¿Cómo hacer brochetas de carne Shenyang Zhongjie? ¿Cómo se elabora el Malatang?
Un poco de carne, un pimiento verde, dos pimientos rojos, una cebolla; sal, salsa de soja, aceite, pimienta negra, comino en polvo, comino, salsa barbacoa, chile en polvo y ablandador de carne en polvo.
Ejercicio:
1. Ensartar el tocino.
2. Espolvorear con comino en polvo
3.Salsa salsa barbacoa
4. Aplicar aceite
5.
6. Colocar en un horno o sartén con aceite a 250 grados, hornear por 5 minutos, dar vuelta y hornear por otros 5 minutos y freír por 2 minutos.
7. Salió del horno
Olla picante
Cómo hacer olla picante
Autor: Lan Hai Artículo fuente: clic en Internet Cantidad: 8573 Hora de actualización: 2006-9-14 1:17:18
Olla caliente picante
Algunas personas dicen que la olla caliente es glamorosa y está de moda en la zona urbana de Chongqing. Chicas, pero yo digo que el estofado picante es exquisito. Una elegante campesina de Sichuan, pero también picante y jugosa. Cuando la gente de Chongqing habla de su encantador estofado, los de Sichuan también se enorgullecen de su exclusivo Malatang; cuando el estofado "Little Swan" se ha convertido en un símbolo cultural con sus cadenas de tiendas en todo el país, Sichuan Malatang también es conocido por su omnipresente sabor. La ofensiva capturó el mercado nacional.
Sichuan Malatang está representado por el área de Leshan, y el mejor Leshan Malatang se concentra en el distrito de Wutongqiao. Hablando de Wutongqiao, un lugar pequeño, de hecho es uno de los "restaurantes" famosos de Sichuan. Aquí se producen el tofu Xiba, el Malatang y el tofu, y la ciudad de Niuhua en esta zona es la mejor para comer en el Malatang y el tofu. paraíso de dos restaurantes".
La sopa picante de flores de ternera no sólo satisface el estómago, sino que también sacia el deseo de fumar. Pero el método no es complicado: su sopa se elabora añadiendo corteza de canela, cáscara de mandarina seca, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, anemarrhena, pimienta de Hanyuan, tofu fermentado, jugo de arroz glutinoso fermentado, etc. Hacer el caldo de pollo y llevar a fuego lento en una cazuela y colocar sobre una mesa redonda de modo que los bordes de la olla queden ligeramente más altos que la mesa. Obviamente, los ingredientes principales del Malatang son realmente diversos, desde los que vuelan en el cielo, corren por el suelo, nadan en el agua, cuelgan de las ramas y crecen en el suelo. De todo: carne de paloma, alitas de pollo, piel de patas, pechuga de pollo, muslos de pollo, lengua de pato, patas de pato, huevos de codorniz, ternera, callos, cordero, camarones, langosta, carpa cruciana, locha, anguila, patatas, boniatos, raíz de pleurotus. , pepino, melón amargo, lentejas, setas shiitake, setas shiitake, setas enoki, gluten, piel de tofu. Hervir los fideos y el tofu de sangre de cerdo en un colador de bambú, atar los brotes de soja y la raíz de pleurotus en brochetas de bambú con hilos finos, y otros ingredientes principales se cortan en rodajas, se pican o se trituran, se colocan en finas brochetas de bambú y se colocan en categorías pequeñas. cesta. Los clientes son libres de elegir según su propio gusto. A diferencia del Chengdu Malatang, que se elabora con sal, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico y cebolla verde picada. No es un plato de pimiento rojo común y corriente. El condimento de Niuhua Malatang es único: la lengua de pato en Malatang es la más. Delicioso Comúnmente conocido como "avión", ¡su frescura es muchas veces más fuerte que la de los callos, las patas de pato y la locha!
Niuhua Malatang generalmente tiene dividendos de marca blanca: cada etiqueta blanca de 10 centavos es platos de carne vegetarianos y más baratos, y la etiqueta roja de 50 centavos es principalmente platos de carne. Cuesta menos de 100, más las bebidas, y puede alimentar a cinco o seis personas con una comida decente. En invierno, come alrededor de la estufa para mantenerte caliente y en verano, bebe cerveza fría para refrescar el calor. Las tiendas de Malatang están repartidas por las calles y callejones de las zonas urbanas y rurales de Xianyi y son aptas para todas las edades.
En los últimos años, Niu Hua Mala Tang no sólo ha establecido su estatus como el "Jefe de Shu" entre los bocadillos de Sichuan, sino que también ha ido más allá de Sichuan y ha brindado un disfrute agradable a la gente de todo el país.
Cómo hacer estofado picante
Autor: Lan Hai Fuente del artículo: Visitas a Internet: 8595 Hora de actualización: 2006-9-14 1:17:18
Versión simple:
El método auténtico es bastante problemático. Necesitas pasta de frijoles Xixian, jugo de arroz glutinoso fermentado, granos de pimienta de Sichuan y pimienta, vino para cocinar, mantequilla, azúcar de roca, fruta de pasto (no sé qué es), jengibre, filete de pasto (no sé qué es), y pimienta. Utilice base de sopa. Este fin de semana voy a usar el condimento para olla picante de Sichuan (¡súper fácil!) y creo que el efecto debería ser más o menos el mismo.
Versión real compleja:
Cómo hacer Malatang
Ingredientes: (Puedes aumentar o disminuir el tipo y la cantidad de materias primas según tus propias preferencias)
Platos de carne:
50 gramos de cintura de conejo, 50 gramos de callos.
50 gramos de anguila y 50 gramos de garganta de cerdo.
50 gramos de fiambre y 30 gramos de tripas de pato.
Platos vegetarianos:
80 gramos de rodajas de raíz de loto, 80 gramos de lechuga.
50 gramos de melón de invierno y 50 gramos de setas aromáticas.
50 g de tofu seco y 80 g de col
50 g de coliflor, 80 g de col verde
Condimentos:
250 g de mantequilla y 100 g de aceite vegetal.
Pixian Douban 150g Haba de soja fermentada Yongchuan 50g
Azúcar de roca 10g pimienta 5g
2 gramos de pimienta de Sichuan en grano, 30g de pimienta de Sichuan seca.
20 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado y 20 gramos de vino Shaoxing.
Arroz con jengibre 10g Sal refinada 10g
Caoguo 10g Canela 10g
Weeding 10g Tremella 10g
Fideos con chile 250g Sopa fresca 1500g
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Procedimientos de producción:
1. Pon la olla a fuego alto. Hervir el aceite vegetal hasta que esté maduro, agregar los berros Pixian (el primero fino), el arroz con jengibre y los granos de pimienta, sofreír y luego agregar inmediatamente la sopa fresca. Agregue tempeh picado, azúcar de roca rallada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de pasto y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y formar una salmuera.
2. Elabora los ingredientes principales. Lavar la lechuga, cortar el lomo de conejo, la anguila y la tripa de pato en dados de 2 cm de ancho; cortar los callos y la garganta de cerdo en cuadrados de 4 cm; Cortar la fiambre en rodajas cuadradas de 4 cm; cortar las verduras vegetarianas en rodajas de 3 cm. Utilice brochetas de bambú lavadas para ensartar las verduras en tiras de unos 30 a 40 gramos.
3. Sistema térmico. Coloca una olla con agua con sal a fuego alto y mantenla hirviendo. Se ensartan varios platos en brochetas de bambú y se cocinan según el calor de los diferentes platos.
4. Pon las verduras cocidas en un plato, agrega chile en polvo y sal frita, y come con ají y sal al gusto. Mojar o no mojar depende más o menos de usted.
Problemas comunes y soluciones:
El producto terminado no se cocina correctamente. Los ingredientes principales utilizados en Malatang deberían ser relativamente fáciles de cocinar. No utilice alitas de pollo, patas de pollo, patas de pato, carne de res y otros ingredientes que sean difíciles de cocinar. Platos como la anguila y la cola de pelo también tardan más en cocinarse. No muevas los ingredientes demasiado ni demasiado rápido al cocinarlos. Domina el tiempo de cocción y no habrá problema de que se cocine poco.
Base de sopa de olla caliente
Cuando hace frío, es hermoso para la familia sentarse en el balcón y comer olla caliente. Soy un entusiasta de la gastronomía y tengo algo de experiencia en la preparación de bases de ollas calientes.
A mi familia le gusta la comida picante, por eso los chiles y los granos de pimienta de Sichuan son indispensables para la base. Las personas que han comido Malatang en Sichuan naturalmente olvidarán el fuerte sabor picante de los fideos con pimienta marina. En cuanto a cómo son los pimientos marinos, no tengo idea. Solo porque he estado en Sichuan un número limitado de veces, también es un placer recordar el sabor picante y delicioso de los fideos con pimienta marina. Si no puede encontrar pimientos marinos, puede sustituirlos por pimientos morrones. Más de la mitad de los restaurantes malatang de Beijing utilizan pimiento como base. Los granos de pimienta de Sichuan son probablemente los mejores chiles. Después del Festival de Primavera, un amigo de Sichuan me trajo granos de pimienta Liangshan, llamados pimientos tributo, de su ciudad natal. El color de este tipo de pimiento es rosado, el pimiento tiene un rico aroma y las semillas del pimiento están limpias. Aunque no me interese mucho el cáñamo, tendré una buena impresión de la vida.
Además de las dos propiedades principales de la pimienta y la pimienta, hay varias especias que es necesario añadir: anís (anís estrellado), hinojo, vainilla, hojas de laurel, clavo, comino y frutos de la hierba. Se puede añadir comino según el gusto personal. Aquellos a quienes les gusten los alimentos nutritivos también pueden agregar rodajas de ginseng y baya de goji. Estas son las especias secas y el resto son cebollas verdes, jengibre, ajo y pasta de frijoles Pixian.
Generalmente, preparo una olla grande de caldo, como sopa de pollo, sopa de pato, caldo, antes de freír los ingredientes base. También puedes poner pescado fresco directamente en la olla caliente como sopa base.
Una vez finalizada la preparación, puedes freír la base. Primero caliente el wok hasta que esté 30% caliente, vierta el aceite de ensalada, agregue los granos de pimienta, los chiles, el anís (anís estrellado), el hinojo, la vainilla, las hojas de laurel, los clavos, el comino, las frutas de la hierba, las cebollas verdes, el jengibre y el ajo. Hasta que los chiles comiencen a cambiar de color agregue una pequeña cantidad de vino de cocción, luego agregue una cantidad adecuada de pasta de frijoles Pixian y sofría a fuego alto unas cuantas veces. Vierte la base frita en la olla caliente, agrega caldo, sal y esencia de pollo. Cuando la sopa hierve, el espeso aroma picante nadará hasta el estómago con el calor, atrayendo a los insectos codiciosos.