene 1. Sistema de Responsabilidad del Supervisor de Seguridad e Higiene de los Alimentos Para garantizar que los gerentes y empleados de las instalaciones de empresas de alimentos, como universidades y cafeterías universitarias, puedan desempeñar mejor sus responsabilidades de seguridad e higiene de los alimentos en la escuela. , fortalecer las cafeterías universitarias. Este sistema de responsabilidad está formulado de acuerdo con la "Ley de Higiene de los Alimentos de la República Popular China" y el "Reglamento sobre la Gestión de la Higiene de los Comedores Escolares y Comedores Colectivos de Estudiantes" para garantizar la salud y seguridad de los maestros y cena colectiva. (1) El decano del XX College es el primer responsable de la gestión de la higiene y seguridad de los alimentos en el comedor del colegio, y el director del Departamento de Logística es el responsable directo. (2) Operar comedores de acuerdo con la ley y establecer un sistema de gestión de seguridad e higiene de los alimentos universitarios para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos y bebidas suministrados en el campus. (3) Unificar el mando e instar a los departamentos de higiene alimentaria pertinentes de la universidad a llevar a cabo su trabajo y fortalecer la gestión de salud y seguridad del comedor universitario y los comedores colectivos de profesores y estudiantes. (4) Poner fin a los accidentes de intoxicación alimentaria y establecer y mejorar planes de emergencia para hacer frente a emergencias como intoxicaciones alimentarias o epidemias. (5) Si el trabajo de gestión no está realizado, la persona responsable asumirá las responsabilidades correspondientes. 2. El plan de emergencia para responder a emergencias como la intoxicación alimentaria es profundizar y fortalecer el trabajo de higiene alimentaria de la universidad, mejorar continuamente el nivel de trabajo de salud de la universidad, proteger aún más la salud y la seguridad de la vida de maestros y estudiantes y mejorar la respuesta de la universidad a intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos. La capacidad de esperar emergencias. Estas medidas se formulan de conformidad con el "Reglamento sobre respuesta de emergencia a emergencias de salud pública" y los "Dictámenes de Shanghai sobre la implementación del reglamento de gestión de la higiene para comedores escolares y comedores colectivos de estudiantes". En caso de una emergencia, como sospecha de intoxicación alimentaria o enfermedad transmitida por alimentos, la universidad debe manejarla de acuerdo con los siguientes procedimientos. (1) Detener el suministro de alimentos: Detener inmediatamente el suministro de alimentos en las cafeterías universitarias u otros locales comerciales de alimentos. (2) Informar a tiempo: Evento A: El número de personas sospechosas de intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos es menos de 5 (inclusive). Procedimiento B: Si se descubre una sospecha de intoxicación alimentaria o enfermedad transmitida por alimentos, se debe informar por teléfono al departamento de seguros y al decano de la universidad en un plazo de 30 minutos, y se debe contactar inmediatamente a la oficina de salud del distrito. Se debe enviar al personal pertinente para que investigue. y ayudar a la universidad a manejar el incidente, y el comité de educación municipal debe ser informado de inmediato. La oficina de logística debe enviar un informe escrito al hospital dentro de los 90 minutos posteriores al incidente. Las incidencias significativas durante el tratamiento deberán ser comunicadas en cualquier momento. (3) Contenido del informe: Número de personas sospechosas de intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos, síntomas y momento de aparición de los casos. bNombre de la escuela, responsable, ubicación, número de teléfono. Nombre del proveedor, responsable, ubicación y número de contacto. Situación actual, acontecimientos y medidas de emergencia. Hora del informe electrónico y orador. (3) Establecer un equipo de emergencia: Después de que ocurra el incidente A, la Oficina de Logística de la universidad debe activar inmediatamente un equipo de emergencia encabezado por el decano a cargo, líderes de la Oficina de Logística, líderes de la Oficina de Asuntos Estudiantiles, médicos y de salud. Los maestros, la logística y otros maestros clave para llevar a cabo una buena división del trabajo, cada uno cumple con sus deberes, hace un buen trabajo para consolar a los padres y organizar esfuerzos para enviar a los niños al hospital para recibir tratamiento oportuno. La Universidad B debe disponer de los vehículos necesarios para transportar a los estudiantes enfermos al hospital para recibir tratamiento oportuno. (4) Tratar a los pacientes La Escuela A debe hacer arreglos para que los maestros envíen a los estudiantes enfermos al hospital más cercano de manera oportuna, ayuden a las instituciones de salud en el tratamiento de los pacientes, completen el trabajo de registro y notifiquen a los padres de manera oportuna. La escuela B debe organizar a los maestros para que hagan un buen trabajo en la investigación, fortalecer el contacto entre el hogar y la escuela y enviar personal dedicado para responder las llamadas de consulta de los padres para no retrasar las oportunidades de tratamiento. La Universidad C debe realizar un trabajo de seguimiento al día siguiente del incidente, continuar organizando las investigaciones, contratar personal dedicado para explicar a los padres e informar de inmediato la situación a la junta directiva por escrito hasta que todos los estudiantes enfermos se recuperen y asistan a la escuela. d. Proteger el sitio: Retener alimentos y sus materias primas, herramientas y equipos que causen o puedan causar sospecha de intoxicación alimentaria o enfermedades transmitidas por alimentos. e Cooperar con la investigación: Cooperar con el departamento de administración de salud para realizar investigaciones y proporcionar información y muestras relevantes de manera veraz de acuerdo con los requisitos del departamento de administración de salud. f. Controlar la situación: Implementar otras medidas requeridas por el departamento administrativo de salud para controlar la situación al mínimo (incluyendo orden de enseñanza, próxima comida, etc.) Intervención del seguro: Al mismo tiempo, notificar a la agencia de seguros para que intervenga. 1. Otros: Reportar el caso a las direcciones de seguridad pública y de industria y comercio cuando sea necesario. 3. Sistema de gestión de comedores y otros lugares de negocios de alimentos (1) El personal de los comedores y otros lugares de negocios de alimentos debe establecer firmemente el pensamiento de primera línea del servicio y la enseñanza, amar su trabajo, mejorar constantemente su propia calidad y hacer un buen trabajo. en servicio con altos requisitos de calidad.
(2) Los comedores y otros locales comerciales de alimentos deben cooperar con las escuelas para mejorar activamente el suministro de alimentos, ajustar las ideas comerciales de manera oportuna, mejorar continuamente los métodos comerciales y garantizar de manera efectiva la higiene y el suministro de alimentos. (3) Los empleados de comedores y otros locales de empresas alimentarias deberían someterse a exámenes médicos periódicos. Los pacientes con enfermedades infecciosas y otras enfermedades que no cumplan con los requisitos de la industria de la restauración tienen estrictamente prohibido trabajar en el comedor, y aquellos que no tengan un certificado sanitario no pueden trabajar. (4) Los locales de empresas alimentarias, como los comedores, deben implementar estrictamente la ley nacional de higiene alimentaria para garantizar que las comidas y otros alimentos proporcionados estén limpios e higiénicos para evitar incidentes de intoxicación alimentaria. (5) Las salas de operaciones y los restaurantes en los comedores y otros locales comerciales de alimentos deben estar limpios e higiénicos, con cajas de alimentos y cajas de fideos separadas, y alimentos crudos y cocidos separados. Está estrictamente prohibida la venta de alimentos contaminados, podridos, estropeados y durante la noche. (6) Varios utensilios de cocina y vajillas deben colocarse en lugares especiales y no permitirse que se coloquen en el suelo. Los utensilios de cocina y la vajilla deben desinfectarse periódicamente. (7) Adoptar activamente medidas contra roedores, moscas e insectos y realizar trabajos de desinfección de acuerdo con los requisitos del departamento de salud y prevención de epidemias. (8) Cuando se trabaja en locales de negocios de alimentos, como comedores, se deben hacer esfuerzos para garantizar que la comida sea deliciosa, completa en variedad y de calidad adecuada, asegurando que la comida sea de alta calidad y bajo precio para satisfacer a los estudiantes. (9) El personal de los comedores y otras ubicaciones de empresas alimentarias debe solicitar con frecuencia las opiniones y sugerencias de los estudiantes para mejorar continuamente la calidad del servicio. Sea amable, igualitario y civilizado en el trabajo. (10) Los comedores y otros locales comerciales de alimentación deberían cooperar activamente con la universidad para realizar otros trabajos relacionados. 4. Sistema de gestión de higiene y seguridad de los alimentos (1) Hacer un buen trabajo en la aceptación de alimentos, no aceptar, no fabricar ni vender alimentos en mal estado, dañinos o tóxicos, hacer un buen trabajo en la aceptación de alimentos y tener una persona dedicada responsable de para lograr el primer paso. (2) Separe los alimentos, recipientes, paños de cocina, cuchillos, tablas de cortar y refrigeradores crudos y cocidos. Instale contenedores especiales (rojos o marcados con una marca roja) para carnes y verduras crudas, y cargue los contenedores de verduras lavadas y sin lavar (verdes o marcados con una marca verde) por separado para evitar la contaminación cruzada. (3) Los alimentos deben cocinarse completamente para evitar que se cocinen por fuera y por dentro, y para evitar la contaminación de los alimentos crudos y cocidos. Las sobras deben almacenarse adecuadamente y manipularse estrictamente. Se debe volver a cocinar individualmente antes de servir. (4) La vajilla debe desinfectarse estrictamente. Las ollas de verduras cocidas y los utensilios de cocina deberán desinfectarse antes de abrir la ventana para vender verduras, y una persona dedicada será responsable de ello. Implementar “cuatro pasadas”, es decir, lavar, cepillar, enjuagar y desinfectar una vez. (5) Implementar estrictamente el "sistema de los cuatro no" desde las materias primas hasta los productos terminados, es decir, no recolectar, no cortar, no cocinar y no vender alimentos podridos, estropeados, tóxicos y nocivos. (6) Los productos terminados (incluidos los alimentos) deben almacenarse en "cuatro separaciones", es decir, crudos y cocidos, productos terminados y semiacabados, alimentos y artículos varios, medicamentos, alimentos y hielo natural. (7) La higiene personal debe realizarse "cuatro veces", es decir, lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas, cortarse el cabello, lavar la ropa interior y cambiarse de ropa de trabajo cuando vaya a trabajar debe usar "dos blancos" (debe usar "; "tres blancos" al cocinar verduras estofadas), debes usar "tres blancos" al comer. Durante el horario laboral, está prohibido usar anillos, pulseras, aretes, aplicarse esmalte de uñas o rociar perfume. (8) Todos los empleados deben implementar las siguientes regulaciones. a Tomar la iniciativa de participar en exámenes físicos anuales y en capacitaciones y evaluaciones de conocimientos sobre higiene y seguridad de los alimentos. bLimpie al menos dos veces al día y una vez a la semana. El saneamiento ambiental implementa "cuatro determinaciones", a saber, determinar el personal, los materiales, la calidad, la división del trabajo y las responsabilidades. d. Se realizan exámenes y evaluaciones de salud todos los lunes, miércoles y viernes, y se deben mantener registros de las inspecciones periódicas y los controles irregulares. 5. Sistema de producción de seguridad en comedores y otros lugares de negocios de alimentos Hay muchas fuentes de incendio, fuentes de energía y equipos mecánicos en comedores y otros lugares de negocios de alimentos. Si se utiliza y protege de forma inadecuada, puede provocar fácilmente incendios y lesiones. (1) Los comedores y otros locales comerciales de alimentos y sus equipos deben cumplir con las normas de protección contra incendios y protección laboral y estar equipados con suficiente equipo de protección contra incendios. (2) Fortalecer la gestión de las fuentes de incendios. Hay personal dedicado responsable de los hornos de petróleo, hornos de gas, equipos eléctricos y salas de control de energía. Se deben cortar todos los suministros de energía antes de salir del trabajo. (3) Eliminar el aceite y la suciedad en todo momento, mantener los artículos inflamables alejados de fuentes de fuego y no fumar en la cocina y el almacén. (4) Fortalecer la capacitación de los empleados relevantes sobre procedimientos operativos seguros y organizar inspecciones periódicas de equipos eléctricos y mecánicos. (5) Fortalecer la formación de los empleados sobre conocimientos de protección contra incendios y organizar inspecciones periódicas de todas las instalaciones de protección contra incendios. (6) Todos los que no sean miembros del personal tienen prohibido ingresar a las instalaciones comerciales sin la aprobación del gerente del comedor y otras instalaciones comerciales de alimentos. 6. Sistema de inspección matutina de higiene (1) Una persona dedicada es responsable de la inspección matutina del personal en los comedores y otros locales de empresas alimentarias todos los días. (2) El personal de los comedores y otras instalaciones de empresas alimentarias debe cooperar con el personal de inspección matutino en su trabajo diario e informar de forma proactiva si tiene fiebre, diarrea, lesiones en las manos, vómitos, etc.