Buscando técnicas de cocina para platos tradicionales de pescado y cordero.

El "Pescado y oveja" es un plato famoso en Huizhou. Este plato se elabora rellenando la panza de pescado mandarín con carne de cordero picada, sellándola y cocinándola. Cuando el pescado crujiente esté podrido, ya no tendrá olor a pescado ni maloliente y tendrá un sabor diferente. En el medio hay una historia.

A finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, había un rico hombre de negocios llamado Bao en Huizhou. Su familia es muy rica, pero él tiene muy mala suerte. A los pocos años, su familia cayó en la pobreza. ¿Cómo podría soportarlo él, que estaba acostumbrado a vivir una vida rica? Me iba a ahorcar con una cuerda.

Da la casualidad de que mi primo del campo trajo dos peces mandarines a verlo ese día. Tan pronto como entré a la casa, vi a mi primo colgado de la viga, con los pies todavía moviéndose hacia adelante y hacia atrás, así que dejé caer el pez y lo ayudé a desatar la cuerda. Su prima lo consoló y le dijo: "Hermano, si quieres tener una mente más abierta, ¿a las hormigas todavía les importa su propia vida?". ¡Mi hermano pequeño está aquí para hablar contigo sobre la apertura de un restaurante! "Entonces le conté una historia interesante que sucedió en el pueblo:

Hace unos días, una oveja cayó al río de al lado. Al día siguiente, pescaron en el río un gran pez mandarín. El vientre Está lleno de cordero. Lo lavé y lo cociné en casa, pero está muy delicioso y único. Te lo traje para que lo probaras de inmediato y se chasqueó los labios. Comenzó a abrir un restaurante y sacó el plato especial "Pescado y Oveja". Todos nunca antes habían visto el nombre de este plato, así que vinieron a probarlo primero. El sabor era realmente diferente, por lo que el negocio está en auge. de día, el "pescado y la oveja" sigue siendo un plato famoso en Ganghui.

"Pescado y oveja" tradicional

Ingredientes

1 pescado fresco mandarín. (750-900 g), 600 g de cordero cocido con piel, 10 corazones de col verde, 60 g de salsa de soja, 40 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de sal refinada, 10 g de cebolla verde, 10 g de rodajas de jengibre, la cantidad adecuada de pimienta.

Elaboración

1. Lavar el pescado mandarín, quitarle la cabeza y el rabo. Cortar el pescado en dados y cortar el cordero cocido en dados.

2 Poner aceite en la olla y calentar. arriba, agregue las cebollas verdes y el jengibre y saltee, agregue el pescado mandarín, agregue el cordero, agregue la salsa de soja, el vino Shaoxing, la sal refinada, el vino de arroz y el agua, hierva, cocine a fuego lento, agregue el azúcar Después de un rato, Cocine a fuego lento la sopa, ponga los trozos de pescado mandarín en el fondo, ponga la piel del cordero hacia arriba, póngala en la cabeza y la cola y vierta la marinada.

3. Se está cocinando, sofreír los corazones de col con sal refinada y glutamato monosódico y rodear los dos lados del cordero. Este plato es salado y dulce, y tiene un sabor suave. Si le agregas carpa cruciana con piel, agrega sal. y cebollas verdes durante mucho tiempo, jengibre, vino de Shaoxing, pimienta, sabor delicioso.

"Fish Bite Sheep" casero

Ingredientes: 12 corvinas amarillas pequeñas, 200 gramos de cordero, 30 gramos de salsa de ajo, 20 gramos de salsa de ciruela ácida, sal, azúcar, glutamato monosódico, vino rosado, vino de arroz, salsa de soja ligera, salsa de ostras, un poco de cebolla verde picada y jengibre, un trozo de papel de aluminio, 2 kilogramos de ensalada. aceite (la dosis real es de 50 gramos).

Resultado: 1. Retire las branquias y las escamas de la corvina amarilla pequeña, saltee los órganos internos con palillos, lávelos y déjelos marinar para hacer una base. 2. Pelar el cordero y triturarlo hasta obtener la carne picada, añadir la sal, el glutamato monosódico, el vino de arroz, el ablandador de carne y la maicena. Se va completando la panza de la corvina amarilla pequeña, es decir, queda un cuerpo verde. 3. Coger el pescado y picar el cuerpo verde, batirlo hasta convertirlo en polvo, ponerlo en una sartén con aceite al 50% y dejarlo en remojo durante 2 cm cuadrados en papel de aluminio. 4. Calentar la olla hasta que esté al 50%, sofreír. las cebollas, el jengibre y el ajo picado y saltee la salsa de ajo picado y la salsa de ciruelas agrias. Agregue el caldo, la sal, el glutamato monosódico, la salsa de ostras, el vino rosado, la salsa de soja y el vino de arroz. Cocínalo en el microondas durante 2 minutos.

Consejo: Haz unos agujeros en el papel de aluminio antes de meterlo en el microondas para evitar que explote por el calor.