¿Cómo preparar bollos fritos para el desayuno en Henan?

La mayoría de los norteños conocen las albóndigas fritas, especialmente cuando las comen en el desayuno en la calle. A primera hora de la mañana se formaron largas colas frente a algunas tiendas especializadas en albóndigas fritas. Generalmente, hay dos tipos de rellenos en las albóndigas fritas, uno es relleno de fideos de puerro y el otro es relleno de cerdo y cebolla verde. Las albóndigas fritas preparadas son de color dorado, carbonizadas por fuera y tiernas por dentro, y se puede oler ese sabor único desde la distancia.

La imagen de arriba son las albóndigas fritas que hago en casa, que también es mi propio método. Sabor hogareño, siente el sabor del hogar. El siguiente es el método detallado. Para ver un video detallado, haga clic en el enlace de fuente azul a la derecha para ver un video detallado de bollos fritos.

1. Comienza amasando los fideos.

A continuación, añade la levadura en polvo en un recipiente con agua tibia y revuelve para que se derrita. En promedio, agregue de 3 a 5 g de levadura en polvo por kilogramo de harina.

Después de que la levadura en polvo se haya mezclado y derretido uniformemente, viértala lentamente en el recipiente mientras revuelve con los palillos. Luego agrega una pequeña cantidad de agua varias veces para mezclar la masa. Mientras revuelve la harina hasta obtener una migaja, amase hasta formar una masa.

Los fideos que se utilizan para hacer las empanadillas fritas deben ser más blandos. Amasar la masa, tapar y dejar reposar hasta que doble su tamaño.

2. Preparar los rellenos para las empanadillas de sopa.

Lo que voy a hacer hoy son bollos de cerdo salteados y cebolleta. Prepare un trozo de panceta de cerdo y córtelo en trozos pequeños, luego córtelo en carne picada, pique un poco de cebolla verde y pique un poco de jengibre picado para usarlo más tarde.

Verter una cantidad adecuada de aceite en la olla. Cuando el aceite esté ligeramente caliente, añadir una pequeña cantidad de cebolla verde picada. Aquí, use fuego mínimo.

Sofríe la cebolla de verdeo picada hasta que esté ligeramente carbonizada, añade salsa de soja ligera y aceite, revuelve bien y apaga el fuego. Vierta el aceite de cebollino cocido directamente en el tazón de carne, luego agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, agregue sal y trece especias, agregue el vino de cocción y revuelva uniformemente.

Añadimos dos cucharaditas de almidón y un poco de aceite de sésamo, removemos y nuestro relleno de carne está listo. Aquí se agrega almidón para que el relleno de carne sepa mejor.

3. Ahora que la masa está fermentada, añade una cucharada de bicarbonato y amasa uniformemente con la masa. Aquí se debe amasar uniformemente y la masa debe quedar bien amasada.

Luego divide la masa en varias porciones iguales y enrolla en tiras largas. Luego corta los fideos en fideos pequeños del mismo tamaño con un cuchillo, presiónalos ligeramente con las manos, envuélvelos directamente en la carne y empieza a amasar la masa.

Lo que le di fue la forma de bolas de masa, no la forma de bollos al vapor. Como he comido bolas de masa fritas en la calle durante tantos años y todas tienen forma de bolas de masa, nunca había visto bolas de masa fritas en forma de bollos al vapor.

4. Freír en agua.

Unta una capa de aceite en la sartén. Cuando el aceite esté ligeramente caliente ir incorporando los bollos fritos uno a uno.

Tapar la olla y sofreír lentamente.

Cuando el fondo esté ligeramente amarillo, añadir agua y almidón. La proporción de almidón a agua es de 1:10.