¿Cómo pedir cerdo Guobao? Los sureños no saben cocinar, ¡pero se ve delicioso y me dan ganas de aprender a cocinar!
Características del plato
Se elabora con solomillo de cerdo (auténtica carne de vacuno para platos) y fécula, se fríe dos veces, se cocina una vez y luego se colorea, y el jugo está en la olla cuando sale de la olla. Adorna con cilantro.
Características de las costumbres tradicionales
De color dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce, apto para la elaboración de vino.
Características de la práctica de Liaoning
1. Al nuevo jugo se le añaden zanahorias, tomates y limones frescos, lo que aumenta el aroma de las verduras y frutas frescas y sublima el sabor de los platos.
2. Salsa de tomate, salsa de ciruelas, zumo OK, salsa de tomate, etc. Se agrega nuevo jugo morado para que los platos tengan un sabor más suave.
3. Se añade una pequeña cantidad de colorante alimentario al nuevo zumo para que su color sea más brillante y agradable a la vista.
Pautas Básicas
Ejercicio 1
Práctica Tradicional
Elaboración de Ingredientes
Cerdo en Maceta_Pictures_Enciclopedia Interactiva 300g de lomo de cerdo fresco , jengibre rallado, 5 g de cebolla verde rallada, 20 g de cilantro, 10 g de sal refinada, vino de cocina, salsa de soja, azúcar, vinagre, sopa fresca, agua, almidón, aceite para ensalada.
Proceso de elaboración
1. Cortar el lomo de cerdo fresco en trozos grandes de 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor, marinar con sal refinada y vino de cocción durante 10 minutos.
Luego envuelva la carne marinada en almidón seco y mézclela con agua, almidón y un poco de aceite de ensalada hasta formar una pasta espesa, además, salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, sopa fresca, agua y almidón; , etc. se utilizan para hacer jugo.
2. Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté entre un 60 y un 70% de temperatura. Primero mezclar las lonchas de carne con la pasta espesa, luego extenderlas una a una, meterlas en el wok una a una, freír hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro, retirar y escurrir.
3. Deje el aceite en la olla, agregue el jengibre rallado y la cebolla verde, sofría hasta que esté fragante, agregue las rodajas de carne frita, cocine el jugo, sofría uniformemente y luego póngalo en la olla. y espolvorear con cilantro.
Ejercicio 2
El método de producción de la primera mitad del "Guobao Pork" mejorado es básicamente el mismo que el tradicional "Guobao Pork", excepto que toma prestado del cantonés " salsa agridulce" El método de producción y algunas especias cantonesas se agregan al jugo para hacer que el plato terminado sea una fusión del norte y el sur y tenga un sabor único.
Ingredientes para preparar
750 g de pasta de tomate, 3 botellas de salsa de ciruela fría, 3 botellas de jugo OK, media botella de jugo de ribalin, 200 g de pasta de tomate, 1 botella de azúcar, 1500 g vinagre blanco, 2 botellas de zanahorias, 3 tomates, 2 limones frescos, 1 carmín, un poco de colorante amarillo limón.
Proceso de elaboración
1. Lavar las zanahorias, los tomates y los limones frescos y cortarlos en rodajas.
2. Poner la olla al fuego, añadir 4500g de agua, añadir las zanahorias y las rodajas de tomate, llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento hasta que esté crujiente, retirar los residuos, añadir la pasta de tomate, salsa de ciruelas en escabeche, jugo Ok, jugo de frutas, pasta de tomate, azúcar, vinagre blanco, revolver bien, calentar un rato, retirar del fuego.
3. Mezcla los pigmentos carmín y amarillo limón con agua y agrégalos poco a poco al bote hasta que el color esté dorado. Por último, poner las rodajas de limón fresco en la olla y dejar en remojo hasta que se absorba el sabor. Puedes tomar unos 75 gramos del jugo nuevo en cualquier momento para cada plato.
Ejercicio 3
Elaboración de los ingredientes
A: lomo y almidón.
: Vinagre, azúcar, un poco de salsa de soja.
c: Ajo, cebolla, jengibre, pimiento rojo y cilantro.
Proceso de elaboración
1. Cortar el lomo en rodajas gruesas de aproximadamente 1,5 mm y marinar con sal, esencia de pollo y vino de cocción: vinagre = 3: 2 Mezcla uniformemente (este es un poco dulce, si te gusta ácido agrega más vinagre, agrega dos gotas de salsa de soja y mezcla bien (puedes omitir la salsa de soja, a mí me gustan los platos oscuros, así que agrega un poco;
3. Picar el ajo, triturar la cebolla, el jengibre y el pimiento rojo, lavar el cilantro y cortarlo por la mitad;
4. almidón y revuelva hasta obtener una pasta de almidón.
Agrega las rodajas de carne marinada para que cada trozo de carne quede rebozado uniformemente;
5. Pon aceite en la olla, pon las rodajas de carne marinada en la olla y fríe hasta que estén doradas;
6 Sofreír en un wok el ajo picado con aceite, sofreír uniformemente las rodajas de carne frita, verter la segunda parte de la salsa y la cebolla y el jengibre rallados, sofreír rápidamente uniformemente con el pimiento rojo rallado, esperar hasta que cada trozo. la carne esté cubierta uniformemente Apague el fuego mientras se cocina la salsa. ¡Espolvorea con cilantro y mezcla bien!
Ejercicio 4
Cerdo estofado agridulce
Debido a que el noreste de China es un área multiétnica, solo la provincia de Heilongjiang tiene 48 grupos étnicos y una amplia variedad de platos. La cocina local del noreste se centra principalmente en lo salado, lo fresco, lo ácido, lo dulce y lo picante. Principalmente salado y fresco, complementado con lo agridulce, seguido del picante, y debido a la intervención de un gran número de recetas extranjeras durante el período de "desorientalización", la cocina nororiental ha integrado desde entonces la esencia de las cocinas sureñas, como los guisados y hirviendo, formando el actual "sabor extraño" ". 2. A los habitantes del noreste les gusta más este plato. El cerdo estofado agridulce es uno de los platos principales de la cocina local del noreste y uno de los platos imprescindibles en los restaurantes. La carne de cerdo agridulce presta atención al sabor agridulce, con el ácido como ingrediente principal y el dulce como complemento. Lo mejor es utilizar vinagre de arroz con una concentración de unos 30 grados. . Cuando espese, puedes probarlo primero para asegurarte de que el plato se adapta a tu gusto.
Elaboración de ingredientes
Ingredientes: media libra de lomo de cerdo, sal refinada, jengibre, cebollita de verdeo, vinagre de arroz, fideos de harina.
Accesorios: vino de cocina, aceite, cilantro, glutamato monosódico, azúcar.
Proceso de elaboración
1. Cortar el lomo de cerdo en trozos grandes de unos 7 cm de largo, 5 cm de ancho y 0,2 cm de espesor. No cortes la carne muy gruesa, de lo contrario la carne frita quedará dura y masticable.
2. Poner el lomo cortado en un bol grande, mezclar bien con sal y vino de cocción y hacer una pasta espesa con agua y almidón.
3. Espesar el jugo con azúcar, vinagre, glutamato monosódico y almidón. Si las condiciones lo permiten, puedes agregar un poco de sopa fresca. Algunas personas agregan salsa de soja a Xiao Long Bao, pero creo que no es bueno agregar salsa de soja a Xiao Long Bao. Depende del gusto personal.
4. Cortar el jengibre y las cebolletas en tiras, unos 5 gramos de jengibre y 20 gramos de cebolletas. El cilantro lo podemos cortar o no, unos 10 gramos. A mí me gusta comer cilantro y suelo poner 4 cilantro enteros.
5. Calentar el aceite hasta que esté cocido durante 8 minutos, luego mezclar las rodajas de carne con la pasta espesa y mezclar bien. La carne frita queda crujiente, luego extenderla una a una, freír hasta que esté dorada, sacarla, quitarle las partículas de almidón, freír una a una, luego poner todos los lomos en la sartén engrasada, freír hasta que quede crujiente y tierno, sácalo y escurre el aceite. Deja un poco de aceite en la sartén y cocina a fuego lento.
6. Agrega el jengibre rallado y la cebolla verde a la olla y sofríe, luego pon el lomo frito en la olla, vierte el jugo espesante en la olla, sofríe y ponlo en un plato. Si sabes cocinar, lo mejor es coger la carne y el jugo y espolvorear con cilantro.