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Nueva tecnología para la esterilización de alimentos
Los alimentos son productos procesados de animales y plantas. La mayoría de los alimentos son ricos en nutrientes y son propensos a generar microorganismos, lo que provoca su deterioro. La esencia de cualquier tecnología de procesamiento de alimentos es un método para volver a modular el color, el aroma, el sabor y la forma de las materias primas alimentarias utilizando ciertas técnicas para conservar los alimentos durante mucho tiempo para satisfacer las diferentes preferencias de las personas. En los últimos años, la tecnología de procesamiento de alimentos de mi país ha logrado grandes avances, pero todavía existen muchos problemas en la investigación y el desarrollo de la tecnología de esterilización. Comprender las nuevas tendencias en tecnología de esterilización en el mundo ayudará a mejorar el atraso de mi país en este campo y también es una necesidad urgente para desarrollar la tecnología de procesamiento de alimentos de mi país.
La tecnología de esterilización de alimentos es una de las tecnologías centrales de la industria alimentaria. En cierto sentido, la historia del desarrollo de la industria alimentaria es una historia del desarrollo de la tecnología de esterilización de alimentos. La tecnología de esterilización de alimentos consiste en utilizar diversos medios para matar diversos microorganismos dañinos que están contaminados por los propios alimentos, traídos de los envases de alimentos, introducidos por los operadores y equipos durante el procesamiento y la preparación, y que existen en el entorno de producción, por lo tanto, una tecnología que mantiene calidad de los alimentos y alcanza una determinada vida útil. Los costos de esterilización representan una proporción considerable de los costos de procesamiento de algunos alimentos, lo que afecta directamente el precio y la competitividad en el mercado del producto. La calidad del proceso de esterilización afecta directamente la calidad del producto. Por lo tanto, se debe realizar una intensa investigación sobre la tecnología de esterilización. llevado a cabo. La tecnología de esterilización generalmente se puede dividir en tecnología de esterilización por calor, tecnología de esterilización por agentes químicos, tecnología de esterilización por radiación (rayos γ, microondas, infrarrojos, etc.), método de esterilización por filtración y tecnología de esterilización que combina el calentamiento con otros medios según la esterilización ( eliminación) método esperar. Varias tecnologías de esterilización tienen diferentes historias de desarrollo y tienen sus propias características y ámbito de aplicación. A continuación se presentan las características, el estado de la investigación y los campos de aplicación de varios métodos nuevos de esterilización (eliminación) utilizados en la ingeniería alimentaria moderna.
1 Estado actual de la investigación
1.1 Tecnología de esterilización térmica
El método de utilizar calor para matar microorganismos dañinos en los alimentos no solo es un método antiguo, sino también una extremadamente importante en los tiempos modernos. En 1804, el francés Appert inventó un método para embotellar alimentos y hervirlos en agua hirviendo durante un período de tiempo para conservarlos durante más tiempo. En la década de 1850, el francés Pasteur explicó el método de conservación de los alimentos. El deterioro microbiano ha sentado una base teórica para el desarrollo de la tecnología de esterilización.
La esterilización térmica de alimentos se puede dividir en esterilización a baja temperatura (pasteurización), esterilización a alta temperatura a corto plazo y esterilización instantánea a temperatura ultraalta. Los dos primeros métodos tienen una larga historia de aplicación debido a su efecto de esterilización estable, operación simple y baja inversión en equipo. Ahora se usan ampliamente en la producción de diversos alimentos enlatados, bebidas, alcohol, medicamentos y productos lácteos. Este último método, debido a sus ventajas únicas, se ha convertido en una tecnología de esterilización de alimentos de alta tecnología.
1.2 Tecnología de esterilización instantánea a temperatura ultraalta (UHT)
La esterilización a temperatura ultraalta surgió en 1949 con la aparición del dispositivo Stork. Desde entonces, han aparecido muchas tecnologías a nivel internacional. Tipos de dispositivos de esterilización a temperatura ultraalta. El tratamiento a temperatura ultraalta se puede dividir en dos tipos: calentamiento indirecto y calentamiento directo. Calienta rápidamente el material líquido por encima de 130°C y luego lo mantiene durante unos segundos, logrando así la esterilización instantánea del material líquido.
El efecto de esterilización de la tecnología de esterilización instantánea a temperatura ultraalta es particularmente bueno. Casi puede cumplir o acercarse a los requisitos de esterilización. Además, el tiempo de esterilización es corto, los nutrientes del material se destruyen menos y. la tasa de conservación de nutrientes es superior al 92%, lo que mejora enormemente la eficiencia del proceso. Es superior a los dos métodos de esterilización térmica anteriores. Los dispositivos de esterilización a temperatura ultraalta combinados con la tecnología de envasado aséptico de alimentos se están desarrollando rápidamente en el país y en el extranjero. Actualmente, esta tecnología de esterilización se ha utilizado ampliamente en la producción de leche, jugos y diversas bebidas esterilizadas, leche de soja, vino y otros productos.
1.3 Tecnología de esterilización por calentamiento por resistencia
La esterilización por calentamiento por resistencia, también llamada esterilización óhmica, es un nuevo método de esterilización térmica que utiliza la corriente eléctrica entrante para generar calor dentro de los alimentos para lograr la esterilización. El propósito es una nueva tecnología para la esterilización continua de alimentos ácidos y poco ácidos y alimentos con partículas (tamaño de partícula inferior a 25 mm).
La esterilización por calentamiento por resistencia utiliza corriente alterna a una frecuencia de 50 a 60 Hz. Utiliza electrodos para introducir corriente directamente en los alimentos y genera calor a partir de las propiedades dieléctricas de los propios alimentos para lograr el propósito de la esterilización.
La aplicabilidad del calentamiento por resistencia está determinada por la conductividad del material alimentario. La mayoría de los alimentos que pueden transportarse mediante bombas, tienen iones de sal disueltos y un contenido de agua de más del 30% pueden esterilizarse mediante calentamiento por resistencia y el efecto es muy alto. bueno, mientras que algunas Esta tecnología no es adecuada para alimentos no ionizados como grasas, azúcares, aceites y agua procesada sin sal agregada. Las pruebas realizadas en el Centro Británico de Procesamiento de Alimentos APV han demostrado que el calentamiento por resistencia se ha utilizado con éxito para esterilizar una variedad de alimentos que contienen partículas grandes y alimentos en escamas, como patatas, zanahorias, champiñones, carne de res, pollo, manzanas en rodajas, piñas y melocotones. , etc.
1.4 Tecnología de esterilización con ozono
El ozono es extremadamente inestable en el agua, y todo el tiempo se producen reacciones de reducción, produciendo oxígeno monoatómico con fuerte oxidación. En el momento de su generación interactúa con él. Las bacterias en la pared celular bacteriana. Las lipoproteínas o fosfolípidos y las proteínas en la membrana celular reaccionan químicamente, dañando así la pared celular bacteriana y la membrana celular, aumentando la permeabilidad de la membrana celular, lo que hace que las sustancias intracelulares fluyan y las bacterias pierdan. actividad. Al mismo tiempo, el ozono puede difundirse rápidamente hacia las células y oxidar las enzimas, el ARN y el ADN de las células, matando así a las bacterias patógenas.
La esterilización con ozono tiene las ventajas de ser altamente eficiente, rápida, segura y económica. Desde su descubrimiento en 1785, se ha utilizado ampliamente en el procesamiento, transporte y almacenamiento de alimentos, agua del grifo, producción de agua purificada y otros campos. .
1.5 Tecnología de esterilización por radiación
Desde el uso pacífico de la energía atómica, después de más de 40 años de investigación y desarrollo, la gente ha utilizado con éxito la tecnología de radiación atómica para la esterilización y conservación de alimentos. La irradiación es un método de esterilización en frío que utiliza rayos X, rayos gamma o rayos de electrones acelerados (los más comunes son los rayos gamma Co60 y Cs137) para penetrar los alimentos y matar microorganismos y plagas de insectos en los alimentos. Los alimentos u organismos irradiados formarán iones, moléculas excitadas o fragmentos moleculares, y luego estos productos interactuarán entre sí para formar compuestos diferentes de las sustancias originales. Sobre la base de los efectos químicos, los materiales u organismos irradiados también formarán una serie de biológicos. Se producen efectos que provocan que las proteínas, ácidos nucleicos y enzimas que promueven reacciones bioquímicas en plagas, huevos de insectos, microorganismos y enzimas que promueven reacciones bioquímicas se dañen y pierdan su vitalidad, poniendo así fin al proceso de erosión y crecimiento y envejecimiento de los productos agrícolas. y alimentos, y manteniendo una calidad estable.
En 1980, el Comité Conjunto de Expertos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el Organismo Internacional de Energía Atómica (OIEA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) propusieron que "cualquier alimento irradiado con una dosis inferior a 10KGY no tiene efectos toxicológicos "No es necesario realizar pruebas toxicológicas", lo que ha impulsado la aplicación comercial de la irradiación en la producción de alimentos a nivel mundial.
1.6 Tecnología de esterilización por microondas
El microondas se refiere a ondas electromagnéticas con una longitud de onda de 0,001 ~ 1 m (frecuencia 300 ~ 300000 MHz). Puede avanzar a la velocidad de la luz. Cuando encuentra obstáculos, puede provocar reflexión, penetración, absorción y otros fenómenos. La frecuencia de microondas utilizada para la esterilización es de 2450 MHz. Los resultados de la investigación generalmente creen que el efecto letal de las microondas sobre los microorganismos tiene dos factores: efectos térmicos y efectos no térmicos. El efecto térmico significa que el material absorbe la energía de las microondas y aumenta la temperatura para lograr el efecto de esterilización. El efecto no térmico se refiere al fuerte efecto de rotación de las moléculas polares en los organismos en el campo de microondas. Esta fuerte rotación inactiva las células vegetativas de los microorganismos o destruye el sistema enzimático de las células microbianas, provocando la muerte de los microorganismos. La esterilización por microondas tiene las características de fuerte penetración, ahorro de energía, alta eficiencia de calentamiento y amplio rango de aplicaciones. La esterilización por microondas es fácil de controlar y calienta de manera uniforme. Los componentes nutricionales, el color, el aroma y el sabor de los alimentos se mantienen cerca de la calidad natural. del alimento después de la esterilización. La esterilización por microondas se utiliza actualmente principalmente para esterilizar carne, pescado, productos de soja, leche, frutas, cerveza, etc.
1.7 Tecnología de esterilización por infrarrojo lejano
El uso de rayos infrarrojos comenzó en el siglo XX. En 1935, Groveny de Ford Motor Company en Estados Unidos logró por primera vez el uso de rayos infrarrojos. para calentar y secar. Muchos ingredientes y microorganismos de los alimentos tienen una fuerte absorción en la región del infrarrojo lejano de 3 a 10 μm. La esterilización por calentamiento por infrarrojo lejano no requiere un medio. El calor penetra directamente desde la superficie del objeto hasta el interior. Por lo tanto, puede usarse no solo para la esterilización de alimentos en polvo y en bloques en general, sino también para la esterilización y esterilización. de alimentos derivados de frutos secos como granos de café, maní y cereales. Esterilización directa de moho y alimentos envasados.
La máquina de envasado aséptico por infrarrojos de la que fue pionera la empresa japonesa Sanz está compuesta por una máquina de envasado ML-501 y una máquina termocontraíble por infrarrojos de canal MS-801.
Esta máquina puede seleccionar películas termorretráctiles del espesor y color correspondientes según la forma y el tamaño de los objetos empaquetados y, al mismo tiempo, esterilizarlos con radiación térmica. Su procedimiento de esterilización es sencillo y la calidad del embalaje es mucho mejor que el embalaje manual. , y la eficiencia del embalaje
aumenta de 6 a 8 veces.
1.8 Tecnología de esterilización ultravioleta
Los rayos ultravioleta se pueden dividir en tres segmentos según sus longitudes de onda: banda de longitud de onda larga (3200~4000), banda de longitud de onda media (2750~3200) y banda de longitud de onda corta (1800 ~ 2750). El poder de esterilización ultravioleta en el rango de 2400-2800 es fuerte, y la longitud de onda más fuerte es 2500-2650, siendo 2537 la longitud de onda de la esterilización ultravioleta. Cuando un microorganismo es irradiado por luz ultravioleta, algunos de los aminoácidos y ácidos nucleicos de sus células absorben la luz ultravioleta y producen efectos fotoquímicos, provocando cambios químicos en los componentes intracelulares, especialmente ácidos nucleicos, proteínas protoplásmicas y ésteres, desnaturalizando el citoplasma y provocando así la muerte del microorganismo. La luz ultravioleta se propaga en línea recta, su intensidad se debilita en proporción al cuadrado de la distancia y puede reflejarse en diferentes superficies con un poder de penetración débil. Se usa ampliamente en superficies de aire, agua y alimentos, materiales de envasado de alimentos y procesamiento de alimentos. talleres, equipos, electrodomésticos, Esterilización de mesa de trabajo.
1.9 Tecnología de esterilización magnética
La esterilización magnética consiste en colocar los alimentos que deben esterilizarse en un campo magnético. Bajo la acción de una determinada intensidad del campo magnético, los alimentos se pueden esterilizar. a temperatura ambiente. Dado que este método de esterilización no requiere calentamiento y tiene un efecto de esterilización de amplio espectro, el sabor y la calidad de los alimentos tratados no se verán afectados. Es principalmente adecuado para diversas bebidas, alimentos líquidos, condimentos y otros alimentos sólidos envasados.
1.10 Tecnología de esterilización por pulsos de campo eléctrico de alto voltaje
La esterilización por pulsos de campo eléctrico de alto voltaje consiste en colocar los alimentos en un campo eléctrico instantáneo de alto voltaje generado entre dos electrodos. El pulso eléctrico de voltaje (HEEP) puede destruir La membrana celular bacteriana cambia su permeabilidad, matando así a la célula.
Existen dos formas de obtener campos eléctricos pulsados de alto voltaje. Una es utilizar el principio del circuito de oscilación LC, primero usar una fuente de alimentación de alto voltaje para cargar un conjunto de capacitores y conectar los capacitores a una bobina inductora y los electrodos de la cámara de procesamiento de la onda de caída del pulso exponencial de alta frecuencia. generado cuando la descarga de los condensadores se agrega a los dos electrodos. Se forma un campo eléctrico pulsado de alto voltaje en el. Dado que el circuito LC se descarga muy rápidamente, la energía del campo eléctrico se puede liberar en decenas o cientos de microsegundos. Utilizando un dispositivo de control automático para cargar y descargar continuamente el circuito oscilador LC, la esterilización se puede completar en un proceso de decenas de milisegundos. La otra es utilizar un transformador específico de alta frecuencia y alto voltaje para obtener un campo eléctrico de pulso continuo de alto voltaje. La intensidad del campo eléctrico pulsado de alto voltaje utilizado para la esterilización es generalmente de 15 a 100 kV/cm, la frecuencia del pulso es de 1 a 100 kHz y la frecuencia de descarga es de 1 a 20 kHz.
La esterilización por pulsos de campo eléctrico de alto voltaje generalmente se realiza a temperatura ambiente y el tiempo de procesamiento es de decenas de milisegundos. Este método tiene dos características: primero, debido al corto tiempo de esterilización, el consumo de energía durante el proceso. El proceso de tratamiento es mucho menor que el método de tratamiento térmico. En segundo lugar, debido a que se lleva a cabo a temperatura y presión normales, las propiedades físicas, químicas y el contenido nutricional de los alimentos procesados son muy pequeños en comparación con los alimentos frescos, y no hay una diferencia perceptible en sabor y sabor. Además, el efecto de esterilización es obvio (N/No<10-9), lo que puede cumplir con los requisitos de esterilidad comercial. Es especialmente adecuado para alimentos sensibles al calor y tiene amplias perspectivas de aplicación.
1.11 Tecnología de esterilización por ultrasonidos
El ultrasonido es una onda sonora con una frecuencia superior a 10kHz. Las ondas ultrasónicas, al igual que las ondas sonoras ordinarias, son ondas longitudinales. La interacción entre las ondas ultrasónicas y los medios de transmisión de sonido contiene una enorme energía. Cuando se encuentra con materiales, producirá rápidos efectos alternos de compresión y expansión. Esta energía es suficiente para matar y destruir microorganismos en muy poco tiempo. Los alimentos, como la homogeneización, el envejecimiento y el craqueo de sustancias macromoleculares, tienen múltiples efectos que son difíciles de lograr con otros métodos de esterilización física, mejorando así la calidad de los alimentos y garantizando su seguridad. Zhu Shaohua utilizó un generador ultrasónico como equipo de esterilización y salsa de soja como objeto de esterilización, y logró buenos resultados.
1.12 Tecnología de esterilización con luz fuerte por pulso
La tecnología de esterilización con luz fuerte por pulso utiliza un destello de luz blanca fuerte para la esterilización. Consiste en una unidad de energía y una unidad de lámpara de gas inerte.
La unidad de potencia es un componente que puede proporcionar pulsos de alto voltaje y alta corriente. Proporciona energía para lámparas de gas inerte. Las lámparas de gas inerte pueden emitir luz desde regiones ultravioleta hasta infrarrojas cercanas. La intensidad es de miles de veces más fuerte a decenas de miles de veces, el ancho del pulso de luz es inferior a 800 μs. Dado que esta tecnología solo trata la superficie de los alimentos, tiene poco impacto en el sabor y el contenido nutricional de los mismos. Puede usarse para extender la vida útil de los alimentos envasados en materiales transparentes y alimentos frescos. Los estudios de Zhou Wanlong y otros han demostrado que la luz pulsada fuerte tiene un fuerte efecto letal sobre Bacillus subtilis y la levadura. Después de más de 30 destellos, el número de estas bacterias se puede reducir de 105 a 0; Efecto bactericida Probablemente UV, pero otras bandas pueden tener efectos sinérgicos.
1.13 Tecnología de esterilización a presión ultraalta
En los últimos años, Japón ha tomado la iniciativa en el desarrollo de un nuevo tipo de tecnología de procesamiento y conservación de alimentos, que es la tecnología de esterilización a presión ultraalta. . La llamada tecnología de alta presión hidrostática (HighHydrostaticPressure, conocida como HHP) consiste en sellar los alimentos en recipientes elásticos o colocarlos en un sistema de presión estéril (a menudo utilizando agua u otros medios fluidos como medio para transmitir la presión), bajo alta estática. Presión (generalmente superior a 100 MPa) Procese durante un período de tiempo para lograr el propósito de procesamiento y conservación. Bajo alta presión, las proteínas y enzimas se desnaturalizarán, la membrana nuclear de las células microbianas se triturará en muchos fragmentos pequeños y el protoplasma se volverá blando. Este cambio irreversible puede provocar la muerte de los microorganismos. La muerte de los microorganismos sigue una cinética de reacción de primer orden. Para la mayoría de los microorganismos que no son esporas, el efecto de esterilización es bueno a temperatura ambiente y una presión de 450 MPa; las esporas son resistentes a la presión y requieren una presión más alta para la esterilización y, a menudo, se combinan con otros tratamientos, como el calentamiento, para que sean más efectivas. La temperatura, el medio, etc. tienen una gran influencia en el modo y efecto de la esterilización de alimentos a presión ultraalta. Los tratamientos repetidos intermitentes de alta presión son una buena manera de matar las esporas tolerantes a la presión.
El último esterilizador de presión ultraalta desarrollado en Japón tiene una presión de funcionamiento de 304~507MPa. La mayor ventaja de la esterilización a presión ultraalta es que no tiene ningún efecto sobre las sustancias aromatizantes, la vitamina C, los pigmentos, etc. de los alimentos, y la pérdida de nutrientes es muy pequeña. Es especialmente adecuada para esterilizar jugos y mermeladas.
1.14 Tecnología de esterilización por filtración por membrana
Con el desarrollo de la ciencia de los materiales, han surgido una tras otra varias membranas que se pueden utilizar para la separación de materiales. La tecnología de separación por membrana se ha utilizado en la producción industrial. como alimentos y productos biofarmacéuticos. Ha sido ampliamente utilizado en aplicaciones como extracción de sustancias bioquímicas, preparación de agua pura, concentración de jugo, etc. El proceso de separación de membranas se puede dividir aproximadamente en dos tipos según las diferentes fuerzas impulsoras. Un tipo es un proceso de membrana que utiliza la presión como fuerza impulsora, como la ultrafiltración; el otro tipo es un proceso de membrana que utiliza la electricidad como fuerza impulsora, llamado intercambio iónico, como la electrodiálisis. Los procesos de membrana impulsados por presión se pueden dividir en filtración de microporos, ultrafiltración y ósmosis inversa según el tamaño de los poros y la capacidad de retención de la membrana.
Por lo general, el tamaño de los poros de la membrana es de 0,0001 ~ 10 μm, y el tamaño de las partículas microbianas en el material es generalmente de 0,5 ~ 2 μm si se selecciona una membrana con un tamaño de poro más pequeño que el de los microorganismos. El material líquido se filtra a través del filtro de membrana, las partículas bacterianas quedarán atrapadas y se denomina esterilización por filtración.
La tecnología de esterilización por filtración por membrana tiene las ventajas de un bajo consumo de energía, funciona a temperatura ambiente, es adecuada para materiales sensibles al calor y una gran adaptabilidad del proceso. Tiene amplias perspectivas de aplicación y ahora se usa ampliamente en alimentos y bioquímica. , productos farmacéuticos, Filtración y esterilización de agua y aire, lácteos, zumos, etc.
Existen muchas tecnologías de esterilización en ingeniería alimentaria, tales como: tecnología de esterilización con dióxido de cloro, tecnología de esterilización con cloro, tecnología de esterilización electrónica, uso combinado de tecnología de esterilización por calentamiento y presión, uso combinado de tecnología de esterilización química y por calentamiento, calefacción Utilice tecnología de esterilización, tecnología de esterilización electrostática, etc. junto con radiación. Estas tecnologías están siendo investigadas y aplicadas.
2 Tendencias de desarrollo y contramedidas
Las tecnologías contemporáneas de esterilización de alimentos son diversas y tienen sus propias características y ámbitos de aplicación. La gente también explora constantemente nuevos métodos de esterilización. La tecnología moderna de esterilización de alimentos se está deshaciendo gradualmente del método tradicional de esterilización por calor, o adopta la esterilización en frío a baja temperatura, o utiliza varios métodos de esterilización, o utiliza varias tecnologías de envasado modernas para cooperar estrechamente con el proceso de esterilización, o utiliza tecnologías de procesamiento modernas como liofilización, concentración al vacío, refrigeración, congelación, impregnación al vacío, etc., para minimizar la pérdida de diversos nutrientes en los alimentos, mantener el sabor original de los alimentos tanto como sea posible, mejorar al máximo la economía y la conveniencia de la tecnología de esterilización. como sea posible, y mejorar los alimentos. Mejorar las condiciones de envasado y almacenamiento para extender la vida útil de los alimentos y satisfacer las crecientes necesidades materiales de los consumidores.
Ante muchos problemas, como la escasez mundial de recursos alimentarios, el agotamiento de la energía, la contaminación ambiental, la explosión demográfica, etc., existe una necesidad urgente de investigar vigorosamente y desarrollar rápidamente una tecnología de esterilización de alimentos de alta tecnología, económica, conveniente, práctica y multifuncional. para adaptarse a las necesidades de modernización de la industria alimentaria.
En los últimos años, la industria alimentaria de mi país ha entrado en un período de rápido desarrollo, lo que ha planteado graves desafíos a la investigación tecnológica de esterilización relativamente atrasada de mi país. Requiere urgentemente que introduzcamos y absorbamos activamente tecnologías y tecnologías avanzadas extranjeras. realizar investigaciones en profundidad sobre la tecnología y el desarrollo de la ingeniería de esterilización, profundizar la reforma del sistema de investigación científica, aumentar la inversión en investigación científica, implementar el modelo de combate de grandes cuerpos e investigadores científicos de diversas disciplinas como maquinaria, ingeniería química y bioquímica. , microbiología, física avanzada, electrónica, etc. se unen y cooperan estrechamente para estructurar la investigación de tecnología de ingeniería de esterilización de mi país lo antes posible y el sistema de promoción, que ha promovido la rápida mejora de la tecnología de ingeniería de esterilización de mi país en los últimos años, redujo la brecha con el nivel avanzado internacional y promovió el mayor desarrollo de la industria alimentaria de mi país.
Además, la pasteurización tradicional:
La pasteurización es un método de desinfección que utiliza calor por debajo de los 100 grados centígrados para matar microorganismos. Fue inventado por el microbiólogo alemán Pasteur en 1863. Inventó. Todavía se usa ampliamente en el país y en el extranjero para desinfectar la leche, la leche materna y los alimentos sintéticos infantiles.
Las sustancias biológicamente activas de la leche cruda fresca son muy resistentes al calor. Si se utiliza el método de esterilización a 100 grados centígrados, las sustancias biológicamente activas de la leche cruda se destruirán y las vitaminas, proteínas, etc. en la leche cruda también se perderán.
Pasteur ha demostrado mediante numerosos experimentos científicos que si la temperatura de la leche cruda supera los 85 °C, los nutrientes y sustancias biológicamente activas que contiene se destruirán en gran medida, pero si la temperatura es inferior a 85 °C. °C, sus nutrientes se destruyen. Los nutrientes y las sustancias biológicamente activas se conservan y la mayoría de las bacterias dañinas mueren, mientras que algunas bacterias beneficiosas permanecen. Por lo tanto, el método de esterilización por debajo de 85 ℃ se llama pasteurización. Se puede decir que esta es la mejor y más científica tecnología de procesamiento para la leche fresca. El valor nutricional y las funciones de cuidado de la salud de la leche fresca producida mediante pasteurización son básicamente las mismas que las de la leche cruda fresca.
En general, existen dos métodos de pasteurización utilizados actualmente: uno es calentar a entre 61,1 y 65,6 grados Celsius durante 30 minutos; el otro es calentar a 71,7 grados Celsius y mantener durante al menos 15 segundos.
Debido a que la temperatura que alcanza la pasteurización es baja, no se puede alcanzar el grado de esterilización. Sin embargo, puede matar microorganismos patógenos como Brucella, Mycobacterium tuberculosis, Shigella y tifoidea, y puede reducir la cantidad total de bacterias entre un 90% y un 95%, por lo que puede reducir la propagación de enfermedades y extender el tiempo de uso de los artículos. Además, este método de esterilización no destruirá los ingredientes activos de los alimentos esterilizados y el método es sencillo.