La mejor manera de hacer agua de kimchi
Debes tener un tarro de kimchi, lavarlo y secarlo, hervir agua, enfriarlo por completo y verterlo en el tarro (2/3 del tarro es suficiente),
Eche unas gotas de vino blanco, agregue algunos granos de pimienta de Sichuan, tal vez unas pocas docenas, agregue dos puñados de ajo, algunos pimientos rojos brillantes, algunas secciones de apio, agregue 40 g de sal a 1 gato. de agua, y añadir sólo la piel del rábano blanco de piel roja de unos 3 o 4 mm de espesor, añadir un poco más y llenar el tarro (solo hacer que el agua esté a unos dos centímetros del borde del tarro). p>
Agrega agua hasta el borde del frasco, cúbrelo con la tapa y coloca la tapa en el frasco, llena el frasco con un poco más (de modo que la superficie del agua quede a unos dos centímetros del borde). del frasco),
Vierte el agua del borde del frasco, tápala y colócala en un lugar resguardado durante 7 días, retira la piel del rábano (para su sabor) y el el agua de kimchi está lista]
El tiempo es diferente para los diferentes ingredientes
Repollo chino, repollo, piel de rábano y pimiento morrón grande. Estará listo en 1 a 2 días. /p>
La cebolla tardará 3 o 4 días
El jengibre tierno y el caupí tardarán 4 o 5 días
Los chiles estarán listos. un rato para que sepa mejor.
Se puede reutilizar el agua del decapado, no importa si de vez en cuando quedan flores blancas. Solo sácala y añade un poco de sal y vino blanco. p>Creo que cuando comes otras cosas, también puedes remojarlas, pero es mejor ponerles menos agua (como los pepinos).
Cómelos en remojo y no los remojes durante mucho tiempo. demasiado tiempo. p>Solo recuerda lavar todo bien, controlar la cantidad de agua y usar palillos para los fideos secos tanto como sea posible. No uses agua cruda ni aceite, de lo contrario el kimchi se dañará fácilmente. >
Preparación e identificación
Después de seleccionar, procesar y lavar las verduras, primero se bañan en salmuera (es decir, se retiran las hojas verdes) y luego se remojan en un frasco. es ahuyentar las verduras bajo la acción de la salmuera. El exceso de agua contenida en las verduras penetrará inicialmente el sabor a sal, para no reducir la calidad de la salmuera y las verduras encurtidas. una función bactericida. Las verduras pueden matar las bacterias adheridas a la superficie de las verduras a través del cuerpo verde. Los encurtidos y la salmuera son limpios e higiénicos. En segundo lugar, algunas verduras contienen pigmentos fuertes que pueden ayudar a fijar y conservar el color, eliminar los olores y Evite la contaminación por salmuera.
(1) La sal y el agua se disuelven en una proporción de 1:4. Después de su uso, el agua salada se puede seguir utilizando para enverdecer la misma variedad de verduras, pero la misma. La proporción de sal agregada cada vez debe mantenerse en una cierta concentración.
(2) Salmuera encurtida
Se refiere a la salmuera en la que se remojan los espacios en blanco después de sacarlos o secarlos. Incluye salmuera de "baño", salmuera nueva, salmuera vieja y salmuera mixta nueva y vieja.
(3) Salmuera de "baño"
Se refiere a la salmuera que se utiliza hoy en día para el kimchi. La salmuera es sencilla de preparar. Utilice 1000-1250 gramos de sal y disuélvala en 5000 gramos de agua. Luego mézclela con 1000-1500 gramos de salmuera vieja y agregue los condimentos y especias adecuados. esta salmuera puede producir el sabor que debería tener la salmuera de kimchi. Puede encurtir rábanos, brotes de bambú y semillas de loto, brotes de soja, verduras estofadas y otras verduras.
(4) Agua salada nueva
Es agua salada recién preparada. El método de preparación es: 5000 gramos de agua limpia (se puede usar agua del grifo, agua de manantial de montaña, agua de pozo), agregar 1250 gramos de sal de mesa y 1000-1500 gramos de agua salada vieja exudada. Luego agregue condimentos y especias según las verduras remojadas.
(5) Verduras estofadas
Los brotes de ajo, el chucrut, los rábanos y otras verduras, así como los condimentos y especias, tienen buen color, aroma y sabor. Este tipo de salmuera se utiliza principalmente para la vacunación, por eso también se llama salmuera madre-hijo. Los expertos la dividen en tres niveles. La salmuera utilizada para la inoculación es generalmente salmuera vieja de primer grado, es decir, salmuera vieja con buen color, aroma y sabor. Los estándares para el color, aroma y sabor de la salmuera que se mencionan aquí deben ser: Color: amarillo y rojo, como el té, claro hasta el fondo. Fragancia: el aroma es suave y agradable al olfato. Sabor: si es ácido, picante o; o agridulce, su sabor es rico y fragante. Si se deteriora ligeramente después de un período de tiempo, pero el color, el aroma y el sabor no se ven afectados después del tratamiento, se considera salmuera secundaria. Se mezclan diferentes tipos y grados de agua salada y pertenecen al tercer grado de agua salada. El agua salada que se ha deteriorado y afectado el color, el aroma y el sabor después de los esfuerzos de rescate y es ineficaz se considera agua salada de segundo grado y no debe usarse para la vacunación.
(6) Salmuera mezclada nueva y vieja
Se refiere a la salmuera que se elabora mezclando mitad y mitad de salmuera nueva y vieja.
Es posible que algunas familias no puedan encontrar salmuera o lactona vieja cuando empiecen a hacer encurtidos.
En este caso, aún se puede preparar salmuera nueva de acuerdo con los requisitos para hacer kimchi, pero el sabor del kimchi será pobre las primeras veces. Con el paso del tiempo y una preparación cuidadosa, la salmuera de kimchi alcanzará los requisitos y el sabor satisfactorios. .
Identificación de la salmuera:
La salmuera con buen color, aroma y sabor es un producto de primera. La salmuera que se ha deteriorado ligeramente pero no ha afectado el color, el aroma y el sabor ha pasado a ser buena después del rescate y se clasifica como Nivel 2. Se mezclan diferentes categorías y grados de salmuera para formar el tercer nivel. Si la salmuera se ha deteriorado y su color, aroma y sabor aún no son buenos después del tratamiento, se clasificará en Nivel 4. Esta salmuera debe desecharse.