A la gente de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai les gusta añadir azúcar a la comida. ¿Son golosos?

El azúcar era algo muy raro en la antigüedad y estaba reservado a los nobles. Sin embargo, Jiangsu y Zhejiang han sido lugares prósperos desde la antigüedad. Mucha gente añade azúcar a sus platos para mostrar su riqueza. De esta forma se compararon y los platos se volvieron cada vez más dulces. Hasta ahora. ¿Crees que esta es la razón por la que a la gente de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai le gusta comer dulces? Jeje, no, pero de hecho, hasta las dinastías Yuan y Ming, los platos de Jiangsu y Zhejiang no eran dulces.

La cuna de la cocina de Jiangsu y Zhejiang es Kaifeng en la dinastía Song. Por ejemplo, se descubrieron bollos al vapor en Kaifeng durante la dinastía Song del Norte. Por ejemplo, la palabra Xiao Long Bao es muy obvia. En la dinastía Song, los bollos al vapor se rellenaban, pero el pan no.

En los registros escritos de Meng Qian, también hay registros de que los norteños comen alimentos dulces y los sureños comen alimentos salados. Más tarde, la dinastía Song se trasladó al sur y reemplazó gradualmente la dieta local.

Algunos ejemplos más. En Suzhou, a la gente de la ciudad le gusta comer fideos y añadir azúcar a su comida, mientras que a la gente de los suburbios les gusta comer fideos pero no les gusta el azúcar. Esto se debe a que las personas que se desplazan hacia el sur se concentran principalmente en las zonas urbanas. Las zonas urbanas eran una costumbre de los norteños durante la dinastía Song.

Durante las dinastías Ming y Qing, la antigua ciudad de Suzhou se dividió en Distrito Sur y Distrito Norte. El Distrito Norte está habitado principalmente por inmigrantes del norte y el dialecto que se habla es cercano al dialecto del norte. El distrito sur es principalmente local y el dialecto que se habla es el dialecto Wu. Hay mucha gente rica en el Distrito Norte a la que le gusta comer más fideos, y el jardín también está en el Distrito Norte.

En la monografía gastronómica "Yiya Shishi" escrita a finales de las dinastías Yuan y principios de la dinastía Ming, un * * * registró 49 métodos de cocción de los platos de Suzhou y mencionó claramente el uso de sal en 33 tipos, lo que representa el 67,35%; sólo se utilizó sal y 7 tipos de azúcar, representando sólo el 14,29%. Se puede observar que la proporción de condimento con sal en ese momento era mucho mayor que la de condimento con azúcar.

La razón principal por la que a la gente de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai le gusta comer dulces es que el desarrollo de la tecnología de fabricación de azúcar ha convertido el azúcar de un producto de lujo en un alimento común en el área de Jiangnan. en general se lo permiten, y el azúcar ha llegado a los hogares de la gente corriente. A partir de mediados de la dinastía Qing, la cocina de Jiangsu y Zhejiang comenzó a parecer más dulce. Y el azúcar puede ser fresco. En Jiangsu, Zhejiang y Shanghai, la comida es deliciosa.