¿Por qué el pescado globo es tan delicioso?
Debido a que el contenido de aminoácidos en la carne del pez globo es muy alto, puede dar a las personas un fuerte sabor a "umami".
Según las mediciones, el contenido de proteínas en 100 g de pescado globo la carne llega a 18,7 g y el contenido de grasa es de sólo 0,26 g, que es el contenido de grasa más bajo entre los pescados. Además, el contenido de aminoácidos umami (ácido glutámico, ácido aspártico, alanina, glicina) en el pez globo es de 7,05, que es superior al de otros pescados de agua dulce, por lo que su sabor es muy delicioso.
A diferencia del ácido glutámico, que refleja directamente el sabor umami del glutamato monosódico, el pez globo también tiene algunos sabores complejos. Debido a que el pez globo tiene menos grasa, el delicioso sabor de la carne del pez globo no es el sabor suave del ácido glutámico y la grasa del caldo de sopa, sino más bien un sabor dulce.
Debido a los crecientes esfuerzos para proteger el entorno ecológico del río Yangtze en los últimos años, ahora se cultiva pez globo. Aunque el pez globo se puede comer los 365 días del año, las estaciones son particulares. Alrededor del Festival Qingming, es la mejor época del año para probar el pez globo, porque es el momento en que el pez globo desova y también es el momento en que el pez globo se encuentra. más venenoso y regordete.
Información ampliada:
Existen más de 200 tipos de peces globo en el mundo, y en China hay alrededor de 40 especies. Los diferentes tipos de peces globo tienen diferentes partes y habilidades. depositar toxinas. Si la tetrodotoxina se concentra en el hígado, la sangre, los ovarios, etc., después de eliminar con cuidado estas áreas, se puede comer la carne restante. Es por eso que cocinar fugu requiere un chef especialmente capacitado.
Algunos tipos de peces globo tienen una capacidad muy baja para depositar toxinas. Después del cultivo artificial y condiciones de reproducción controladas, en realidad no son tóxicos. En 2016, el estado liberalizó la gestión del pez globo de aleta roja y del pez globo oscuro. Las unidades que han obtenido calificaciones comerciales pueden operar legalmente estos dos tipos de pez globo de piscifactoría y los consumidores pueden comerlos con confianza.
Enciclopedia Baidu - Pez globo (nombre común para los peces teleósteos, orden Pufferidae)