Cómo hacer la cola del fénix de Luoyang
Complementos: 20g de hongo Tremella (seco), 100g de espinacas, un poco de cebolla verde y cilantro.
Condimentos: 5 g de aceite de sésamo, 10 g de vino de cocina, 4 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de vinagre.
Pasos de elaboración:
1. Pelar y lavar el rábano blanco, cortarlo en filamentos de 10 cm de largo, remojar en agua un rato, retirar y escurrir.
2. Presiona el polvo de frijol mungo y mézclalo con el rábano rallado, cuécelo durante 5 minutos a fuego alto, sácalo, enfríalo en agua, dispersa con las manos y mete. un cajón para cocinar al vapor a fondo y reservar (es decir, "tragar verduras") ").
2. Lavar el hongo blanco, blanquearlo en agua hirviendo y retirarlo; blanquear las hojas de espinaca en agua hirviendo, retirarlo y controlar el agua.
3. Coloque el "Bai Qian" al vapor en un tazón de sopa, luego agregue el hongo blanco (con forma de peonía), coloque hojas de espinaca alrededor del hongo blanco y espolvoree cebolla verde picada y cilantro en el borde. del bol, luego cocine 750 ml de sopa de pollo, agregue vino de cocción, glutamato monosódico y sal al gusto, viértalo en el bol de sopa por el borde y finalmente vierta aceite de sésamo en el borde del bol. Ingredientes: 500 g de rábano Dongguan y Luoyang, 100 g de frijol mungo en polvo.
Complementos: 50 g de pollo desmenuzado, 50 g de jamón desmenuzado, 50 g de champiñones rallados, 50 g de pepino de mar rallado, 50 g de calamar desmenuzado, 50 g de brotes de bambú rallados, 1 trozo de bizcocho de yema de huevo al vapor, 3 trozos de hojas de col.
Condimentos: sal, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, vinagre, caldo de pollo claro, aceite de sésamo.
Pasos de elaboración:
1. Lavar el rábano, cortarlo en agujas plateadas de 5 cm de largo y 0,1 cm de grosor, remojar en agua durante unos 30 minutos para quitar el sabor amargo del rábano. y luego sáquelo Controlar el agua.
2. Coloque la harina de frijol mungo en la tabla de cortar, pásela con cuidado por el colador, luego espolvoréela uniformemente sobre el rábano rallado, mezcle uniformemente con las manos (siempre que no sea pegajosa y no mojado), extenderlo en la vaporera y cocinar a fuego alto al vapor durante unos 6 minutos, sacar y dejar enfriar. Agrega la cantidad adecuada de sal y pimienta al agua fría, agrega los rábanos rallados al vapor, extiéndelos con las manos, extiéndelos en la vaporera, espolvorea con un poco de sal y pimienta, cocina al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, llévalos. y se llama "plato vegetariano".
3. Ponga los trozos de pollo, los trozos de jamón, los trozos de champiñones, los trozos de pepino de mar, los trozos de calamar y los trozos de brotes de bambú en una olla con agua hirviendo y cocine, retire y ponga en una olla sopera transparente. Agregue sal refinada, pimienta y glutamato monosódico y cocine a fuego lento al gusto.
4. Coloque las "verduras vegetarianas" preparadas en un recipiente grande para sopa, luego agregue el pollo cocido desmenuzado, el jamón cocido, los champiñones rallados, los pepinos de mar rallados, los calamares rallados y los brotes de bambú rallados. Trague las verduras cuidadosamente en un patrón radial encima de las verduras y luego vierta una sopa clara como sal refinada, vino de cocina, pimienta y glutamato monosódico. A lo largo del borde del recipiente, colóquelo en una jaula y cocínelo al vapor durante unos 30 minutos. Ingredientes: 1000 g de rábano blanco, 250 g de pepino de mar (remojado en agua), 100 g de calamares secos, 300 g de pollo, 100 g de pechuga de pollo.
Accesorios: 200 g de bizcocho, 50 g de clara de huevo, 8 g de almidón (frijoles bava), 25 g de jamón, 100 g de harina de frijol mungo, 15 g de tendón de ternera (remojado), 8 g de rodajas de magnolia, 15 g de gambas secas, cantidad adecuada de rojo y tortas verdes.
Condimentos: 10 g de vinagre blanco, 15 g de manteca de cerdo (refinada), 5 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de vino de arroz.
Pasos de elaboración
1. Lavar y pelar el rábano blanco, seleccionar la sección media y cortar en filamentos de 2 mm de grosor y 6 cm de largo.
2; Remoje el rábano rallado en agua fría durante 20-30 minutos, retire y escurra el agua, mezcle bien con el almidón seco, extiéndalo sobre un paño y cocine al vapor durante 5 minutos.
3. y dejar enfriar, luego agitar bien en agua fría, sacar y escurrir el agua, espolvorear con 3 gramos de sal refinada y mezclar bien;
Luego cocinar la cola de fénix vegetariana al vapor durante 5 minutos, luego poner.
5. Remoje los calamares secos en agua fría hasta que estén blandos, retire la película de sangre, sumérjalos en agua alcalina (50 g de carbonato de sodio, 1000 ml de agua fría), póngalos en una olla grande después de criarlos en la jaula; Coloque un objeto pesado encima y déjelo en remojo durante 4-5 horas para que se hinche;
6. Luego sáquelo y sumérjalo en agua limpia repetidamente hasta que el calamar se vuelva pegajoso y transparente.
Cuando esté elástico lo introducimos en agua limpia y le añadimos una cantidad adecuada de hielo natural y reservamos.
7. Lavar y cocinar el pollo;
8. Remojar las rodajas de Magnolia officinalis y lavarlas.
9. en rodajas, y el tendón, cortar el pollo cocido en rodajas rectangulares de unos 5 cm de largo y 2 cm de ancho;
10. Escaldar cada trozo en agua hirviendo;
11. en Forma de trozos rectangulares;
12. Coloca las algas secas y los ingredientes cortados a intervalos encima de las anchoas vegetarianas en la olla;
13. Pica la pechuga de pollo cruda hasta obtener un puré. y agregue Mezclar clara de huevo, un poco de almidón húmedo y sal refinada hasta que espese;
14 Agregue 100 ml de sopa clara y un poco de manteca de cerdo cocida, revuelva uniformemente hasta obtener una pasta y póngala en un recipiente pequeño. tazón poco profundo;
15. Cortar los pasteles rojos y verdes, cortar los pétalos del pastel rojo y cortar las hojas del pastel verde para hacer peonías. Colóquelas sobre el pollo picado en un tazón pequeño. cocínelas al vapor, sáquelas y colóquelas en el centro de la olla;
18 , ponga la olla sopera a fuego alto, agregue 900 ml de sopa clara, agregue sal refinada, vinagre blanco, vino de arroz y manteca de cerdo cocida, cocine la sopa hasta que se infunda el sabor y retírela de la olla.
Puntos clave
1. El rábano blanco fresco se debe utilizar en la sección central; se debe cortar en tiras con un cuchillo, no con un cepillo, se debe remojar en agua fría durante un tiempo prolongado. tiempo, de lo contrario será difícil eliminar el olor.
2. Después de pelar la pechuga de pollo, coloque la piel sobre la tabla de cortar con los poros hacia abajo. Coloque la pechuga de pollo sobre la piel y pele las costillas con el dorso de un cuchillo hasta que quede embarrada (. un poco de agua en el medio para evitar que se pegue el cuchillo).
3. Añade manteca de cerdo cocida al mezclar la pasta de pollo, lo que puede aumentar el sabor de los platos y asegurar una textura tierna. Sin embargo, no debes utilizar demasiada manteca de cerdo cocida, ya que quedará demasiado grasosa y se espesará. El pastel de pasta de pollo quedará demasiado blando.
4. Primero aplica una capa de aceite de sésamo en un recipiente poco profundo y luego cocina al vapor el pollo picado sobre la jaula para evitar que se pegue después de cocinarlo. Ingredientes: rábano blanco, almidón de frijol mungo.
Complementos: jamón, pepino de mar, calamares, pollo, brotes de bambú de invierno, setas shiitake y brotes de bambú verde.
Condimentos: sal, pimienta, vinagre blanco, caldo de alta calidad, aceite de sésamo.
Pasos de elaboración:
1. Seleccionar secciones de rábano blanco, pelarlas, lavarlas y cortarlas en tiras finas; remojar el jamón, el pepino de mar, los calamares, el pollo, los brotes de bambú de invierno y champiñones (remojar en agua), brotes de bambú verde cortados por separado.
2. Remojar el rábano blanco rallado en agua durante 10 minutos, controlar el contenido de humedad, mezclar bien con almidón de frijol mungo y cocinar al vapor.
3. Una vez que los rábanos rallados al vapor se hayan enfriado, póngalos en agua limpia, agítelos bien, séquelos y póngalos en una vaporera para cocinar al vapor durante 5 minutos.
4. Coloque cuidadosamente el jamón rallado, el pepino de mar rallado, los calamares rallados, los brotes de bambú de invierno rallados, los champiñones rallados y los brotes de bambú verde rallados. Coloque el rábano rallado encima del recipiente. ingredientes y cocínelos en una vaporera durante 5 minutos. Sácalo y ponlo en un bol.
5. Mezcle caldo de alta calidad con sal, pimienta, vinagre blanco y aceite de sésamo para hacer una sopa ligeramente agria y picante y viértala en un recipiente para mar. Decorar con peonías teñidas en masa.
Puntos clave:
1. La elección del rábano blanco debe ser fresco, y nunca utilizar rábano con salvado.
2. Utilice sopa clara de alta calidad para que sepa bien.
3. El sabor de este plato es principalmente salado, ligeramente ácido y ligeramente picante. Tenga cuidado al condimentar con pimienta y vinagre blanco. Ingredientes: 500 gramos de rábano, 100 gramos de frijol mungo en polvo.
Complementos: algas secas, pollo desmenuzado, calamares desmenuzados, pepino de mar rallado, tendones desmenuzados, jamón Jinhua desmenuzado, flores de magnolia desmenuzadas, huevos desmenuzados, un poco de cilantro y cebollino y un trozo de tortita de huevo al vapor ( amarillo o blanco).
Condimentos: sal, pimienta, vino de cocina, glutamato monosódico, vinagre, caldo, aceite de sésamo.
Pasos de elaboración:
1. Cortar el rábano en filamentos de un centímetro y medio de largo, remojar en agua fría durante 25 minutos, sacar y escurrir.
2. Mezclar el rábano rallado y el polvo de frijol mungo, ponerlo en una jaula y cocinar al vapor durante 5 minutos. Después de enfriar, remojar en agua tibia para formar "embriones de col silvestre", sacarlo y. póngalo en un tazón de sopa para usarlo más tarde.
3. Añade algas secas, calamares desmenuzados, pepino de mar rallado, tendón de ternera desmenuzado, jamón desmenuzado, flores de magnolia desmenuzadas, etc. Blanquear el caldo para eliminar todas las algas secas.
4. Colocar los calamares desmenuzados, el pepino de mar, el tendón de ternera, la flor de magnolia, el jamón, el pollo, el huevo y el puerro sobre las anchoas en forma radial, dejando un poco de espacio en el medio.
5. Agrega sal al caldo, vino de cocción, pimienta y vinagre hasta que la sopa hierva y finalmente agrega glutamato monosódico al gusto.
6. Poner la sopa en un plato hondo, agregar aceite de sésamo, espolvorear con cilantro y finalmente usar pastel de huevo al vapor para cortar los pétalos en forma de flores y colocarlos en el medio.
Puntos clave:
1. Este debería ser el Luoyang Peony Yan más auténtico, con ingredientes completos.
2. No rompas los "brotes de frijol tostado", de lo contrario la textura no quedará suave y sedosa.
3. Las longitudes de las distintas "sedas" deben ser aproximadamente iguales. Presta atención al área alrededor del bol al colocarlo. Casi no importa en el medio, hay flores en el camino.
4. Preste atención al tiempo de cocción de varios ingredientes auxiliares de la sopa. La mayoría de ellos están cocidos por mucho tiempo, no conservarán su sabor y no sabrán bien.
5. El sabor de este plato es principalmente salado, fresco, ácido, picante y suave. Tenga cuidado al condimentar con pimienta y vinagre. No olvide los tres elementos principales del banquete de agua: pimienta, glutamato monosódico y vinagre.