Cómo hacer bolas de masa de patata de color morado cristal (versión agrietada de Wanchai Pier)

150g de harina de sagú (o harina de tapioca, fécula de patata, fécula de boniato).

El agua hirviendo (agua hirviendo a 100 grados) son unos 120ml.

2 batatas moradas

20 gramos de leche condensada (o miel)

Cómo hacer bolas de masa de batata morada cristal (versión agrietada de Wan Chai Pier)

El sagú se tritura en una trituradora. Debido a que el sagú es muy duro, si usa una trituradora, se triturará durante 30 segundos y luego se detendrá para evitar quemar la máquina, y luego se triturará repetidamente como de costumbre.

Ctamizar el sagú molido hasta obtener un polvo fino y reservar.

Coloca agua hirviendo, asegúrate de calentarla, agrega harina de sagú poco a poco, no agregues toda el agua de una vez, revuelve rápidamente con palillos mientras agregas. No importa si quedan grumos al revolver, igual hay que amasar la masa después. Si estás usando almidón de batata o harina de tapioca, lo más importante es mezclar la harina con agua hirviendo. Cuanto más caliente esté el agua, mejor quedará la masa, de modo que la piel amasada quedará elástica.

Amasar la masa un poco más suave y utilizar las manos para amasarla hasta obtener una masa suave, no pegajosa y tersa mientras aún está caliente.

Cubrir con film de seguridad y dejar reposar 20 minutos.

Pon las batatas moradas en la vaporera y cocínalas al vapor con antelación.

Pélala y presiónala hasta convertirla en puré. Agrega una cantidad adecuada de miel o leche condensada según tu gusto, pero la leche condensada sabe mejor y el color es más brillante. Con el relleno se pueden hacer bolitas si no está seco, pero no debe estar demasiado húmedo, de lo contrario será difícil envolverlo.

Después de enfriar un poco, forme bolas de 8 g y reserve.

Coge una cantidad adecuada de masa de sagú, enróllala en tiras como si fueran bolas de masa y córtalas en pequeñas dosis, de unos 8 gramos. Tenga cuidado de no cortar demasiado grande antes de extender la corteza. Tenga en cuenta que la piel debe enrollarse lo más finamente posible y ¡la piel debe ser aún más fina! ¡La piel es más fina! ¡Las bolas de masa cocinadas más tarde quedan más transparentes!

Coloca las bolitas de boniato morado en el medio y envuélvelas en la boca del tigre. O empaquetarlo como está acostumbrado. Además, otras masas que no se envuelvan temporalmente se deben cubrir con film protector para evitar que se seque y no se envuelvan posteriormente.

Después de envolverlo, enrollarlo. Debido a que la masa de sagú es relativamente dura, no importa si la envuelves, porque se volverá transparente después de cocinarla y no se verán arrugas. En definitiva, envuélvelo para que no quede expuesto el relleno, y hazlo lo más redondo posible. Si las bolas de masa envueltas no se cocinan inmediatamente, puedes cubrir la superficie con una capa de film de seguridad para evitar que se sequen, o meterlas en el congelador para que no sea necesario descongelarlas la próxima vez que las cocines.

Añade agua a la olla y lleva a ebullición las bolas de masa envueltas. Hervirlos a fuego alto. Agrega un poco de agua fría y deja que hierva nuevamente. Cuando las bolas de masa floten por completo, abre la tapa y cocina durante unos 8 minutos.

Si las bolas de masa no se han vuelto transparentes en este momento, apaga el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento en la olla durante unos 5-8 minutos hasta que estén completamente transparentes.

Está fuera del bote.