¿Encurtir pepinillos con sal marina producirá nitrito?
Encurtir encurtidos con esta sal produce nitritos.
Sellar los encurtidos con sal marina producirá nitrito. Esto se debe a que las propias verduras contienen nitrato, que las bacterias oxidarán y convertirán en nitrito durante el proceso de decapado. En general, el nitrito comenzó a aumentar significativamente 4 horas después del decapado, alcanzó un máximo a los 14-20 días y luego disminuyó gradualmente.
Por motivos de salud, se recomienda marinar durante 20 días antes de comer. Además, agregar vitamina C puede reducir rápidamente los nitritos.