¿Cómo hacer Carne Francesa en Salsa Blanca?

1. Ingredientes: 1,5 kg de ternera (o solomillo u otras partes tiernas de ternera normal), 120 ml de vino blanco seco, 500 g de patatas nuevas, 1 litro de caldo de pollo, 180 ml de nata fresca al 35%, 2 zanahorias medianas, 2.

2. Bolsa de especias: 1 romero, 4-5 tomillo, 2 hojas de laurel, 1 salvia, 1 cucharadita de pimienta blanca (o pimienta negra) triturada y molida hasta obtener un poco de nuez moscada rosa.

3. Envuelva los ingredientes en la bolsa de condimento con un pequeño trozo de gasa limpia, átela con una cuerda de algodón y haga una bolsa de condimento para su uso posterior, corte la ternera en trozos de unos 3 cm y colóquela; en la olla de hierro, a fuego medio, poner aceite vegetal, sofreír un poco la carne, no freírla hasta que se dore, sacarla de la olla y reservar lavar la olla (también puedes optar por no freír la carne, solo; escaldar la sangre con agua hirviendo); volver a poner la olla limpia al fuego y ponerla con un 20 % de mantequilla, agregar la cebolla picada y el ajo y sofreír hasta que esté fragante (no cambie de color);

4. Agrega las rodajas de apio y las rodajas de zanahoria, sofríe un rato, agrega la carne y vierte. Agrega el vino, agrega el caldo de pollo y deja que el líquido cubra la carne;

5. Después de quitar la espuma, coloque el paquete de condimentos en la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas;

6. Después de separar los trozos de carne, filtre la sopa a través de un colador para eliminar todos los sólidos. Después de lavar la olla, vuelva a colocar la sopa filtrada y la carne en la olla, y luego vuelva a colocar el paquete de condimentos en la olla;

7. Corte las papas en cubos y agregue un poco de sopa de pollo clara si es necesario. Añade sal al gusto, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos hasta que las patatas estén blandas y cocidas;

8. Vierta la sopa en la olla y luego viértala después de que el fuego alto se reduzca a la mitad.

9. Agite la olla con agua, ponga el resto de la mantequilla a fuego lento, agregue la harina. Después de que la mantequilla se derrita y fría hasta que esté ligeramente dorada, agregue gradualmente el caldo recién espesado y revuelva constantemente para formar una masa uniforme. Finalmente verter la nata fresca, remover bien y llevar a ebullición.

10. Mezclar la sopa y la carne y revolver uniformemente.