Método de pastelería francesa

A. 50 gramos de nata y 50 gramos de leche,

B. 100 gramos de harina baja en gluten, 20 gramos de harina molida, 2 gramos de levadura en polvo,

c80g de yema de huevo, 30g de azúcar fina, 1g de sal, unas gotas de esencia de vainilla.

150g de proteína, 70g de azúcar, 5cc de zumo de limón.

Práctica:

1. Coger un recipiente de acero, añadir el material A, cocinar a fuego lento a 85 ℃ y luego apagar el fuego.

2. Tamizar el material B para su uso posterior.

3. Tome otro recipiente de acero, agregue el material C y revuelva uniformemente con un batidor de huevos recto, luego agregue el método 1 y el método 2 y revuelva uniformemente para formar una pasta de huevo.

4. Tome un recipiente de acero limpio, agregue el ingrediente D y revuelva hasta que esté húmedo y espumoso.

5. Agregue la cantidad adecuada del método 4 al método 3 y mezcle bien, luego agregue todos los ingredientes y mezcle bien para obtener fideos de pastel de pollo crujientes.

6. Coloca el molde para hornear en la estufa y precalienta a fuego lento, luego aplica una fina capa de mantequilla con una brocha y vierte la masa de pastel de huevo crujiente en la ranura del molde para hornear (cerca de ( lleno), luego cubra la tapa y gírela rápidamente para que todo el modelo se adhiera a ella, luego espere hasta que alcance el color más alto (aproximadamente de 2 a 3 minutos) y use un cono puntiagudo o una brocheta de bambú para quitarlo de la costura.