Se presentan cuatro platos locales principales en Jiangsu.

La cocina de Shandong, la cocina de Sichuan, la cocina cantonesa, la cocina de Jiangsu, la cocina de Zhejiang, la cocina de Fujian, la cocina de Hunan y la cocina de Anhui son las ocho cocinas tradicionales. La cocina de Jiangsu es la abreviatura de la cocina de Jiangsu, que consta de la cocina Jinling, la cocina Huaiyang, la cocina Suzhou y la cocina Xuhai. Las diferencias en la cultura alimentaria en las diferentes regiones de Jiangsu se pueden ver en los diferentes platos locales.

Nanjing es el centro de la cocina Jinling y se irradia a las zonas circundantes. La cocina de Jinling presta atención a siete sabores: fresco, podrido, crujiente, tierno, crujiente, espeso, graso, ácido, dulce, amargo, picante, salado, fragante y maloliente. El salado es el principal plato representativo: pato Jinling, comida fresca Jinling,. etc., entre los cuales pato salado Muy conocido en el país y en el extranjero.

En la cocina de Huaiyang, "Yang" significa cocina Yang. En la cuenca del río Yangtze representada por Yangzhou, "Huai" significa cocina Huai, y en la cuenca del río Huaihe representada por Huai'an. Es muy exigente con las habilidades con el cuchillo, que son relativamente buenas, y los platos tienen una forma exquisita y un sabor suave. Es bueno para guisar, guisar, hervir a fuego lento, cocer al vapor, asar y sofreír la mayoría de las materias primas. Son productos acuáticos, que son frescos y tienen un sabor suave, fresco y ligeramente dulce. Platos representativos: carne de cangrejo guisada, cabeza de león, carne de cristal, pez mandarín ardilla, etc. La cocina de Huaiyang aparece a menudo en series de televisión de disfraces.

La cocina suxi se originó en Wuxi, Suzhou, Jiangsu, donde los ríos y lagos están densamente poblados y abundan el pescado y los camarones. Los dos lugares están adyacentes al lago Taihu. El lago de 36.000 grandes es rico en productos de agua dulce como morrallas, pescado blanco, camarones blancos y cangrejos peludos de agua limpia. El sabor de la cocina Suxi es principalmente pescado acuático.

La cocina Xuhai es un plato tradicional local de Xuzhou a lo largo del ferrocarril Longhai hacia el este hasta Lianyungang. La cocina Xuhai es más al estilo Qilu, con las cinco carnes de ave. Los platos son ricos en color, de sabor salado y familiares con los cinco sabores. Los principales métodos son hervir, freír y freír.

Los platos representativos de Xu Haicai incluyen pescado tibetano Yangfang, carne de perro Peixian Jujiang, Adiós a mi concubina, bolas de pescado Pengcheng, pescado Shaguang estofado, pollo molido, etc.