Sin harina, solo almidón. ¿Puede el almidón reemplazar la harina al hacer pasteles?
El almidón es el coadyuvante más utilizado en la cocina. Existen en el mercado muchos tipos de almidones: almidón de maíz, almidón de patata, almidón de boniato, almidón de tapioca, etc.
Usos de varios almidones:
1. El almidón de maíz es altamente higroscópico. Habilidad única: pegar pasta y apresto. La maicena es el almidón más utilizado en la cocina. Después de freír queda muy crujiente. Por lo tanto, se puede agregar maicena a todos los platos que requieran freír y dorar.
2. El almidón de patata es pegajoso. El almidón de papa tiene suficiente viscosidad, textura fina y baja temperatura de gelatinización, lo que puede reducir la pérdida de nutrición y sabor causada por las altas temperaturas. Cuando se usa para espesar, puede garantizar al máximo el sabor original de los ingredientes. El almidón de patata es un almidón modificado y un buen espesante, muy utilizado en salsas. Además, tiene una alta transparencia y la salsa producida es de color transparente y parece más apetitosa. ?
3. El almidón de batata tiene una gran capacidad de absorción de agua. Por su textura suave y dura, también es muy adecuado para hacer fideos y fideos. De él se elabora el almidón de boniato que se suele utilizar en la olla caliente. El almidón de batata también se puede utilizar para cocinar. Sumerja las costillas de cerdo marinadas en almidón de camote grueso. Tiene un sabor crujiente después de freírlo y la piel granulada puede estimular el apetito. ?
4. El almidón de tapioca tiene buena elasticidad. El almidón de tapioca tiene un sabor transparente y elástico después de cocinarlo en agua caliente. Generalmente se utiliza para elaborar postres, como el pudín de bizcocho, y con él también se elabora el sagú.
Datos ampliados:
Los alimentos con almidón pueden ayudarte a perder peso;
1. Arroz integral: (almidón integral)
Comparado. Con el arroz blanco, el arroz integral contiene más nutrientes, incluidas vitaminas B, vitamina E, vitamina K y fibra dietética. Los estudios han encontrado que sustituir el arroz blanco por arroz integral puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2. El arroz integral contiene lignanos. Un estudio británico encontró que las mujeres posmenopáusicas que consumían alimentos ricos en lignanos tenían menor grasa corporal y menor índice de masa corporal.
2. Ñame (almidón de rizoma)
Tiene alto contenido en proteínas pero bajo contenido en grasas. La fibra soluble también te hace sentir lleno, lo que la convierte en una buena opción para las personas que tienen menos probabilidades de aumentar de peso. La característica más importante del ñame es que contiene mucina, que puede prevenir la acumulación de grasa cardiovascular y ayudar a la digestión y absorción gástrica.
3. Raíz de loto (almidón de rizoma)
La raíz de loto puede considerarse un producto saludable en la medicina tradicional china. La raíz de loto cruda tiene un sabor dulce y frío y puede eliminar el calor, promover la producción de líquidos, enfriar la sangre, detener el sangrado y dispersar la estasis sanguínea. Indicado para personas con boca seca y fuerte ira. Después de ser cocinado, su naturaleza cambia de frío a cálido y tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, nutrir el qi y la sangre y detener la diarrea. Indicado para personas con estómago débil e indigestión.
Enciclopedia Baidu - Almidón
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