Sapo hervido
En el pasado, las ranas eran consumidas principalmente por familias y eran difíciles de comprar en los mercados de verduras. Incluso si hubo transacciones furtivas, fueron descubiertas por los inspectores de mercado de la Oficina Industrial y Comercial. No sólo se confiscarán y liberarán todas las ranas, sino que también se multará a los vendedores y será necesario educar a los compradores. Por tanto, es difícil que este plato aparezca en las mesas de los restaurantes habituales.
En las zonas rurales, durante la temporada de "doble fiebre", el método de siembra de arroz en el oeste de Jiangxi es de dos estaciones al año, es decir, arroz temprano en verano y arroz tardío a mediados de otoño. Después de cosechar el arroz temprano, se ponen en marcha inmediatamente los arados para plantar arroz tardío, por lo que se llama "doble acometida". Si el clima es bochornoso hoy y llueve mucho o después de una lluvia fuerte, significa que las ranas estarán particularmente activas esta noche y habrá muchas. Al caer la noche, los hombres del pueblo los invitan. Con una antorcha de aceite de pino y una cesta de bambú a la espalda, vas a pescar sapos a lo largo de las estrechas crestas del campo. Las mujeres se quedaban en casa, en la penumbra, cuidando a los niños, cosiendo y esperando a que sus maridos embarrados regresaran a casa con sus cargas completas.
Desde mediados y finales de los años 80 hasta principios de los 90, con el uso extensivo de fertilizantes y pesticidas importados, los empleos en las tierras agrícolas disminuyeron gradualmente. Además, debido a la liberalización integral del mercado laboral y otros mercados de recursos, la movilidad de la población se ha vuelto incluso loca, y "ganar dinero" y "trabajar" se han convertido en palabras candentes populares en ese momento.
Los hombres han optado por salir a trabajar a la ciudad para ganar dinero.
El repentino aumento de la población flotante urbana ha propiciado el floreciente desarrollo de la restauración. Alentada por algunas políticas de creación de riqueza de la época, la gestión del mercado húmedo también se relajó. Algunos proveedores son muy conscientes de las oportunidades comerciales que se esconden en las ranas económicas y de alta calidad. Primero, hicieron un pequeño esfuerzo y compraron un gran número de vendedores del campo a restaurantes de la ciudad, lo que impulsó directamente el nacimiento del manjar "sapo hervido".
El proceso de elaboración del sapo como ingrediente alimentario es sangriento. Soy protectora de animales, así que no lo describiré. Pero para describir brevemente el método de cocción del "sapo hervido", cuando el aceite esté 80% caliente, vierta la rana lavada y el ajo y fríalos juntos, luego vierta agua y agregue canela, pimienta, cáscara de mandarina, hinojo y seda morada. (también hojas de raíz de loto), nudos de cebolla, chiles secos, etc. , después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, luego vierta el aceite de chile y la pimienta. En medio de los gritos de la gente, el comerciante acercó a la mesa un cuenco grande o una palangana pequeña. La cerveza amarilla con espuma blanca, el aceite de chile rojo y la carne de sapo blanca como la nieve se complementan maravillosamente. Mientras admiran la perspectiva, los comensales también disfrutan del sabor.