Recetas e ingredientes para lonchas de cerdo hervidas
Condimento: huevos (30 g), pimienta (3 g), pasta de judías (10 g), jengibre (10 g), cebolla verde (10 g), pimiento (pimiento rojo seco) (5 g), pimienta (5 g) y salsa de soja (10g)
Operaciones específicas
1. Cortar el lomo de cerdo en rodajas, añadir almidón, sal, glutamato monosódico y vino de cocción a la pasta de huevo y esparcir sobre las rodajas de carne. ;
2. Lavar y cortar las hojas de col y el jengibre, y cortar las cebolletas en gajos;
3. Poner 35 gramos de aceite vegetal en la olla, calentarlo y verter. Saltee los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos a fuego lento hasta que los chiles se doren.
4. Luego, corta el pimiento y el chile en polvo fino.
5 Agrega aceite a la olla y sofríe la pasta de frijoles, luego agrega las hojas de col china, la cebolla y. jengibre, caldo y salsa de soja, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo y otros condimentos, sofreír varias veces para mezclar uniformemente;
6. Añadir las rodajas de carne inmediatamente y guisar. Después de que las rodajas de carne estén cocidas, coloque las rodajas de carne encima y espolvoree con chiles secos picados y pimienta de Sichuan en polvo;
7. Hervir el aceite vegetal restante y verterlo sobre las rodajas de carne para que se calienten. El aceite puede disolver los chiles secos, la pimienta en polvo y las rodajas de carne y sofreír nuevamente.
400 gramos de caldo
1.
Cortar la carne magra en trozos grandes de unos 5cm de largo, 2,5cm de ancho y 0,3cm de grosor (sólo una estimación aproximada). , no se requiere una medida estricta, en definitiva una más delgada sería mejor). Si te cuesta cortar, puedes meter la carne en el congelador y cortarla en rodajas cuando esté un poco más dura. Utilice almidón, vino de cocción, sal y un poco de agua para marinar y preparar.
2. Lavar la col, cortar las hojas en trozos grandes con las manos y cortar la col en rodajas finas en diagonal con un cuchillo; lavar las cebollas y cortarlas en gajos; con tijeras Reservar Picar Pixian Douban y reservar.
3. Vierta 30 gramos de aceite en el wok, agregue los gajos de chile seco y los granos de pimienta de Sichuan, fría a fuego medio hasta que se doren, retire y reserve.
4. Poner a fuego alto, sofreír la cebolla y el repollo en un wok, extenderlos en un bol grande y reservar.
5. Calentar la sartén, luego verter 30 gramos de aceite, añadir los berros Pixian y el jengibre picado y sofreír hasta que salga el aceite rojo.
6. Añade el caldo y deja hervir.
7. Pon las rodajas de carne marinada en la olla y utiliza unos palillos para untarlas. Cuando las rodajas de carne estén cocidas hasta que se extiendan y cambien de color, agrega salsa de soya, esencia de pollo y azúcar al gusto.
8. Vierta las rodajas de carne y la sopa en un bol grande con el repollo.
9. Picar los chiles secos y los chiles prefritos y espolvorearlos sobre las rodajas de carne. Espolvoree ajo picado uniformemente sobre las rodajas de carne.
10. Lavar y secar la olla, añadir 40 gramos de aceite, calentar al 90% de temperatura (ahumar) y luego verter el aceite caliente uniformemente sobre las rodajas de carne.
Ingredientes: lomo, lechuga, champiñones, ajetes.
Complementos: cebolla, ajo, jengibre.
Condimentos: pasta de frijoles, ají, ají seco, ají en polvo.
1. Cortar el lomo a lo largo de la barba, envolverlo en almidón y marinar para prepararlo. Lavar y arrancar los champiñones. Lavar y reservar la lechuga. Cortar la cebolla verde en diagonal, cortar el jengibre en trozos gruesos. rodajas, cortar el ajo por la mitad y picar la última mitad.
2. Echar aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue los berros Pixian y saltee hasta que estén fragantes. Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile seco, sofríe y agrega la cantidad adecuada de agua.
3. Después de que hierva el agua, poner las rodajas de carne en la olla una a una. Cuando cambie de color, sacar las rodajas de carne y ponerlas en el bol junto con la lechuga.
4. Lavar la olla, calentar el aceite, poner en un bol el ajo picado, el chile en polvo y la pimienta, verter el aceite sobre el chile en polvo y la pimienta, espolvorear con el ajo picado y servir.