¿Cómo hacer que la piel de la bola de masa de camarones cristal sea dura y transparente?
Materia prima
500 gramos de polvo seco, 400 gramos de carne de camarón cruda, 100 gramos de carne de camarón cocida y 125 gramos de grasa. 90 g de manteca de cerdo, 125 g de brotes de bambú triturados. Condimento: 23 g de sal, 15 g de azúcar, 5 g de aceite de sésamo, 10 g de glutamato monosódico, un poco de pimienta.
Acerca del Chengfen
Chengfen: también llamado Chengfen, está hecho de harina de trigo. Primero, se lava la harina de trigo para eliminar el gluten (el gluten es el componente proteico de la harina de trigo), luego se precipita la suspensión de gluten lavada, se drena el agua, la harina precipitada se seca al sol y se muele hasta obtener un polvo fino. que es la harina terminada. (Adecuado para hacer envoltorios de bola de masa de camarones, envoltorios de bola de masa de cristal, fruta rosa, etc.) El polvo es suave y blanco. Freírlos los dejará crujientes. Características: translúcido, suave y liso después del calentamiento. Debido a que la mayoría de los métodos actuales de procesamiento de fideos cocidos se secan, los envoltorios de albóndigas de camarones hechos con este tipo de fideos cocidos no son lo suficientemente duros, por lo que la mayoría de los restaurantes ahora usan fideos cocidos con almidón crudo para hacer envoltorios de albóndigas de camarones. La proporción específica es: almidón 3:1.
Proceso
1. Poner el polvo molido en un recipiente, añadir 10g de sal y mezclar bien, luego verter en agua hirviendo, remover con un palo de madera mientras se vierte y tapar con tapa, cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, saque y amase uniformemente sobre la tabla de cortar, luego agregue 1/6 de manteca de cerdo cocida, amase hasta que quede suave y delicado. Luego, enrolle las tiras, agregue la dosis y déles golpecitos en círculos con un cuchillo fino. 2. Picar las gambas crudas en puré, remojar los brotes de bambú rallados hasta que estén suaves, blanquearlas, lavarlas, picarlas en trozos y ponerlas en recipientes separados. Agregue la sal restante al recipiente de pasta de camarones crudos y bata hasta obtener gelatina con palillos. Agregue el resto de los camarones cocidos cortados en cubitos, los brotes de bambú grasos, el azúcar, el glutamato monosódico, el aceite de sésamo, etc. Revuelva uniformemente y póngalo en el refrigerador para que se enfríe y obtener el relleno de la bola de masa de camarones. 3. Tome la piel de la bola de masa de camarones preparada con la mano izquierda, envuélvala en el relleno, enróllela hasta darle forma de bola de masa curva en forma de peine, póngala en una vaporera y cocine al vapor en agua hirviendo durante 8 a 10 minutos (la piel de la bola de masa de camarones preparada el tiempo no debe ser demasiado largo). Luego ponerlo en una bandeja y comer.
Cosas a tener en cuenta
La dificultad con las albóndigas de camarón es cómo evitar que la piel se rompa. Basado en fracasos anteriores y esta experiencia, resumo lo siguiente: 1. Mezclar la masa y el agua y cocinar los fideos en agua hirviendo. Vierte el agua lentamente y quema todo. 2. Enróllelo, de lo contrario la piel se agrietará fácilmente cuando se seque. 3. Cubra todas las pieles que no se vayan a utilizar temporalmente y cocínelas al vapor inmediatamente, normalmente de 4 a 8 piezas. Simplemente envuélvalo y póngalo en la olla, para que las albóndigas de camarones se puedan reservar por el menor tiempo. 4. Al sacarlo de la olla, cógelo suavemente con las manos. Ten cuidado al utilizar los palillos, ya que es fácil romper la piel. (Aplicar una capa de aceite en la vaporera antes de cocinar al vapor puede reducir en gran medida la tasa de rotura).
Especiales gourmet
El color es blanco y cristalino, las albóndigas tienen una apariencia hermosa. la piel es suave y el relleno Los ingredientes son deliciosos.
Las albóndigas de camarones se preparan de manera más delicada: con fideos cocidos y maicena se convierten en envoltorios de albóndigas de camarones, los camarones frescos se lavan, se pelan, se escurren, se trituran, se mezclan con pegamento para carne y la carne grasa se corta en trozos. piezas.
Granulado, escaldado en agua hirviendo hasta que esté cocido, luego remojar en agua para que la carne grasa se enfríe pero no grasosa, agregue la clara de huevo, los brotes de bambú rallados, el condimento en polvo, el aceite de sésamo, la pimienta y otros ingredientes. y congelarlo. Albóndigas de camarones al vapor. Las albóndigas de camarones son finas y translúcidas, y el relleno de las albóndigas frescas es apenas visible en la piel, que parece una cresta de plátano. Por su hermosa apariencia, delicioso sabor y suave textura, es bien recibido por los comensales nacionales y extranjeros. Nuevas variedades como las albóndigas de pollo y camarones y las de cangrejo y camarones lanzadas en la última década son más populares entre los comensales.
Hay muchas maneras. Te doy dos:
1. Hervir las bolas de masa en una olla, luego hervir aceite por fuera de las bolas de masa, meterlas en una bolsa de plástico y meterlas en el frigorífico.
2. Después de envolver las bolas de masa, enróllelas hasta formar un montón de harina seca, luego póngalas en una bolsa de plástico y póngalas en el refrigerador.