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¿Debo usar patas de pollo medianas para remojar las patas de pollo?

Este ingrediente utiliza patas de pollo medianas.

El proceso de elaboración de las patas de pollo: las patas de pollo congeladas son de tamaño mediano y las grandes no tienen sabor. Tomemos como ejemplo diez kilogramos de patas de pollo. Colóquelas en un balde y cambie el agua varias veces para ayudar a descongelarlas rápidamente hasta que se descongelen.

Después de descongelar, quitar las impurezas de las patas de pollo, lavar y escurrir el agua, verter 55 gramos de vinagre blanco, frotar durante un minuto para desinfectar, quitar el olor a pescado y retirar las espinas. y escurra nuevamente agregue agua para sumergir las patas de pollo, agregue 150-250 gramos de sal, revuelva uniformemente, deje reposar durante 1,5 a 2,5 horas, enjuague dos veces y escurra.